I biscotti bersaglieri rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria catanese, specialmente legata alla commemorazione dei defunti. Insieme a rame di Napoli, totò, regina, ‘nzuddi e ossa di morto, questi biscotti arricchiscono le tavole siciliane durante le festività di inizio novembre, portando con sé storie e sapori antichi.
Un'Eredità di Sapori Legata alla Festa dei Morti
L'autunno a Catania si colora di profumi e sapori unici, grazie alla preparazione di dolci tradizionali legati alla "Festa dei Morti". In passato, questi dolci erano considerati un dono che i defunti facevano ai bambini il 2 novembre, come ringraziamento per la visita al cimitero il giorno precedente. Oggi, questi dolci tipici invadono bar, panifici e alimentari di tutta la provincia già dalla fine di settembre.
L'Evoluzione dei Biscotti Bersaglieri
Un tempo preparati con ingredienti semplici e avanzi di pane, i biscotti bersaglieri hanno subito una notevole trasformazione nel corso degli anni. In origine, l'impasto non era particolarmente gustoso, ma veniva reso più appetibile grazie all'abbondante glassa al limone (per i biscotti regina) o al cacao (per i bersaglieri). I bambini spesso si limitavano a consumare la glassa, lasciando da parte il biscotto, il che non mancava di suscitare il rimprovero degli adulti.
Oggi, la ricetta è stata perfezionata per creare biscotti glassati morbidi e deliziosi, che si sciolgono in bocca. Questa evoluzione ha portato a un prodotto finale molto diverso dai biscotti tradizionali, ma che risponde ai gusti moderni, dove la bontà dell'impasto è tanto importante quanto la glassa.
La Ricetta dei Biscotti Bersaglieri (e Regina): Tradizione Orale
Come spesso accade con le ricette tradizionali, quella dei biscotti bersaglieri e regina si tramanda oralmente, di generazione in generazione. Non si trovano facilmente sui libri di cucina, ma rappresentano un patrimonio culturale che viene custodito e condiviso all'interno delle famiglie e delle comunità.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Ingredienti (per circa 30 biscotti):
- 250 g di farina 00
- 50 g di strutto
- 75 g di zucchero
- 250 ml di acqua
- 25 ml di latte
- ½ tuorlo d’uovo
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Disporre la farina a fontana e aggiungere lo strutto a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e il latte.
- Impastare, aggiungendo l'acqua poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La glassa, che differenzia i bersaglieri (al cacao) dai regina (al limone), viene preparata a parte e utilizzata per ricoprire i biscotti una volta cotti e raffreddati.
Biscotti dei Morti nel Catanese: Un Mosaico di Sapori
Oltre ai bersaglieri e ai regina, la tradizione dolciaria catanese legata alla festa dei morti offre una varietà di biscotti unici:
- Rame di Napoli: Biscotti iconici, originariamente semplici o con ripieno di zuccata e glassa al cioccolato, oggi disponibili in numerose varianti con ripieni e glasse diverse (Nutella, pistacchio, marmellata, ecc.).
- Totò (o Tatù/Tetù): Biscottini tondeggianti ricoperti di cioccolato, un tempo preparati con avanzi di altri dolci, oggi con una ricetta propria a base di farina, zucchero, strutto e latte/tuorlo.
- ‘nzuddi: Biscotti dalla consistenza quasi gommosa, a base di farina di mandorle, miele e cannella, con una mandorla tostata in cima. Il nome deriva dalle suore vincenziane.
- Ossa di morto: Biscotti dalla doppia consistenza (base dura e copertura scioglievole) al sapore di cannella e chiodi di garofano, che raffigurano ossa e scheletri. Nella Sicilia occidentale sono chiamati mustazzoli.
Preparazione Classica Alternativa
Un'altra versione della preparazione dei biscotti prevede l'utilizzo di ammoniaca e una lavorazione leggermente diversa:
- Sciogliere l’ammoniaca nel latte tiepido.
- Versare la farina in una ciotola, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, il latte con l'ammoniaca, lo strutto, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale.
- Lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ed omogenea.
Preparazione con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare l'impasto in modo rapido e semplice:
- Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby: 30 secondi, velocità 5.
- Trasferire la pasta sul piano di lavoro e compattarla con le mani.
- Foderare una teglia con carta forno, staccare dei pezzi di impasto, creare dei salsicciotti e tagliarli a pezzi di circa 4 cm.
- Adagiare i biscotti sulla teglia, distanziati tra loro.
- Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
- Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella.
Preparazione della Glassa
Mentre i biscotti raffreddano, preparare la glassa:
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
- In una terrina, lavorare lo zucchero setacciato, il succo di limone e l’acqua fino ad ottenere una crema liscia e densa.
- Tuffare i biscotti nella glassa e lasciarli riposare fino a quando la glassa non sarà ben asciutta.
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta
tags: #biscotti #bersaglieri #bianchi