L'arrosto, un classico intramontabile della cucina italiana, si presta a numerose varianti e preparazioni. Che si tratti di un pranzo domenicale, di una festività o di una cena speciale, l'arrosto è sempre una scelta vincente. Tradizionalmente cotto in forno o in casseruola, oggi è possibile preparare un arrosto delizioso e succulento anche con l'aiuto del Bimby. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per ottenere un arrosto perfetto utilizzando questo versatile elettrodomestico.
Arrosto di Scottona con Bimby: Un Classico Rivisitato
L'arrosto con patate è un grande classico della cucina italiana, ideale per le occasioni speciali come i pranzi natalizi. Lo scamone di scottona, proveniente da femmine bovine tra i 18 e i 24 mesi che non hanno mai partorito, è un taglio eccellente per questo tipo di preparazione.
Preparazione Preliminare: Legare l'Arrosto
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale legare l'arrosto. Questo passaggio conferisce alla carne una forma compatta e la mantiene durante la cottura, garantendo una cottura omogenea. Il metodo più semplice è utilizzare uno spago da cucina. Passare uno spago lungo sotto la carne per la sua lunghezza e chiuderlo con un nodo stretto.
Arrosto al Bimby: Passo dopo Passo
- Inserire nel boccale del Bimby due spicchi d’aglio sbucciati e privati dell’anima.
- Mettere nel boccale il sedano, la carota e la cipolla, precedentemente lavate, pulite e tagliate a pezzi: 5 secondi a velocità 5.
- Raccogliere il trito sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 5 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 in senso antiorario.
- Salare a piacere la carne e posizionare l'arrosto intero sopra le lame.
- Aggiungere il latte e il brodo: 20 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 in senso antiorario.
- Girare la carne e aggiustare di sale e pepe: 30 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 in senso antiorario.
- Rimuovere la carne dal boccale e continuare la cottura per addensare il sughetto: 15 minuti a temperatura Varoma a velocità.
Il risultato sarà un arrosto tenero e saporito, con un sughetto denso e ricco di sapore.
Agnello Arrosto con Bimby: Un Tocco di Tradizione
L'agnello arrosto è un capostipite della tradizione culinaria italiana, con origini nelle regioni del centro Italia. Solitamente preparato in forno o in tegame, è possibile realizzare questo piatto squisito e il suo contorno anche con il Bimby.
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Preparazione dell'Agnello
- Mettere nel boccale il rosmarino e tritare: 20 secondi a velocità 8.
- Salare e pepare il cosciotto d'agnello e massaggiare la carne. Con un coltellino affilato, praticare dei tagli superficiali e inserire in ogni fessura delle fettine d'aglio e il rosmarino tritato.
- Disporre il cosciotto preparato in una grande teglia unta e irrorarlo di olio.
- Cuocere in forno caldo per 2 ore a 180°C.
Contorno di Verdure al Varoma
Per accompagnare l'agnello, si può preparare un contorno di verdure al Varoma:
- Mettere nel boccale l'acqua.
- Posizionare il cestello e pesarvi all'interno le taccole.
- Chiudere con il coperchio, posizionare il recipiente del Varoma e pesarvi le patate.
- Posizionare il vassoio del Varoma e pesarvi la zucca.
- Chiudere il Varoma e cuocere a vapore: 15 minuti a temperatura Varoma a velocità 1.
Questo metodo permette di cuocere le verdure in modo sano e preservarne il sapore.
Salse di Accompagnamento
Per un’ottima resa del piatto, è possibile accompagnare l’agnello arrosto con delle salse capaci di esaltare o contrastare il caratteristico sapore dell’agnello. Una salsa rinfrescante e aromatica è la salsa alla menta:
- Mettere nel boccale le foglie di menta e tritare: 5 secondi a velocità 7.
- Mettere nel boccale l'aceto e lo zucchero, scaldare 6 minuti a 100°C a velocità 1 con il cestello al posto del misurino.
- Trasferire in una brocca e lasciare raffreddare.
- Una volta raffreddato, versare sulla menta tritata e mescolare.
Vantaggi dell'Utilizzo del Bimby per l'Arrosto
Realizzare l’arrosto con il Bimby permette di preparare questo secondo piatto in maniera più semplice e veloce, senza rinunciare ai suoi sapori più autentici. Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione, riducendo i tempi di cottura e garantendo un risultato uniforme e gustoso.
Consigli Utili per un Arrosto Perfetto
- Scegliere il taglio di carne giusto: Ogni taglio ha le sue caratteristiche e si presta a diverse preparazioni. Per l'arrosto, lo scamone di scottona, la noce o il girello sono ottime scelte.
- Legare l'arrosto: Questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma della carne e garantire una cottura uniforme.
- Rosolare la carne: Prima di cuocere l'arrosto nel Bimby, è consigliabile rosolarlo in padella con un po' di olio per sigillare i succhi e conferire un sapore più intenso.
- Utilizzare ingredienti di qualità: Scegliere carne proveniente da allevamenti controllati e verdure fresche di stagione farà la differenza nel risultato finale.
- Sperimentare con le spezie e gli aromi: Rosmarino, salvia, alloro, aglio e pepe sono solo alcune delle spezie e degli aromi che possono arricchire il sapore dell'arrosto.
- Non avere fretta: La cottura lenta è la chiave per ottenere un arrosto tenero e succulento.
- Lasciar riposare la carne: Dopo la cottura, è importante lasciar riposare l'arrosto per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più tenera e saporita.
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