La primavera è il momento ideale per celebrare il ritorno di verdure fresche e gustose, tra cui spiccano gli asparagi. Questo articolo esplora diverse ricette vegane facili e deliziose che vedono protagonisti questi versatili ortaggi, offrendo alternative creative per gustarli al meglio.
Asparagi al Forno Gratinati: Un Contorno Veloce e Saporito
Gli asparagi al forno gratinati rappresentano un contorno sfizioso, nonché un modo velocissimo e comodo per cucinare gli asparagi al forno senza bollitura. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per accompagnare secondi piatti leggeri o come parte di un pasto vegetariano.
Come Preparare gli Asparagi al Forno Gratinati
Ottenere degli ottimi asparagi al forno senza bollitura è molto semplice, ma per raggiungere la cottura perfetta senza rovinarli occorre sapere qualche trucchetto. Anzitutto scegliete degli asparagi di media dimensione, ovvero non troppo sottili né troppo grossi, e che siano più o meno tutti uguali. Disponeteli in una teglia da forno antiaderente appena oliata, aggiungete poi qualche cucchiaio d’acqua sopra agli asparagi prima di infornarli: in questo modo aiuterete a far si che si cuociano bene anche all’interno, ed eviterete che diventino secchi e duri. Accendete il forno a 200°C. Lavate gli asparagi e disponeteli in una pirofila leggermente unta d'olio, belli stesi in modo che non si sovrappongano. Bagnate leggermente gli asparagi con 3-4 cucchiai d'acqua, infornateli e lasciateli cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo preparate il pane aromatico. Mescolate in una ciotola pangrattato, lievito alimentare, l'aglio e il rosmarino tritati fini, sale e pepe a piacere ed un filo di olio. Sfornate gli asparagi, cospargeteli con il pane aromatico e proseguite la cottura per 5 minuti, o fino a raggiungere la doratura che vi soddisfa. Il lievito alimentare in scaglie è un insaporitore, sostituto vegetale del formaggio grattugiato.
Consigli Aggiuntivi
Gli asparagi al forno sono buonissimi anche al naturale, ma si possono arricchire con un pane aromatico, che dopo la cottura si trasforma in una deliziosa crosticina croccante.
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Asparagi al Forno: Una Ricetta Semplice e Veloce
La ricetta più semplice e veloce per degli asparagi da dieci e lode è sicuramente questa: gli asparagi al forno. Quel che ci serve non è nulla di ricercato: degli asparagi bio (noi abbiamo scelto quelli viola ma anche quelli verdi hanno il loro perché), olio extravergine d’oliva, sale e pepe! Dopo averli mondati e conditi, sarà sufficiente metterli in forno per ottenere quella che secondo noi è la ricetta vegana che più valorizza il sapore di questi asparagi eccezionali.
Gli Asparagi Viola: Un'Alternativa Gustosa
Gli asparagi viola rappresentano una variante interessante da provare. Questa ricetta vegana valorizza al massimo il loro sapore unico.
Asparagi Gratinati: Un Contorno Saporito e Nutriente
Questi asparagi gratinati rappresentano una scelta eccellente per un contorno saporito o un piatto principale leggero. Questa preparazione valorizza non solo il gusto ma anche i benefici nutrizionali degli asparagi.
Come Pulire gli Asparagi
Pulire gli asparagi è un passaggio cruciale per assicurare la migliore qualità e sapore. Generalmente, è sufficiente sciacquarli sotto l’acqua corrente e spezzare la parte più dura e legnosa del gambo.
Benefici Nutrizionali degli Asparagi
Gli asparagi non sono solo gustosi; offrono anche una gamma di benefici per la salute. Ricchi di vitamine, minerali e fibre, contribuiscono a una dieta equilibrata e salutare.
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Modi Diversi di Cucinare gli Asparagi
Gli asparagi possono essere gustati in molti modi, e la versione al forno gratinata è solo una delle tante deliziose opzioni. Puoi sbollentarli, grigliarli, saltarli in padella o addirittura gustarli crudi in insalata.
Asparagi al Forno Gratinati: Un Piatto Versatile
Preparare gli asparagi al forno gratinati è un modo meraviglioso per esaltare il sapore di questo ortaggio. La gratinatura aggiunge una croccantezza dorata che si sposa perfettamente con la tenerezza degli asparagi. Che tu stia cercando un contorno elegante o un piatto principale leggero, gli asparagi al forno gratinati sono una scelta eccellente.
