Introduzione
Nato nel cuore di Milano nel 1979, Panino Giusto ha rivoluzionato il concetto di panino, trasformandolo da semplice spuntino a icona del gusto italiano. La sua storia è un intreccio di passione, ricerca della qualità, attenzione al territorio e una visione imprenditoriale che guarda al futuro, con un occhio di riguardo alla sostenibilità e all'impatto sociale.
Dalle Origini Milanesi alla Rivoluzione del Panino
L'8 febbraio 1979, tra i palazzi della vecchia Milano in Corso Garibaldi, nasce Panino Giusto, segnando l'inizio di un nuovo modo di pensare il panino. In un'epoca in cui la cultura americana iniziava a influenzare le abitudini dei milanesi, con i "paninari" che si ritrovavano per consumare junk food, Panino Giusto si distinse per la sua proposta di alta qualità, valorizzando gli ingredienti italiani e la tradizione culinaria locale.
L'idea alla base di Panino Giusto era semplice ma rivoluzionaria: trasformare il panino in un prodotto di valore, un'esperienza di gusto unica e un nuovo rito del consumo fuori casa. La chiave del successo risiedeva nella ricerca accurata di materie prime legate al territorio italiano, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e nella maestria nel combinare gli ingredienti per creare un piatto equilibrato e gustoso.
L'Ascesa di un Brand Iconico
Panino Giusto si pose immediatamente all'attenzione del mercato come brand della ristorazione fast casual, offrendo un'alternativa di alta qualità, informale e veloce alla pausa pranzo tradizionale. Il locale di Corso Garibaldi divenne rapidamente un punto di riferimento per i milanesi che apprezzavano la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione dei panini.
Negli anni '80, il brand divenne noto soprattutto grazie al panino 'Giusto', con cotto di Praga, mozzarella, pomodoro, acciuga e senape delicata. Altri panini iconici di quel periodo furono il 'Savoy', con rucola, e il 'Tartufo', con crudo stagionato 26 mesi a Langhirano e olio tartufato d'Alba.
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La Gestione Civita: Un Nuovo Capitolo di Successo
Nel 2010, Antonio Civita, insieme alla socia e moglie Elena Riva, acquisì la proprietà di Panino Giusto, dopo aver gestito in affiliazione 15 locali. Con una visione imprenditoriale innovativa, Civita diede il via a un progetto di riposizionamento e sviluppo del brand, con l'obiettivo di espandersi anche all'estero, mantenendo la core proposition: "the Italian Art of the Panino".
Civita, che è anche ideatore e fondatore dell'Accademia del Panino Italiano, ha investito nella crescita di una realtà che lavora per promuovere il concetto di panino italiano e tutta la filiera che un panino porta con sé, sul piano B2B.
Innovazione e Creatività in Cucina
Sotto la guida di Civita, Panino Giusto ha continuato a innovare, introducendo nuovi panini e collaborando con chef di fama per creare abbinamenti originali e sorprendenti. Nel 2014, lo chef Claudio Sadler ha ideato il panino 'Tra i due', realizzato con pane tondo di farina di grano arso, bresaola della Valtellina, stracciatella di burrata pugliese, crema di olive taggiasche e fiori di zucca.
Nel 2017, è stato lanciato il panino 'Pantelleria', una novità per l'aperitivo, con pane fatto da farine bio e lievito madre. Per il quarantesimo compleanno del brand, lo chef Sadler ha creato il panino SBAGLIATO, ispirato al cocktail Negroni Sbagliato, con pane preparato con una miscela di farina biologica italiana e farina di riso venere, formaggio fresco, bresaola marinata nel Campari, formaggio Salva cremasco, tapenade di olive verdi e cetriolini, zest di arancia.
L'Accademia del Panino Italiano: Un Centro di Eccellenza
Nel 2015, Panino Giusto ha promosso la nascita dell'Accademia del Panino Italiano, una fondazione culturale che valorizza e tutela il Panino Italiano come espressione autentica del made in Italy. L'Accademia si pone l'obiettivo di fare sistema, riunendo aziende, chef e produttori di eccellenze per valorizzare le differenze tra un panino e il Panino Italiano, che ha come caratteristiche principali l'artigianalità, il territorio e la creatività.
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L'Accademia organizza periodicamente corsi destinati a chi desidera avviare o migliorare un'attività dedicata ai panini, promuovendo la cultura del panino di qualità made in Italy e valorizzandola anche come opportunità professionale.
Sostenibilità e Responsabilità Sociale: Un Impegno Concreto
Panino Giusto si impegna attivamente a promuovere un ambiente di lavoro etico e trasparente, nel pieno rispetto della legislazione sul whistleblowing. L'azienda sostiene i principi e gli obiettivi di questa normativa, facendoli propri e dedicandosi a prevenire qualsiasi comportamento scorretto a tutti i livelli lavorativi.
Nel corso dello sviluppo del business, Panino Giusto ha integrato la sua sostenibilità a quella del sistema nel quale vive e opera, promuovendo il talento individuale dei dipendenti, l'inclusione come ricchezza e valore aggiunto, l'implementazione di programmi dedicati alla diversità e ai soggetti più fragili, l'ascolto e l'attenzione per i clienti.
Nel 2019, Panino Giusto ha trasformato la propria ragione sociale in Società Benefit e nel 2020 ha ottenuto la certificazione come prima B Corp della ristorazione italiana, rilasciata dall'ente B Lab. Questo significa pensare come ogni aspetto del business impatta sulla comunità circostante fatta di persone, di ambiente e di animali.
Iniziative a Favore dell'Inclusione Sociale
Panino Giusto è impegnato in progetti a favore dell'integrazione di rifugiati o richiedenti asilo, come il progetto "Cucinare per Ricominciare", avviato in collaborazione con Avsi e la cooperativa Farsi Prossimo. Il progetto offre corsi di formazione per la ristorazione a persone migranti, con l'obiettivo di favorire il loro inserimento nel mondo del lavoro.
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Panino Giusto è inoltre attento al tema della disabilità e collabora con Jobmetoo per migliorare l'integrazione di persone con disabilità all'interno dell'azienda.
Panino Giusto Oggi: Un'Azienda di Successo con una Visione Globale
Oggi, Panino Giusto S.p.A. è una realtà consolidata con un fatturato complessivo di 35 milioni di euro, 550 addetti e 33 locali dislocati tra Milano, Roma, Ginevra, Parigi, Londra e Tokyo. Dal 2016 è una Società per Azioni, dal 2019 è una Società Benefit e dal 2020 una B Corporation certificata.
La storia di Panino Giusto è una storia di successo, un esempio di come la passione per la qualità, l'attenzione al territorio e una visione imprenditoriale innovativa possano portare alla creazione di un brand iconico, apprezzato in tutto il mondo.
I Segreti del Successo: Qualità, Innovazione e Responsabilità
Secondo Antonio Civita, i segreti del successo di Panino Giusto sono tre: utilizzare prodotti di estrema qualità, fare il panino al momento e utilizzare il know how italiano, cioè riuscire a creare un equilibrio di sapori, colori, ingredienti e quantità.
Ma il vero segreto del successo di Panino Giusto è fare la cosa giusta non solo per sé ma per il mondo che ci circonda, dimostrando che l'imprenditoria può essere un motore di cambiamento positivo per la società e per l'ambiente.