Le crepes sono un classico intramontabile della cucina, amate per la loro versatilità e la capacità di adattarsi a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. Benedetta Parodi, con la sua semplicità e il suo tocco creativo, ci offre diverse ricette per preparare crepes deliziose e originali, perfette per ogni occasione, dal brunch domenicale a una cena sfiziosa.
Crepes con Besciamella al Salmone: Un Brunch Indimenticabile
Benedetta Parodi suggerisce di preparare queste crêpe per il brunch della domenica, perché sono un po’ una via di mezzo tra una sontuosa pasta al forno e uno spuntino goloso. La besciamella al salmone, poi, le rende assolutamente irresistibili. Questa versione è un'esplosione di sapori, un connubio perfetto tra la delicatezza della besciamella e l'intensità del salmone.
Preparazione della Besciamella al Salmone
- Tritare finemente il cipollotto e rosolarlo in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Tagliare il salmone fresco a tocchetti di circa 1-2 cm. Unire il salmone al soffritto di cipollotto e far cuocere per pochi minuti, finché non cambia colore.
- Aggiungere la farina al composto di salmone e tostarla per circa 30 secondi, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
- Versare gradualmente il latte nella padella, mescolando con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Condire con un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
- Lasciar addensare la besciamella a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché il pesce non si sfalda e la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
Preparazione delle Crepes
- In una ciotola, preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua, una presa di sale e un filo d’olio. Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Scaldare un padellino antiaderente a fuoco medio e ungerlo con poco burro.
- Versare una cucchiaiata di pastella nel padellino caldo, inclinando il padellino in modo che tutta la superficie venga ricoperta da un sottile strato di pastella.
- Quando la crêpe si è rappresa e i bordi iniziano a dorarsi, girarla (aiutandosi eventualmente con un’altra padella o una spatola) e cuocerla anche sull’altro lato per pochi secondi.
- Impilare le crepes cotte su un piatto e tenerle al caldo.
Assemblaggio e Servizio
- Farcire ogni crêpe con la besciamella al salmone, arrotolarla o piegarla a piacere.
- Servire le crepes calde, guarnite con un rametto di aneto fresco e una spruzzata di succo di limone.
Crepes Ricotta e Spinaci: Un Primo Piatto Alternativo
Le crepe ricotta e spinaci rappresentano un'alternativa sfiziosa e originale al classico primo piatto di pasta.
Preparazione delle Crepes
- In una ciotola, mescolare le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente la farina e il latte tiepido, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Lasciare riposare la crema ottenuta per almeno mezz'ora in frigorifero, in modo che si addensi.
Cottura delle Crepes
- Scaldare a fuoco moderato un padellino antiaderente unto con una noce di burro.
- Versare un mestolino di crema nel padellino caldo e attendere che si solidifichi.
- Con una spatolina, sollevare delicatamente i bordi della crêpe, staccarla dal fondo, quindi girarla e cuocerla rapidamente anche sull'altro lato.
- Impilare le crêpes man mano che sono pronte, separandole con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino.
Farcitura e Cottura al Forno
- Una volta che tutte le crepes sono pronte, riempirle una alla volta con la farcia di ricotta e spinaci.
- Arrotolare le crepes ripiene come fossero cannelloni.
- Disporre le crepes ben vicine in una teglia da forno leggermente imburrata.
- Spolverizzare la superficie con abbondante grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro fuso.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
Varianti Golose e Creative
Le crepes si prestano a innumerevoli varianti, sia dolci che salate, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune idee creative:
- Crespelle agli spinaci: Una variante delle crespelle classiche, con un impasto arricchito e colorato dagli spinaci tritati finemente.
- Crespelle agli spinaci al forno: Un'idea originale per un primo piatto ricco e gustoso, con le crespelle ripiene di spinaci e gratinate al forno.
- Crepe alla Nutella: Un classico intramontabile, perfetto per una colazione golosa o una merenda sfiziosa.
- Crepe senza uova: Una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per chi è intollerante alle uova o semplicemente vuole alleggerire la ricetta.
- Crepe senza glutine: Preparate con farina di riso o altre farine senza glutine, queste crepes sono perfette per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Torta di crepe: Un dolce scenografico realizzato con crepes impilate e farcite con crema, cioccolato o frutta.
- Crepe al cacao: Una variante golosa della ricetta classica, con l'aggiunta di cacao amaro in polvere all'impasto.
- Crepe senza lattosio: Perfette per chi è intollerante al lattosio, queste crepes sono preparate con latte vegetale e senza burro.
Consigli Utili per Crepes Perfette
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Questo favorisce l'emulsione degli ingredienti e previene la formazione di grumi.
- Far riposare la pastella: Il riposo permette alla farina di assorbire i liquidi e di sviluppare il glutine, rendendo le crepes più elastiche e resistenti.
- Utilizzare una padella antiaderente: Questo evita che le crepes si attacchino e si rompano durante la cottura.
- Ungere la padella con poco burro: Troppo burro rende le crepes unte e pesanti.
- Cuocere le crepes a fuoco medio: Un fuoco troppo alto le brucia, mentre un fuoco troppo basso le rende secche e gommose.
- Girare le crepes con delicatezza: Utilizzare una spatola sottile e flessibile per evitare di romperle.
- Mantenere le crepes al caldo: Impilare le crepes cotte su un piatto e coprirle con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito per mantenerle calde e morbide.
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