Introduzione
Il carpaccio di pesce spada è un piatto raffinato e leggero, perfetto per un antipasto sfizioso o un secondo piatto estivo. Questa ricetta lo eleva a nuove vette di gusto, grazie all'abbinamento con agrumi freschi, nocciole croccanti e un tocco piccante di miele. Un'esplosione di sapori che conquisterà il palato di chiunque.
Ingredienti di Stagione e Abbinamenti Insoliti
In questo periodo dell’anno, la natura ci offre agrumi di una qualità eccezionale. Approfittiamo di questa abbondanza per sperimentare con varietà insolite come bergamotti e cedri, capaci di donare un tocco unico al nostro carpaccio. L'ispirazione per questa ricetta nasce dagli abbinamenti creativi del genio di Ottolenghi, visti su Plenty More, che ci guidano alla scoperta di nuovi orizzonti culinari.
Preparazione del Carpaccio e Marinatura
Disponete le fette di pesce spada su un piatto piano. Spremete del succo di lime (o limone) fresco, filtrandolo per eliminare eventuali semi o residui di polpa, e cospargetelo uniformemente sul pesce. Aggiungete delle fettine sottili di scalogno, che conferiranno una nota aromatica delicata. Lasciate marinare il pesce spada per un periodo variabile tra i 15 minuti e le 2 ore. Questo processo permetterà al pesce di assorbire i sapori degli agrumi e dello scalogno, ammorbidendone la consistenza. Se desiderate preparare il carpaccio con maggiore anticipo, riponetelo in un contenitore ermetico in frigorifero, in modo da preservarne la freschezza.
Nocciole Caramellate al Miele e Spezie
Trasferite le nocciole tostate in un mortaio. Aggiungete un pizzico di cannella in polvere, sale e qualche grano di pepe nero macinato al momento. Questi ingredienti creeranno un contrasto di sapori dolce-piccante che esalterà il gusto delle nocciole.
Se il vostro miele si presenta in forma solida, scaldatelo a fuoco molto basso, quel tanto che basta per renderlo liquido e facile da lavorare. Triturate grossolanamente le nocciole con un coltello, lasciando intatti alcuni pezzi più grandi per una maggiore croccantezza. Disponete le nocciole tritate su una teglia rivestita di carta forno. Versate il condimento al miele e spezie sulle nocciole, mescolando bene in modo che tutte le nocciole siano uniformemente ricoperte.
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Infornate la teglia in forno preriscaldato a 170° C per 10-15 minuti, o finché le nocciole saranno tostate e dorate. Prestate attenzione a non bruciarle e a non far caramellare eccessivamente il miele. In alternativa, se non avete tempo a disposizione, potete caramellare le nocciole in un padellino sul fornello. In questo caso, occorrerà pochissimo tempo, ma è fondamentale prestare attenzione per evitare che le nocciole si brucino e che il miele si caramelli troppo.
Ravanelli Freschi e Croccanti
Mondate i ravanelli, eliminando le foglie e le radichette. Affettate i ravanelli a fettine sottili, utilizzando una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. I ravanelli aggiungeranno una nota fresca e leggermente piccante al carpaccio, bilanciando la dolcezza degli agrumi e delle nocciole.
Composizione del Piatto
In un piatto da portata ampio o nei singoli piatti, disponete le fette di carpaccio di pesce spada alternandole con le fettine di agrumi. Create un gioco di colori e consistenze, sovrapponendo leggermente gli ingredienti. Aggiungete le nocciole caramellate al miele e spezie, distribuendole uniformemente sul carpaccio. Completate il piatto con le fettine di ravanelli freschi, che doneranno un tocco di colore e croccantezza.
Pesce Sostenibile: Una Scelta Responsabile
Quando acquistiamo pesce confezionato, come il carpaccio di pesce spada, è importante prestare attenzione alla sua provenienza. Verifichiamo se si tratta di pesce selvaggio o allevato, come è stato pescato e dove. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente controllare sulla confezione la presenza di simboli che attestano la provenienza da pesca sostenibile, come Friend of the Sea o MSC. Scegliere prodotti ittici provenienti da pesca sostenibile significa contribuire alla salvaguardia degli oceani e delle risorse marine.
Un Piatto che Stimola i Sensi
Questo carpaccio di pesce spada agli agrumi con nocciole piccanti al miele è un vero e proprio tripudio di sapori e profumi. La delicatezza del pesce spada si sposa alla perfezione con l'acidità degli agrumi, la croccantezza delle nocciole e il tocco piccante del miele. Un piatto che stimola i sensi e regala un'esperienza culinaria indimenticabile.
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