Bacon Perfetto per Hamburger: Ricetta e Consigli

Il bacon croccante aggiunge un sapore ineguagliabile a qualsiasi hamburger. Ma come preparare un bacon perfetto? E come abbinarlo al meglio in un hamburger? Ecco una guida completa, dalla scelta del bacon alla ricetta per un panino indimenticabile.

Cos'è il Bacon e Come Sceglierlo

Il bacon è un salume ricavato da diversi tagli del maiale, il cui nome deriva dalla parola proto-germanica "bacho", che significa "prosciutto del suino". Viene aromatizzato con sale, pepe e salamoia. In Italia, spesso viene confuso con la pancetta, ma la differenza sta nel taglio: il bacon può provenire da diverse parti del maiale, mentre la pancetta si ricava solo dalla pancia, considerata un taglio meno pregiato. Anche il guanciale si differenzia, derivando dal collo fino alla guancia.

Esistono diverse tipologie di bacon:

• Streaky Bacon (Side Bacon): Il più comune, a strisce, ricavato dalla pancia del maiale (come la pancetta).
• Slab Bacon: Uno Streaky Bacon con più pancia, incluso uno strato di grasso dorsale.
• Back Bacon: Ricavato dalla lonza, più magro e dal sapore delicato.
• Cottage Bacon (Shoulder Bacon/Picnic Bacon): Dalla spalla del maiale.

Quando si sceglie il bacon, è importante considerare la qualità. Se possibile, optare per un bacon artigianale, prodotto con cura e ingredienti di alta qualità. Se non si trova un bacon di qualità, si può anche pensare di farselo da sé.

La Cura del Bacon Fatto in Casa: Ingredienti e Metodi

La cura è composta da sale, zucchero, ingredienti aromatizzanti (pepe, aglio, alloro, timo, ginepro, paprika, miele, sciroppo d’acero, ecc.) e nitrito di sodio. Il nitrito di sodio (NaNO2) è un composto inorganico presente in natura. In commercio si trovano prodotti già dosati. Il nitrito di sodio è tossico e va usato con cautela. Non confondere i prodotti con nitriti (#1) da quelli con il numero #2.

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Per un chilo di pancetta servono circa 30 grammi totali di cura. In rete si trovano calcolatori per quantificare la cura in base al peso della carne cercando su Google “EQ bacon calculator“.

Affumicatura: Il Tocco Finale per un Bacon Indimenticabile

Si può scegliere di non affumicare il bacon, ma non sarà la stessa cosa. Per l’affumicatura si può procedere a caldo o a freddo, a seconda dei gusti.

• Affumicatura a Caldo: Si predispone lo smoker per una cottura indiretta, stabilizzando la temperatura intorno ai 100°C e si cuoce la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C.
• Affumicatura a Freddo: La temperatura interna dello smoker deve essere sotto i 25°C. Si usa una “chiocciola” in metallo con segatura di legno che brucia gradualmente, producendo fumo senza alzare la temperatura. I tempi sono indicativi e dipendono dalla quantità di fumo desiderata. Qualcuno affumica per molti giorni, con riposi in frigo. Personalmente, si consigliano due cicli di affumicatura di 8-10 ore, intervallati da una notte di riposo.

Una volta trascorso il periodo di cura, sciacquare la carne con acqua fredda per 10-15 minuti. Si può testare il grado di sapidità cuocendo un piccolo pezzo in padella.

Se si opta per l’affumicatura a caldo, cuocere la carne in cottura indiretta a circa 100°C fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C, affumicando per circa 3 o 4 ore col legno preferito. Se, invece, si sceglie l’affumicatura a freddo, mettere la “chiocciola” nello smoker, riempirla con la segatura di legno e accenderla. Lasciare affumicare per 8-10 ore, quindi togliere la carne, farla raffreddare e riporla una notte in frigo.

Come Cucinare il Bacon Perfetto: Croccantezza Assicurata

Il bacon croccante aggiunge sapore a qualsiasi piatto, amalgamandosi facilmente con altri ingredienti. Si può usare come condimento per un panino, in insalate o con uova strapazzate per la colazione all’americana. Si può preparare al microonde, al forno o in padella.

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Per un bacon croccante:

1. Tirare il bacon fuori dal frigo almeno 5 minuti prima di cuocerlo.
2. Lasciarlo sfrigolare fino a che non inizia ad arricciarsi.
3. Girarlo con delle pinze e lasciarlo cuocere per altri 6 o 7 minuti.

