La pizza, un simbolo culinario globale, affonda le sue radici in una ricca storia e tradizione, in particolare a Napoli, dove è nata l'arte del pizzaiolo. Questo articolo esplora la storia e la tradizione della pizza, con un focus speciale sulla sua presenza e qualità a Venezia e in Veneto.
L'Arte del Pizzaiolo Napoletano: Un Patrimonio UNESCO
Nel , l'UNESCO ha riconosciuto "L’Arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano" come patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Questo riconoscimento sottolinea l'importanza di questa pratica culinaria, tramandata di generazione in generazione, che fornisce un senso di identità e continuità alla comunità e promuove il rispetto per la diversità culturale e la creatività umana. L'arte del pizzaiolo comprende diverse fasi, tra cui la preparazione dell'impasto, il movimento rotatorio della pasta e la cottura nel forno a legna.
A Napoli, dove è nata questa arte, operano circa 3000 pizzaioli, suddivisi in categorie in base all'esperienza e alle capacità. Il riconoscimento UNESCO è un omaggio alla storia, alla tradizione, all'amore e all'arte che si celano dietro ogni pizza napoletana. È un complesso di segni e abilità, un'identità, una capacità artigianale e una storia familiare che si traducono in un piatto semplice ma ricco di colore, gusto e salute.
La Pizza Napoletana in Veneto: Una Tradizione da Preservare
Trovare gli autentici sapori napoletani in Veneto non è sempre facile, data la presenza di numerose varianti d'impasto. Tuttavia, ci sono famiglie che portano avanti e diffondono la ricetta tradizionale. Un esempio è Franco Barbato, che fin da giovane è stato affascinato dall'arte della pizza napoletana e ha appreso tecniche e segreti lavorando al fianco dei maestri napoletani giunti nel nord Italia. All'età di 21 anni, ha aperto il suo primo locale nella provincia di Venezia e si è affermato a livello regionale, dando vita a diversi punti vendita, tra cui la famosa Arte della Pizza a Cannaregio.
Mattia Barbato racconta che l'approdo a Follina, nella marca trevigiana, è avvenuto in modo spontaneo, quasi casuale: durante un giro con amici nelle colline del Prosecco, si sono innamorati del luogo e hanno deciso di portare la vera pizza napoletana, poiché non erano presenti molte pizzerie con questo tipo di prodotto. Il locale offre poche, semplici e tradizionalissime pizze dall'impasto morbido e idratato, grazie a una lunga lievitazione naturale di almeno 48 ore, steso e toccato con particolare attenzione, e cotto in forno a legna ad oltre 400 gradi per poco più di un minuto. Le pizze rispecchiano alla perfezione la tradizione napoletana, preparate secondo i metodi e procedimenti tramandati dai maestri pizzaioli e specificati nel disciplinare europeo dal . Il menù prevede solo cinque tipologie di pizza, quelle della vera tradizione napoletana, dalla Margherita alla pizza fritta. Quando possibile, viene data priorità ai prodotti veneti, come la mozzarella di bufala proveniente dal caseificio di Arrigo Cipriani in provincia di Venezia.
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La tradizione e l'alta qualità dei prodotti hanno portato i locali di Barbato a vincere diversi premi, tra cui il riconoscimento e l'inserimento nell'associazione Verace Pizza Napoletana di Antonio Pace, un'associazione che difende e diffonde l'arte della vera pizza e che controlla periodicamente i locali certificati che ne fanno parte.
Pizzerie di Qualità a Venezia: Un'Eccellenza Nascosta
A Venezia, trovare pizzerie di alta qualità può essere una sfida. Tuttavia, lo chef del Glam, due stelle Michelin, indica la Birraria La Corte come un'eccellenza: "Sono dei ragazzi appassionati che preparano una pizza eccellente. La materia prima è fresca e del territorio. A Venezia non ci sono tante pizzerie di alta qualità, ma voglio allora citarne una davvero buona in questa città bellissima che mi ha adottato. Anzi: l’unica davvero buona che conosco è Birreria La Corte. A gestirla sono dei ragazzi molto appassionati che preparano una pizza eccellente. La Corte mi piace per la freschezza della materia prima che viene utilizzata, come me anche loro lavorano coi prodotti del territorio, sono sempre alla ricerca di ingredienti del posto (poi sono anche veneziani Doc e quindi risulta loro un po’ più semplice trovarli rispetto a me!). È importante che si faccia sempre e solo qualità a Venezia, anche in pizzeria".
Questo sottolinea l'importanza di utilizzare ingredienti freschi e del territorio per creare una pizza di alta qualità, un principio che accomuna sia i ristoranti stellati che le pizzerie di eccellenza.
Pizzerie Da Pino: Una Presenza Radicata nel Territorio Veneto
Da Pino è una catena di pizzerie con una forte presenza nel Veneto, con locali situati in diverse città, tra cui Treviso, Vicenza, Mestre, Lido di Jesolo, Caorle, Mogliano Veneto, Trieste, San Donà di Piave, Padova, Verona e Brescia. I locali Da Pino si distinguono per lo stile elegante e accogliente, curato in ogni dettaglio per ospitare famiglie, gruppi di amici e clienti in cerca di un pranzo o una cena di lavoro. Molti locali dispongono di plateatici esterni per la bella stagione.
Da Pino offre un'ampia varietà di pizze, tra cui la famosa Pizzalonga Da Pino, caratterizzata dalla sua fragranza e leggerezza. I ristoranti propongono anche eccellenze gastronomiche della tradizione culinaria mediterranea. Alcuni locali offrono anche il servizio take-away.
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La presenza capillare di Da Pino nel Veneto testimonia la popolarità della pizza e la capacità di questa catena di adattarsi ai gusti e alle esigenze dei clienti locali.
Pizzeria da Michele: Un Sogno Culinario Trasformato in Realtà
La storia della Pizzeria da Michele è un esempio di come la passione e la dedizione possano trasformare un sogno in una realtà culinaria di successo. Tutto è iniziato nel , quando Michele ha aperto la sua prima pizzeria in Via San Donà a Mestre. La pizzeria ha introdotto un'innovazione culinaria: le Maxi Pizze, da condividere nella loro abbondanza. Ogni pizza è un'opera d'arte, un'esplosione di gusto che porta con sé l'essenza della passione e della dedizione di Michele.
Nel , di fronte alla crescente richiesta di pizze, Michele ha aperto un laboratorio dedicato esclusivamente alle consegne a domicilio in Via Cappuccina. Nel , ha trasformato il laboratorio in una pizzeria da asporto aperta al pubblico, dimostrando che le pizzerie da asporto possono offrire un'esperienza di alta qualità. Nel , ha aperto un nuovo laboratorio dedicato alle consegne a domicilio in Via Caneve, riorganizzando l'immagine coordinata del marchio.
La Pizzeria da Michele è un santuario culinario dove il cibo si trasforma in emozione e ogni cliente diventa parte di una storia straordinaria.
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