La pizza, icona della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti, ma alcune combinazioni rimangono intramontabili. Il basilico fresco, ingrediente semplice ma essenziale, gioca un ruolo cruciale nel definire il gusto e l'aroma di molte pizze, dalla classica Margherita a creazioni più innovative. Questo articolo esplora il mondo della pizza fresca, concentrandosi sull'importanza del basilico, le diverse ricette e le tradizioni che legano questo ingrediente alla cultura culinaria italiana.
Pizza Corona: Ciliegino e Basilico, un Tripudio di Sapori
La pizza corona ciliegino e basilico è una ricetta semplice e gustosa, ideale come antipasto o per una serata tra amici. Può essere preparata con un impasto fatto in casa o con una variante più rapida. La versione siciliana prevede l'utilizzo di pomodorini ciliegino, mozzarella, olio d'oliva e basilico fresco appena raccolto. Tuttavia, è possibile sperimentare con provola al posto della mozzarella o passata rustica al posto dei ciliegini, dando libero sfogo alla propria fantasia.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di latte
- 50 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- 12 g di lievito di birra fresco
- Pomodorini ciliegino
- Mozzarella
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare l'impasto: in una ciotola, versare la farina setacciata, creare una fontanella al centro e aggiungere il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Unire gradualmente gli altri ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare: mettere l'impasto a riposare in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 5 ore).
- Stendere l'impasto: stendere l'impasto con un mattarello su un foglio di carta da forno, formando un cerchio dello spessore di circa mezzo cm. Lasciar riposare per un'altra mezz'ora, coperto da un canovaccio.
- Formare la corona: appoggiare un piatto da frutta al centro dell'impasto e incidere il contorno con un coltello a punta. Togliere il piatto e incidere 8 spicchi partendo dal centro, senza oltrepassare il contorno.
- Condire: condire il bordo esterno con i pomodorini lavati e tagliati a metà, la mozzarella sgocciolata e le foglioline di basilico.
- Ripiegare gli spicchi: ripiegare gli spicchi sul bordo esterno condito.
- Infornare: spennellare la pizza corona con olio evo e trasferirla in una teglia. Infornare in forno già caldo a 190/200 gradi per 20/25 minuti, controllando la cottura dopo 15 minuti.
- Servire: servire la pizza corona ciliegino e basilico ben calda.
Basilico sulla Pizza: Crudo o Cotto? Il Dilemma e la Soluzione
Il basilico è un elemento fondamentale della pizza, soprattutto nella versione Margherita, dove i suoi colori (verde), insieme al bianco della mozzarella e al rosso del pomodoro, richiamano la bandiera italiana. Tuttavia, sorge spesso un dubbio: è meglio aggiungere il basilico prima o dopo la cottura? La risposta, nella maggior parte dei casi, è dopo.
L'Impatto della Cottura sul Basilico
Il calore del forno altera le proprietà del basilico. Le foglie tendono a scurirsi, perdono il loro profumo caratteristico e possono persino diventare amare. Questo è dovuto all'evaporazione degli oli essenziali contenuti nelle foglie, responsabili del sapore e dell'aroma.
Perché Aggiungere il Basilico a Crudo è la Scelta Migliore
Aggiungere il basilico dopo la cottura permette di preservare intatte le sue qualità:
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- Colore e profumo: le foglie rimangono verdi, brillanti e profumate.
- Sapore: il basilico sprigiona il suo aroma naturale senza essere alterato dal calore.
- Freschezza: il contrasto tra il calore della pizza e la freschezza del basilico crea un'esperienza gustativa piacevole.
L'Opinione degli Esperti
Molti pizzaioli napoletani, custodi della tradizione, concordano sull'importanza di aggiungere il basilico a crudo. Gino Sorbillo, noto pizzaiolo italiano, sottolinea l'importanza di trattare il basilico con cura, aggiungendolo sempre all'uscita dal forno e, eventualmente, spennellandolo con un filo d'olio extravergine per esaltarne l'aroma.
Alternative Creative: Pesto e Basilico Liofilizzato
Oltre alle foglie fresche, esistono altre modalità per utilizzare il basilico sulla pizza:
- Pesto di basilico: può essere aggiunto dopo la cottura o a metà cottura in piccole dosi per evitare che gli oli si brucino.
- Basilico liofilizzato o in polvere: utile in contesti professionali, ma non può sostituire la freschezza delle foglie.
Errori Comuni da Evitare
- Cuocere il basilico insieme alla pizza: a meno che non si desideri un sapore completamente diverso e un aspetto rovinato, è meglio evitare.