Ricetta per un Hamburger con Bacon Croccante

Ecco una ricetta per un panino con hamburger e bacon croccante:

Ingredienti:

• Panino per hamburger
• Hamburger (circa 400 g di carne macinata per 4 hamburger)
• Bacon (almeno 2 fette per panino)
• 1 cipolla media
• 2 pomodori grandi
• 2-3 foglie di lattuga
• Formaggio (Emmenthal o Cheddar)
• Olio d’oliva
• Sale
• Salse (maionese, ketchup, senape)
• Spezie (aglio, erba cipollina, peperoncino, paprika, pepe nero)
• 1 uovo
• Formaggio grattugiato (circa 100 g)

Preparazione degli Hamburger:

1. In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con 2 cucchiai di olio, il formaggio grattugiato, l'uovo e l'aglio tagliato a pezzetti piccolissimi.
2. Condire con sale, pepe nero e altre spezie a piacere.
3. Impastare accuratamente per ottenere un composto omogeneo.
4. Dividere l’impasto in 4 burger di uguale dimensione e appiattirli con le mani.
5. Posizionare gli hamburger sulla teglia, distanziandoli un po’ tra loro, aggiungere un filo d’olio su ognuno di essi e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Preparazione del Bacon:

1. Aggiungere il bacon sulla stessa teglia degli hamburger (considerando almeno 2 fette per panino).
2. Cuocere per almeno 10 minuti per un risultato croccante.

Preparazione degli Altri Ingredienti:

1. Tagliare la cipolla a rondelle sottili e saltarla in padella con un filo d’olio d’oliva.
2. Lavare accuratamente i pomodori e la lattuga.
3. Tagliare i pomodori a fette sottili e condirli con un pizzico di sale.
4. Quando gli hamburger sono quasi pronti, mettere una fettina sottile di formaggio (Emmenthal o Cheddar) sopra ognuno.
5. Scaldare i panini tagliati in due in forno a 200°.

Assemblaggio del Panino:

1. Spalmare la salsa scelta su uno dei lati del panino.
2. Disporre una fetta di formaggio cheddar sull’altro lato.
3. Togliere hamburger e bacon dal forno.
4. Disporre ogni hamburger su un panino e farcirlo con gli ingredienti preparati: cipolle caramellate, fette di pomodoro, lattuga e bacon croccante.
5. Aggiungere altri cucchiai di salsa, per un risultato più goloso.

Servizio:

Servire ogni panino, ancora caldo, con un contorno di patatine croccanti.

Altre Idee con il Bacon: Polpette e Club Sandwich

Il bacon non è solo per gli hamburger! Ecco altre idee per gustare questo delizioso ingrediente:

Polpette di Bacon:

1. Tagliare il bacon in piccoli cubetti.
2. Preparare l’impasto delle polpette unendo la carne tritata, l’uovo, i cubetti di bacon, la mollica di pane, un pizzico di sale e di pepe.
3. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
4. Lavorare il composto con le mani e formare delle palline.
5. Tagliare una scamorza affumicata in piccoli quadrati di circa 4 cm di spessore.
6. Infilare il cubetto di scamorza al centro di ogni pallina e rendere la superficie delle polpette omogenea.
7. Friggere le polpette in olio caldo o cuocerle al forno con un filo d’olio o su carta forno.

Club Sandwich:

Un panino a più piani con tacchino, bacon, insalata, pomodorini e maionese.

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1. Togliere la crosta al pane in cassetta e disporre le fette su una teglia dopo averle spennellate con del burro fuso.
2. Passare in forno per 4-5 minuti per far dorare il pane, senza farlo seccare troppo.
3. Cuocere il tacchino e il bacon in due padelle diverse, rendendo il bacon croccante.
4. Spalmare la maionese sulla prima fetta di pane, disporre sopra una fetta di insalata e il tacchino, poi il bacon e i pomodori.
5. Ripetere gli strati con una seconda fetta di pane: maionese, tacchino, bacon e pomodori.
6. Sigillare con un’altra fetta di pane.
7. Tagliare il panino in diagonale e, se si vuole, chiuderlo con stuzzicadenti e bandierine.

Conservazione del Bacon

Il bacon può essere conservato intero o già affettato. Si mantiene in frigo per 7-10 giorni e, se messo sottovuoto, anche qualche settimana.

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