Ricette Dolci Senza Zucchero ispirate a Franco Berrino: Un Viaggio nel Gusto Salutare

La ricerca di un'alimentazione sana e consapevole è un percorso che coinvolge sempre più persone. In questo contesto, il Dottor Franco Berrino, medico ed epidemiologo esperto in sana alimentazione, rappresenta una figura di riferimento. Le sue ricette, incentrate sull'utilizzo di ingredienti naturali e prive di zuccheri aggiunti, offrono un'alternativa gustosa e salutare per chi desidera prendersi cura del proprio corpo senza rinunciare al piacere del cibo.

Questo articolo esplora alcune ricette dolci senza zucchero ispirate ai principi di Berrino, offrendo spunti per colazioni nutrienti, dessert golosi e snack sani, adatti a tutta la famiglia.

I Principi della Colazione Ideale Secondo Berrino

Il Dottor Berrino sottolinea l'importanza di una colazione equilibrata per iniziare la giornata con energia e vitalità. Secondo i suoi principi, la colazione ideale dovrebbe essere:

• Ricca di carboidrati a basso impatto glicemico: per fornire energia a lungo termine senza causare picchi glicemici.
• Ricca di fibre e minerali: per favorire la regolarità intestinale e il benessere generale.
• Assolutamente priva di zuccheri, coloranti e conservanti aggiunti: per evitare l'assunzione di sostanze dannose per l'organismo.
• Poco dolce e il più naturale possibile: per educare il palato a sapori autentici e ridurre la dipendenza dallo zucchero.

Scegliendo alimenti naturali e semplici, è possibile preparare ricette sane e golose che rispondono perfettamente a questi requisiti.

Ricette Dolci Senza Zucchero ispirate a Berrino

Cecine in Padella: Un Classico Rivisitato

Le cecine sono una preparazione semplice e versatile, ideale per una colazione o uno spuntino veloce e nutriente. La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti:

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• 200 g di acqua naturale
• 100 g di farina di ceci
• 2 g di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di olio EVO

Procedimento:

1. Versa l'acqua in una ciotola, aggiungi il sale e mescola bene per farlo sciogliere.
2. Aggiungi la farina di ceci a pioggia, mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Copri con pellicola trasparente e fai riposare per almeno 1 ora, meglio se tutta una notte.
4. Trascorso questo tempo, riprendi la pastella, aggiungi l'olio e mescola bene.
5. Riscalda una padella antiaderente con un filo d'olio, asciugandone l'eccesso con un tovagliolo.
6. Versa un mestolo di pastella sulla padella e lascia cuocere.
7. Quando si formano delle piccole bolle in superficie è il momento di girarle.

Le cecine possono essere gustate al naturale o arricchite con miele, composta di frutta senza zuccheri aggiunti, sciroppo d'acero, crema 100% di nocciole, frutta fresca, cannella o crema di mandorle. Le possibilità sono infinite, basta dare sfogo alla creatività e sperimentare nuovi abbinamenti.

Panzerotti della Felicità: Un Concentrato di Benessere

I panzerotti della felicità sono una ricetta ideata da Berrino, pensata per favorire il buonumore e il benessere psicofisico. Gli ingredienti scelti sono ricchi di triptofano, un precursore della serotonina, l'ormone del buonumore.

Ingredienti per l'impasto esterno:

• 400 g di farina di tipo 2 macinata a pietra
• 200 g di acqua naturale
• 50 g di olio di girasole
• un pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di lievito cremortartaro

Ingredienti per il ripieno:

• 120 g di datteri
• 300g di tofu
• 100g di noci tritate
• la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
• la buccia di mezzo limone grattugiata

Procedimento:

