I baci di dama sono dei deliziosi biscotti originari del Piemonte, precisamente della città di Tortona. Questi piccoli dolcetti, composti da due biscotti friabili uniti da un ripieno di cioccolato, ricordano un bacio, da cui deriva il loro nome romantico. Sono perfetti per accompagnare un tè con le amiche, per una coccola mattutina con un buon caffellatte o come regalo fatto in casa. Grazie al Bimby, preparare i baci di dama è diventato ancora più semplice e veloce.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare i baci di dama con il Bimby, con alcune varianti e consigli per un risultato perfetto.
Ingredienti:
- Nocciole di alta qualità (o mandorle): quantità variabile (vedi ricette specifiche)
- Zucchero semolato (o zucchero di canna integrale): quantità variabile (vedi ricette specifiche)
- Farina: quantità variabile (vedi ricette specifiche)
- Burro freddo a tocchetti (preferibilmente di centrifuga): quantità variabile (vedi ricette specifiche)
- Essenza di vaniglia (opzionale)
- Cioccolato fondente (o Nutella per una variante): per la farcitura
- Un pizzico di lievito (opzionale)
- Farina di cocco (opzionale, per una variante)
Preparazione con il Bimby:
Esistono diverse varianti di ricette per i baci di dama con il Bimby, ma il procedimento di base è simile. Ecco alcuni passaggi comuni:
- Polverizzare le nocciole (o mandorle) e lo zucchero: Mettere nel boccale le nocciole (o mandorle) e lo zucchero e tritare per 15-30 secondi a velocità 10 (o turbo).
- Aggiungere gli altri ingredienti: Aggiungere la farina, il burro a tocchetti, l'essenza di vaniglia (se utilizzata) e un pizzico di lievito (se utilizzato). Impastare per 10-20 secondi a velocità 3-6.
- Formare le palline: Togliere l'impasto dal boccale e formare tante palline della grandezza di una noce (circa 2.5 cm di diametro). Un trucco per ottenere palline tutte uguali è utilizzare uno scavino da melone.
- Raffreddare le palline: Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno e metterle a rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è importante per evitare che i biscotti si deformino durante la cottura.
- Cuocere i biscotti: Preriscaldare il forno a 160-175°C (statico). Cuocere i biscotti per circa 15 minuti, o finché non saranno leggermente dorati.
- Preparare la farcitura: Mentre i biscotti si raffreddano, preparare la farcitura. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria o nel microonde.
- Farcire i baci di dama: Sistemare un cucchiaino di cioccolato fuso (o Nutella) tra due biscotti e metterli in frigorifero a rapprendere per almeno 30 minuti.
Varianti:
- Baci di dama alle mandorle: Sostituire le nocciole con la stessa quantità di mandorle.
- Baci di dama al cocco: Aggiungere farina di cocco all'impasto.
- Baci di dama senza uova: Questa ricetta è adatta anche a chi è intollerante alle uova.
- Farcitura: Oltre al cioccolato fondente e alla Nutella, si possono utilizzare altre creme spalmabili, come la crema al gianduia.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare nocciole di alta qualità (preferibilmente del Piemonte) e burro di centrifuga per un sapore migliore.
- Tostatura delle nocciole: Se si utilizzano nocciole crude, tostarle in forno a 180°C per circa 10 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
- Raffreddamento dell'impasto: Il riposo in frigorifero è fondamentale per evitare che i biscotti si deformino in cottura.
- Cottura uniforme: Utilizzare il forno statico per una cottura più uniforme.
- Conservazione: Conservare i baci di dama in una scatola di latta a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per preservarne la freschezza fino a due settimane.
Perché il Bimby è Ideale per i Baci di Dama
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione dei baci di dama grazie alla sua capacità di:
- Tritare finemente le nocciole: Si ottiene una farina di nocciole omogenea e senza grumi.
- Impastare velocemente: In pochi secondi si ottiene un impasto liscio e compatto.
- Controllare la temperatura: Il Bimby permette di fondere il cioccolato in modo preciso, evitando di bruciarlo.
Baci di Dama: Un Dolce Regalo
I baci di dama sono un'ottima idea regalo, soprattutto se confezionati in una scatola decorata. Sono perfetti per Natale, compleanni o altre occasioni speciali.
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