I biscotti con ciliegia candita sono un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria italiana, perfetti per le festività, da offrire agli ospiti o da regalare ad amici e parenti. Questi deliziosi pasticcini, realizzati con pasta frolla montata o pasta sablèe, si distinguono per la loro friabilità e il sapore ricco di burro, arricchito dalla dolcezza della ciliegia candita.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta dei biscotti con ciliegia candita è semplice e alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina. Gli ingredienti principali sono:
- Farina 00
- Burro (ammorbidito a temperatura ambiente o freddo di frigo a seconda della frolla)
- Zucchero a velo
- Tuorli (o uova intere, a seconda della quantità)
- Aroma alla vaniglia (o scorza di arancia, limone, cannella, zenzero, a piacere)
- Ciliegie candite
Per la preparazione, si parte lavorando il burro con lo zucchero a velo (e la farina nel caso della pasta sablèe) fino ad ottenere un composto cremoso o sabbiato. Si aggiungono poi i tuorli (o le uova) e l'aroma scelto. L'impasto, una volta omogeneo, viene lasciato riposare in frigorifero per almeno un'ora, avvolto nella pellicola.
Formatura e Decorazione: Un Tocco di Creatività
Dopo il riposo, si preleva una piccola porzione di impasto e si forma una pallina, che viene adagiata su una teglia rivestita di carta forno. Al centro di ogni pallina si posiziona una mezza ciliegia candita, premendo leggermente per farla aderire.
In alternativa, si può utilizzare una tasca da pasticcere con beccuccio a 5 punte o un imbuto per dolci per formare i biscotti direttamente sulla teglia, creando delle forme sferiche o allungate.
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Prima di infornare, si può spolverare la superficie dei biscotti con zucchero semolato per un tocco di croccantezza.
Cottura e Conservazione: Semplici Accorgimenti per un Risultato Perfetto
I biscotti con ciliegia candita vengono cotti in forno preriscaldato a 160-180°C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Una volta sfornati, è importante lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia, in quanto saranno ancora morbidi.
Per conservare al meglio la fragranza e la friabilità dei biscotti, è consigliabile riporli in un contenitore ermetico o in una scatola di latta, dove si manterranno per diversi giorni.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La ricetta dei biscotti con ciliegia candita si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti. Si possono arricchire l'impasto con farina di mandorle o nocciole, per un sapore più intenso, oppure sostituire le ciliegie candite con altra frutta candita (arancia, cedro, pera) o frutta secca (mandorle, nocciole, noci).
Per un tocco più goloso, si possono intingere i biscotti nel cioccolato fuso e passarli nel cocco grattugiato o nella granella di nocciole.
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Paste di Mandorla Siciliane con Ciliegie Candite: Un'Eccellenza Regionale
Tra le varianti più apprezzate dei biscotti con ciliegia candita, spiccano le paste di mandorla siciliane, un'autentica eccellenza regionale. Questi pasticcini, realizzati con farina di mandorle, zucchero e albumi, si distinguono per la loro consistenza morbida e il sapore intenso di mandorla, esaltato dalla dolcezza delle ciliegie candite.
Per preparare le paste di mandorla siciliane, si mescola la farina di mandorle con lo zucchero, gli albumi e la scorza grattugiata di arancia. Si formano i biscotti e si decorano con le ciliegie candite e una spolverata di zucchero semolato. La cottura è breve, a temperatura moderata, per preservare la morbidezza dei pasticcini.
Boccucce d'Angelo: Un Nome, una Garanzia
Un'altra variante molto popolare dei biscotti con ciliegia candita sono le boccucce d'angelo, dei deliziosi biscotti al burro dalla forma tondeggiante, decorati con una ciliegia candita al centro. Questi pasticcini, facili e veloci da preparare, sono perfetti per la merenda o per accompagnare una tazza di tè o caffè.
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