1. In una ciotola setaccia la farina e il lievito naturale. Aggiungi l'acqua, l'olio e il sale e incomincia a impastare.
2. Trasferisci l’impasto su di una spianatoia e impasta finché otterrai una palla liscia e omogenea.
3. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti sotto un canovaccio.
4. Nel frattempo prepara il ripieno mettendo in un tritatutto le noci, il tofu e i datteri, la vaniglia e la buccia di limone poi frulla il tutto grossolanamente.
5. Stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (cercando di ottenere uno spessore di circa ½ cm) e ricava dei dischetti con un coppa pasta o il fondo di un bicchiere.
6. Farcisci i tuoi discetti, con il composto (senza esagerare) poi richiudili bene a mezzaluna spennellandoli, se vuoi, con del succo di mela o della bevanda si riso senza zuccheri.
7. Adagia i panzerotti su di una teglia ricoperta da carta da forno e cuoci a 180 °C per 30 minuti.

I panzerotti possono essere conservati all’interno di un contenitore ben chiuso e, se desiderato, spolverati con vaniglia finale.

Biscotti di Mandorla Senza Zucchero: Semplici e Sazianti

Questi biscotti sono preparati con pochissimi ingredienti: mele e mandorle, che hanno la proprietà di rallentare la velocità di assorbimento degli zuccheri. Sono estremamente digeribili, sazianti e perfetti per allontanare problemi di ipoglicemia.

Ingredienti

• 250 g di farina di mandorle oppure mandorle pelate da ridurre in farina
• 250 g di mela (tipo Golden)
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 2 cucchiai di mandorle in scaglie
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

1. Cuoci le mele sbucciate e tagliate a pezzi in una pentola con due cucchiai d’acqua per qualche minuto. Quando saranno cotte frullale bene e riducile in purea.
2. Se non hai la farina di mandorle, ti basterà tritare con un tritatutto molto finemente le mandorle pelate, fino a ottenere una farina.
3. Unisci la purea di mela alla farina di mandorle, aggiungi il pizzico di sale, mescola e rendi omogeneo il composto.
4. Trasferisci il composto in una sac à poche (o usa un cucchiaio) e adagia su una teglia rivestita di carta forno un po’ di composto. Schiaccialo leggermente e guarnisci con le mandorle in scaglie e/o i semi di sesamo.
5. Inforna a 180 °C per circa 15 minuti. Terminata la cottura, lascia raffreddare completamente i biscotti. Si conservano in frigo per alcuni giorni.

Biscotti della Felicità Senza Glutine

Questa variante senza glutine dei biscotti della felicità è adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.

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Ingredienti:

• Fiocchi di riso integrale (o altri cereali in fiocchi senza glutine: miglio, quinoa, grano saraceno, sorgo, teff)
• Succo di mela 100% da agricoltura biologica
• 1 manciata di mandorle
• 1 manciata di uva sultanina scura (facoltativa)
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Metti i fiocchi di cereali in ammollo nel succo di mela con le mandorle tagliate grossolanamente e l'uva sultanina (il succo di mela deve coprire appena i fiocchi). Lascia che si imbevano bene per almeno 8 ore.
2. Se l'uva sultanina non è gradita, puoi ammollarla e poi frullarla per unirla all'impasto in modo che non si veda.
3. Forma i biscotti con le mani e cuocili in forno fino a doratura.

Crostata di Mele CrostaThina di Berrino

Questa crostata è caratterizzata dall'assenza di zucchero e dal sapore naturalmente dolce grazie alla presenza di frutta secca e disidratata. La frolla è preparata con farina integrale, uvetta, mandorle e olio evo.

Ingredienti per la frolla:

• 250 g farina integrale (bio)
• 160 g uvetta (bio senza anidride solforosa)
• 160 g mandorle
• 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 1 pizzico sale marino integrale
• Qualche pizzico limone (buccia)
• 3 mele
• 5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 mela a pezzetti
• 1 pizzico Bicarbonato
• 1 pizzico Sale marino integrale
• 2 Datteri
• 2 cucchiai Farina integrale
• 180 g Latte di soia
• 1 1/2 buccia di limone q.b.
• semi di vaniglia bourbon

Preparazione per la frolla:

1. Metti in ammollo l’uvetta almeno 15 minuti con un pochino di latte di soia tiepido. Quando è bella ammorbidita frulla con il minipimer. Aggiungi poi il succo di mezzo limone, 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale marino integrale.
2. Trita fini fini le mandorle e aggiungi al composto dell’uvetta.
3. In un’altra ciotola versa la farina integrale e mescola con un cucchiaino di bicarbonato e gratta la buccia di mezzo limone.