- Usare foglie troppo grandi o dure: il basilico migliore è quello giovane, con foglie tenere.
L'Abbinamento Perfetto: Mozzarella, Pomodoro e Basilico
La combinazione classica della pizza Margherita dimostra come tre ingredienti semplici possano creare un'armonia di sapori. Il basilico, in questo contesto, ha il compito di bilanciare la dolcezza del pomodoro e la grassezza della mozzarella.
Il Basilico nella Pizza Fatta in Casa: Consigli Pratici
Preparare la pizza in casa è un'arte che richiede attenzione ai dettagli. Anche in questo caso, il consiglio è di aggiungere il basilico dopo la cottura, per preservarne il sapore e l'aroma.
Come Conservare il Basilico Fresco
Il basilico soffre il freddo, quindi è meglio conservarlo in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente, come un mazzo di fiori.
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Pizza Napoletana e Basilico: Una Storia d'Amore Lunga Secoli
La pizza Margherita, nata a Napoli nel 1889 in onore della Regina Margherita di Savoia, ha consacrato l'unione tra pomodoro, mozzarella e basilico, simboli dei colori della bandiera italiana. Il basilico, in questa pizza, non è solo un ingrediente decorativo, ma un omaggio alla tradizione e all'identità culinaria italiana.
Il Basilico nella Vera Pizza Napoletana STG
Secondo il disciplinare della "Pizza Napoletana STG" (Specialità Tradizionale Garantita), il basilico deve essere fresco e aggiunto con cura. Anche se non viene specificato il momento dell'aggiunta, i maestri pizzaioli sanno che la foglia aggiunta a crudo offre il risultato migliore.
Alternative al Basilico: Quando e Come Sostituirlo
In caso di mancanza di basilico fresco, è possibile optare per:
- Prezzemolo fresco
- Origano secco (con parsimonia)
- Pesto al basilico
- Basilico surgelato (come ultima risorsa)
Tuttavia, nessuna di queste alternative riesce a replicare la delicatezza e la complessità del basilico fresco.
Quando Evitare il Basilico
Su pizze con ingredienti dal sapore forte, come salame piccante, acciughe o formaggi stagionati, il profumo del basilico potrebbe essere sovrastato. In questi casi, è preferibile utilizzare spezie più resistenti o evitare di aggiungerlo.
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Esperimenti e Creatività: Il Basilico in Nuove Forme
Per chi ama sperimentare, il basilico può essere utilizzato in modi diversi:
- Basilico fritto: per un effetto croccante.
- Basilico marinato in olio extravergine: per un aroma più intenso.
- Olio al basilico: ottenuto lasciando le foglie in infusione per alcune ore.
Conclusione: Il Basilico, Anima Verde della Pizza
Il basilico è un ingrediente che racchiude storia, profumo, gusto e simbolismo. Aggiungerlo a crudo, dopo la cottura, permette di preservare al meglio le sue qualità, trasformandolo nell'elemento finale perfetto, capace di legare insieme tutti gli altri sapori in un equilibrio armonioso.
Ricetta aggiuntiva: Pizza integrale con pomodorini, mozzarella di bufala e basilico
La pizza integrale con pomodorini, mozzarella di bufala e basilico è una variante più sana e gustosa della classica pizza. L'utilizzo della farina integrale conferisce all'impasto un sapore rustico e una maggiore quantità di fibre.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Lievito di birra
- Acqua tiepida
- Sale
- Zucchero
- Pomodorini pachino
- Mozzarella di bufala
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale rosa
- Pepe rosa
Preparazione:
- Preparare l'impasto: sciogliere il lievito in 0,1 litro di acqua tiepida con 3 cucchiai di farina integrale, un cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero. Impastare, formare una palla, coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
- Lavorare l'impasto: lavorare l'impasto con il resto della farina integrale e altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Spolverizzare con farina e lasciar lievitare per 30 minuti.
- Preparare i pomodorini: lavare e tagliare a metà i pomodorini pachino, disporli su un piatto e spolverizzarli con sale rosa. Affettare la mozzarella di bufala e metterla a sgocciolare.
- Stendere l'impasto: ungere due teglie con olio extravergine d'oliva e stendere l'impasto al loro interno.
- Condire: distribuire la passata di pomodoro sulle pizze, spolverizzare con sale rosa e pepe rosa, sistemare le fette di mozzarella di bufala e i pomodorini pachino.
- Infornare: cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.
- Guarnire: estrarre dal forno, guarnire con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.
- Servire: servire la pizza integrale calda.