L'identità, le tradizioni e la squisitezza sono solo alcuni degli ingredienti che compongono la cucina italiana. È praticamente impossibile dare un'unica definizione alla cucina tricolore: ha troppe dimensioni. Tra le tante specialità regionali, spiccano gli spaghetti alla chitarra, un piatto tipico dell'Abruzzo, oggi diffuso anche in altre regioni, soprattutto nelle zone del Sud Adriatico. Questo articolo esplorerà la storia, lo strumento di preparazione e il metodo per realizzare questo delizioso formato di pasta.
L'Origine e la Storia degli Spaghetti alla Chitarra
Il nome "spaghetti alla chitarra" deriva dallo strumento utilizzato per la loro preparazione: la chitarra. Questo strumento, chiamato anche "maccarunàre", deve il suo nome alla sua struttura, che ricorda quella di una chitarra.
Le origini di questa pasta risalgono al XVI secolo in Abruzzo, dove si preparava una pasta chiamata "Maccheroni a lu Rentrocele". Questi maccheroni erano fatti con farina di grano duro e, pressando la pasta, si ottenevano delle "tagliatelline" larghe circa 5 mm. Il nome "Rentrocele" sembra derivare dal movimento rotatorio che lo strumento eseguiva per tagliare la pasta.
Verso la seconda metà del XVIII secolo, fu inventato uno strumento chiamato "Maccharunare", costituito da un telaio rettangolare di legno con fili di rame o ottone distanziati di circa 3 mm. Questo nuovo strumento sostituì il "Ruzzolo", utilizzato per preparare i maccheroni a lu Rentrocele.
La Chitarra: Lo Strumento Magico per gli Spaghetti Perfetti
La chitarra è un telaio in legno con un vassoio posizionato diagonalmente alla base per facilitare la discesa degli spaghetti ottenuti. Su entrambi i lati, il telaio è dotato di una serie di corde che tagliano gli spaghetti esercitando una leggera pressione con un piccolo mattarello. Le viti laterali sono molto importanti perché, come succede anche allo strumento musicale, con l'utilizzo le corde tendono ad allentarsi e quindi devono essere rimesse in tensione con un semplice cacciavite.
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Come Utilizzare la Chitarra per Spaghetti
Non sai come fare gli spaghetti alla chitarra con il telaio? Niente paura, è semplice e anche divertente. In pochissimo tempo e con l’attrezzo giusto preparerete degli ottimi spaghetti alla chitarra che potrete poi utilizzare per le vostre ricette, più o meno elaborate.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra: Un Rito di Famiglia
La pasta per gli spaghetti alla chitarra si prepara con farina di grano duro, uova e un pizzico di sale. La preparazione dell'impasto avviene tradizionalmente a mano, per ottenere una consistenza elastica. L'impasto viene poi lasciato riposare in un luogo fresco per un certo periodo di tempo e steso fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm. La sfoglia ottenuta deve avere una lunghezza tale da poterla appoggiare sul telaio quindi portarla eventualmente a misura.
La cottura degli spaghetti alla chitarra deve essere rigorosamente al dente.
Ricetta Base per gli Spaghetti alla Chitarra
- Preparazione dell'impasto: Intridere la farina con le uova e quando cominceranno a formarsi delle grosse briciole lavorare con energia l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi.
- Stesura della sfoglia: Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato.
- Taglio con la chitarra: Appoggiare la sfoglia sul telaio della chitarra ed esercitare una leggera pressione con un mattarello per tagliare gli spaghetti.
Varianti Regionali e Condimenti Tradizionali
In Abruzzo, la regione di origine, gli spaghetti alla chitarra sono chiamati "Tonnarelli", mentre in Molise sono conosciuti come "Cirioli". Indipendentemente dal nome, questo formato di pasta è apprezzato in tutto il Centro/Sud Italia e si è rapidamente diffuso in tutto il territorio nazionale. In Puglia, ad esempio, prendono il nome di "Troccoli".
Gli spaghetti alla chitarra sono una prelibatezza che si può gustare in molti modi, con diverse ricette e condimenti. Se si vuole rimanere fedeli alla tradizione, si possono condire con il ragù di pallottine, ovvero polpettine di carne molto piccole. Questo è un tipico primo piatto abruzzese, preparato tradizionalmente in occasione di feste o pranzi domenicali in famiglia.
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