Pasta agli Asparagi Vegana
Oggi prepariamo la pasta agli asparagi vegana, cioè senza aggiunta di burro o … pancetta! Per questa ricetta servono asparagi, una cipolla e dei bei cavatappi, magari fatti in casa con la macchina della pasta. Per questa ricetta potete utilizzare sia gli asparagi grossi che quelli sottili, meglio ancora sarebbero quelli selvatici, ma sono difficili da trovare. Non preoccupatevi dei troppi scarti, il bello di questa ricetta è che utilizzo praticamente tutto l’asparago, anche le parti un po’ più durette.
Panceci di Asparagi: Frittelle Vegane
Per preparare i panceci di asparagi, sbollentate gli asparagi in acqua leggermente salata per 8′, aggiungendo le punte gli ultimi 3′ di cottura. Scolate con l’aiuto di una schiumarola e lasciate intiepidire. Setacciate la farina di ceci e l’amido di mais in una ciotola. Aggiungete l’acqua a filo e iniziate a mescolare con l’aiuto di una frusta a mano. Aggiungete anche il sale e il lievito setacciato, quindi mescolate ancora con movimenti circolari dal basso verso l’alto, per dare aria all’impasto. Insaporite con la senape in polvere e le erbe aromatiche. Una volta sgocciolati gli asparagi, versateli nella pastella e mescolate un’ ultima volta. Formate man mano i vostri i panceci, prendendo un paio di cucchiai da tavola di composto per volta e fateli cadere in una padella antiaderente per crêpes o come nel mio caso a scomparti ben unta e poi tamponata con della carta assorbente. Vi basterà farlo solo la prima volta.
Risotto agli Asparagi Vegano: Cremoso e All’Onda
Ecco il primo risotto con i primi asparagi della stagione, in questo caso 100% vegetale (quindi senza burro e formaggio) ma non per questo meno cremoso e all’onda. Il segreto per mantecare senza burro in realtà non è un segreto: la mantecatura è soprattutto lavoro muscolare di avambracci, ovvero dovete mescolare energicamente alla fine della cottura per far fuoriuscire l’amido presente nei chicchi del riso. Anche la scelta del riso è cruciale: le varietà più adatte sono il Carnaroli, l’Arborio e il pregiatissimo Vialone Nano.
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Tostatura del Riso: Un Passaggio Fondamentale
Un’altra operazione fondamentale per poter mantecare con successo il riso è la tostatura. La tostatura del riso va fatta all’inizio, prima di ogni altra operazione: mettete il riso in una padella antiaderente senza nessun condimento, a secco. La padella deve essere già ben calda. Quando il riso diventa così caldo da non poterlo toccare con le mani, è pronto: a quel punto si può sfumare con vino bianco e proseguire la cottura con brodo vegetale.
Preparazione del Risotto
Tosta a secco il riso in una padella antiaderente, con fondo spesso e capiente, ben calda. Quando è troppo caldo per essere toccato con le mani, è pronto. A quel punto sfuma con il vino bianco, fai evaporare e aggiungi il brodo caldo un mestolo per volta. Cerca di non mescolare troppo il riso e porta a cottura (circa 16/18 minuti). Nel frattempo, scalda in un'altra padella l'olio e aggiungi il porro e gli asparagi, tranne le punte. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi la maggiorana. Porta a cottura, a fuoco medio con coperchio: occorreranno circa 10/12 minuti. Una volta che gli asparagi saranno morbidi, versa tutto in un frullatore o bicchiere del minipimer e riduci in crema. Nell'ultimo minuto di cottura del riso, aggiungi le punte di asparagi e la crema di asparagi. Mescola, spegni, e manteca energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa. Impiatta decorando con la scorza di limone e il cipollotto.
Consigli Utili e Curiosità
Un’avvertenza sugli asparagi: nelle ore successive al consumo, la pipi ha un odore terribile, che può ricordare quello del cavolo marcio. Ne parla anche l’Artusi che sosteneva che: “Il cattivo odore prodotto dagli sparagi si può convertire in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso da notte alcune gocce di trementina“. (450. SPARAGI - Pellegrino Artusi).