La battuta di Fassona, o tartare di manzo, è un piatto amato e diffuso, simbolo di eleganza culinaria e apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore intenso. Molti si chiedono se sia necessario abbattere la carne prima di consumarla cruda, per evitare rischi per la salute. Questo articolo si propone di fare chiarezza su questo aspetto, fornendo informazioni utili per preparare e gustare la battuta di Fassona in totale sicurezza.
Tartare: Un Piatto Afrodisiaco e Chic
La tartare di manzo è un piatto che stimola i sensi in maniera particolare, tanto da essere considerato da alcuni un cibo afrodisiaco. Servita nei ristoranti più raffinati, la sua preparazione è in realtà semplice e veloce. L'elemento chiave per un'ottima tartare è la qualità della carne e la sua corretta preparazione.
Abbattimento della Carne: Cos'è e Quando è Necessario
Prima di affrontare il tema della battuta di Fassona, è fondamentale chiarire cosa si intende per abbattimento della carne. L'abbattimento è un processo che consiste nel portare rapidamente la carne a una temperatura molto bassa, solitamente inferiore a -20°C, per un periodo di tempo determinato. Questo processo ha lo scopo di congelare rapidamente l'acqua presente nei tessuti, formando microcristalli che non danneggiano la struttura cellulare.
L'abbattimento è obbligatorio per i ristoratori che servono pesce crudo, in quanto permette di eliminare il rischio di parassiti, come l'Anisakis, che possono essere presenti nel pesce fresco.
Battuta di Fassona: Abbattere o Non Abbattere?
La domanda cruciale è: la carne di manzo, in particolare la Fassona, deve essere abbattuta prima di essere consumata cruda sotto forma di tartare? La risposta è, in generale, no. A differenza del pesce, la carne di manzo proveniente da allevamenti controllati e certificati presenta un rischio molto basso di parassiti pericolosi per l'uomo.
Leggi anche: Barzetti e le controversie televisive
Tuttavia, è fondamentale prestare attenzione alla provenienza e alla qualità della carne. È consigliabile rivolgersi a un macellaio di fiducia, che sappia consigliare il taglio più adatto e garantire la freschezza e la salubrità del prodotto.
Carne di Maiale e Tartare: Un Abbinamento Sconsigliato
È importante sottolineare che la carne di maiale non è adatta al consumo crudo e, di conseguenza, non si presta alla preparazione della tartare. La carne di maiale può essere portatrice di parassiti e batteri che vengono eliminati solo con la cottura completa. Pertanto, è sempre consigliabile cuocere la carne di maiale a puntino prima di consumarla.
Consigli per una Battuta di Fassona Sicura e Deliziosa
Per gustare una battuta di Fassona in tutta sicurezza, è fondamentale seguire alcuni semplici accorgimenti:
- Scegliere carne di alta qualità: Rivolgersi a un macellaio di fiducia e optare per carne proveniente da allevamenti controllati e certificati. La Fassona piemontese è una delle razze bovine più pregiate e adatte al consumo crudo.
- Verificare la freschezza: La carne deve avere un colore rosso vivo, un profumo gradevole e una consistenza soda ed elastica.
- Mantenere la catena del freddo: Trasportare la carne in una borsa termica e conservarla in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°C e 4°C fino al momento della preparazione.
- Utilizzare utensili puliti: Lavare accuratamente tutti gli utensili e le superfici di lavoro prima di iniziare la preparazione.
- Preparare la tartare al momento: Evitare di preparare la tartare in anticipo e consumarla entro poche ore dalla preparazione.
- Considerare l'abbattimento domestico: Se si desidera una maggiore sicurezza, è possibile abbattere la carne nel congelatore di casa, portandola a una temperatura di -18°C per almeno 96 ore. Tuttavia, è importante ricordare che questo processo può alterare leggermente la consistenza della carne.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Hamburger Fassona
Leggi anche: Come cucinare le zucchine