Alla Costiera, cantina emergente dei Colli Euganei, si distingue per la produzione di vini biologici artigianali che esprimono l'originalità del territorio. Tra questi, il Vino Bianco Frizzante Sui Lieviti spicca come un esperimento enologico di successo, un vino diretto e appagante che incarna la filosofia aziendale.
L'Azienda Agricola Alla Costiera: Un Impegno Biologico Artigianale
L'azienda vitivinicola "Alla Costiera" si estende su un terreno di origine vulcanica che copre complessivamente una superficie totale di cinque ettari adiacenti alla proprietà. A questi si aggiungono altri quindici ettari in zone diverse dei Colli Euganei, tra cui Teolo nei pressi del Monte Madonna, Cinto Euganeo e Cornoleda.
Filippo Gamba, titolare e agronomo, guida l'azienda con la convinzione che l’approccio biologico all’agricoltura sia un’imperdibile opportunità di salvaguardia ambientale, e l’unico modo per permettere alla terra di esprimersi in vini originali e non omologati. Si definiscono un’azienda agricola biologica artigianale, lasciando i suoi vini liberi di essere loro stessi.
In cantina, trovano spazio diverse vasche in cemento, restaurate e rivalutate, il legno e qualche contenitore di acciaio. Alla Costiera produce due spumanti sui lieviti, quattro vini bianchi e due rossi.
Il Vino Bianco Frizzante Sui Lieviti: Un Metodo Ancestrale
Il Bianco Frizzante Sui Lieviti de Alla Costiera è un esperimento che, negli anni, ha convinto sempre più. Ottenuto con una percentuale variabile di uve bianche, che varia ogni anno, in prevalenza aromatiche (Glera, Garganega). L’approccio seguito in vigna segue i principi della biodinamica: sono bandite sostanze chimiche o di sintesi e ci si aiuta solo con preparati, rame e zolfo.
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Vinificato in cemento, alla prima fermentazione spontanea del vino base, segue quella in bottiglia in primavera, che si ottiene aggiungendo il mosto dello stesso vino, naturalmente ricco di lieviti e zuccheri. Viene tappato con il tappo corona, non filtrato e non chiarificato, rimane sui lieviti fino a quando non decidiamo se servirlo limpido o torbido, agitandolo lievemente. Si tratta di un vino frizzante rifermentato in bottiglia secondo il cosiddetto metodo ancestrale.
Caratteristiche Organolettiche: Un Profilo Sensoriale Inconfondibile
Il Bianco Frizzante sui Lieviti si presenta con la tipica veste paglierina intensa e velata.
- Aspetto: Colore giallo paglierino, con una soffice e sottile spuma bianca.
- Olfatto: Al naso un bouquet fresco e fruttato con sentori che richiamano la pera e la mela, uniti a quelli inconfondibili di lievito tipo crosta di pane. Il naso è fragrante e spensierato, declinato su note di crosta di pane, mela verde e scorza d'agrume. Regala al naso un bouquet fresco e fruttato. I sentori che richiamano la pera e la mela si uniscono armoniosamente alle tipiche note di lievito e alle delicate nuance della crosta di pane, dando origine a una buona persistenza olfattiva.
- Gusto: All'assaggio è fresco, armonico ed equilibrato. Al palato è succoso, morbido, armonico, cremoso e piacevolmente sapido. Nonostante la sua schiettezza, è un vino che non rischia mai di scadere in banalità o compiacenza.
Il Processo Produttivo: Un Viaggio dalla Vigna alla Bottiglia
Il Vino Bianco Frizzante Sui Lieviti è prodotto con uve aromatiche, coltivate in zona collinare su terreni di marna calcarea. Dopo aver fermentato dieci giorni, senza l’aggiunta di lieviti di fermentazione, il vino segue un affinamento in botti di cemento per circa sei mesi.
Ma il viaggio del Vino Bianco Frizzante Sui Lieviti di Alla Costiera non finisce qui: dal momento in cui viene messo in bottiglia inizia infatti a rifermentare una seconda volta, proprio grazie all’azione dei suoi lieviti naturali.
In vigna, le uve crescono coadiuvati dai dettami della biodinamica steineriana, senza dogmatismi o rigidità mentali di alcun tipo. In cantina si prosegue altrettanto rispettosi, con fermentazione alcolica spontanea del vino base e rifermentazione in bottiglia con affinamento sui propri lieviti.
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Abbinamenti Consigliati: Un Vino Versatile a Tavola
Si abbina con antipasti e piatti di pesce. Il Bianco sui Lieviti, un 100% Serprino (la Glera dei Colli Euganei) rifermentato in bottiglia con i propri lieviti, è perfetto per accompagnare aperitivi e piatti leggeri.
Un Rifermentato in Bottiglia dal Rapporto Qualità-Prezzo Incredibile
Il Bianco Frizzante sui lieviti Alla Costiera è un vino diretto e appagante, un rifermentato in bottiglia dal rapporto qualità prezzo incredibile. Sono poche le zone che possono vantare una reale vocazione per la produzione di vini di questa tipologia, e la sottozona in cui si trova la cantina Alla Costiera è senza dubbio una di queste.
Nel periodo storico segnato dall'imperversare di innumerevoli rifermentati in bottiglia sono in realtà poche le zone che possono vantare una reale vocazione per la produzione di liquidi di questa tipologia, a cui possiamo ascrivere senza indugio alcune sottozone del Veneto. Per tradurre questo patrimonio in liquidi coerenti e territoriali è necessario l'infaticabile lavoro dei custodi locali, vignaioli come Filippo Gamba della Costiera, che da oltre 20 anni conduce la sua cantina nel massimo rispetto della vitalità delle piante e del territorio.
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