Ingredienti per la crema:

• 5 cucchiai di olio
• 1 mela a pezzetti
• 2 pizzichi di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 2 datteri tritati
• 2 cucchiai di farina
• Latte di soia q.b.
• Zest di mezzo limone
• Semini di vaniglia bourbon

Preparazione per la crema:

1. In un pentolino versa 5 cucchiai di olio, versa la mela, due pizzichi di bicarbonato, un pizzico di sale, due datteri tritati, 2 cucchiai di farina. Mescola bene e poi versaci il latte di soia.
2. Fai cuocere 5 o dieci minuti. Frulla bene e ora aggiungi lo zest di mezzo limone e dei semini di vaniglia bourbon. Trasferisci in una scodella e copri con un piattino perchè non si formi la pellicina della crema.

Assemblaggio:

1. Taglia le tre mele a fettine (se sono bio puoi lasciare la buccia). Spruzzale con un pochino di succo di limone altrimenti si ossidano, e coprile.
2. Riprendi la ciotola della farina, versa l’impasto di uvetta frullata, e piano piano il latte di soia, finchè avrai un impasto bello morbido e malleabile.
3. Trasferisci l’impasto sulla spianatoia, infarina e tira a spessore bello sottile.
4. Trasferisci nella tortiera, bucherella, versa la crema e appoggia le fettine di mela come ti ispira la fantasia.
5. Passa in forno caldo ventilato per 40 minuti a 180 gradi, facendo attenzione che non scurisca troppo.

La Crostata di mele CrostaThina di Berrino si conserva due o tre giorni in frigorifero.

Torta di Mele Senza Zucchero

Questa torta di mele è un'alternativa sana e golosa alla tradizionale torta di mele. La ricetta prevede l'utilizzo di farine integrali e succo di mela per dolcificare.

Ingredienti:

• 150 g di farina debole tipo 1
• 70 g di farina semintegrale
• 40 g di farina di grano saraceno
• 150 ml di succo di mela senza zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro
• 150 g di confettura di mele, uvette e pinoli
• 6 mele piccole
• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

1. Impastate le farine con il succo di mela, il bicarbonato e il cremor tartaro, formate una palla omogenea, coprite e fate riposare per 10 minuti.
2. Scaldate il forno a 180°C, programma tradizionale.
3. Tagliate le mele a metà, poi in fette sottili. Bagnate con il succo di limone e tenete da parte.
4. Stendete la pasta a uno spessore di 2 mm, foderate lo stampo da crostata leggermente unto e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
5. Coprite con carta forno e fagioli per cuocere in bianco. Cuocete per 10 minuti, poi sfornate, stendete un velo di confettura a coprire la base, distribuite le mele e spennellate con un cucchiaio di confettura allungata con limone e poca acqua.
6. Infornate per 30 minuti circa. Sfornate e servite tiepida.

Consigli Utili

• Utilizza ingredienti biologici e di alta qualità per garantire un risultato ottimale e preservare le proprietà nutrizionali degli alimenti.
• Sperimenta con diverse combinazioni di frutta secca, semi e spezie per personalizzare le ricette e creare sapori unici.
• Prepara le ricette in anticipo e conservale in frigorifero per avere sempre a disposizione uno spuntino sano e goloso.
• Condividi le tue creazioni con amici e familiari per diffondere la cultura di un'alimentazione sana e consapevole.
• Ricorda che la chiave per un'alimentazione sana è l'equilibrio e la varietà. Non privarti completamente dei tuoi cibi preferiti, ma cerca di fare scelte consapevoli e di privilegiare alimenti naturali e nutrienti.

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