I pancake di albumi rappresentano una deliziosa alternativa ai classici pancake americani, ideali per chi desidera una colazione o una merenda leggera, proteica e senza sensi di colpa. Grazie all'utilizzo esclusivo di albumi d'uovo, queste soffici frittelle si distinguono per il loro basso contenuto di grassi e calorie, rendendole perfette per sportivi, persone a dieta e chiunque voglia iniziare la giornata con gusto e leggerezza.
Perché scegliere i pancake di albumi?
I pancake di albumi offrono numerosi vantaggi rispetto alle ricette tradizionali:
- Leggerezza: L'assenza di tuorli e grassi aggiunti li rende particolarmente indicati per chi segue un regime alimentare ipocalorico o deve tenere sotto controllo l'apporto di colesterolo.
- Proteine: Gli albumi sono una fonte eccellente di proteine, essenziali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare, oltre a favorire il senso di sazietà.
- Versatilità: Si prestano a innumerevoli varianti e abbinamenti, sia dolci che salati, per soddisfare ogni gusto ed esigenza.
- Facilità e velocità: La preparazione è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a una colazione sana e gustosa.
Ricetta base dei pancake di albumi
Ecco una ricetta base per preparare dei deliziosi pancake di albumi:
Ingredienti:
- 200 g di albumi d'uovo (circa 5 albumi)
- 20 g di zucchero di canna grezzo (o semolato)
- 90 g di farina (integrale, di farro, di avena o senza glutine a seconda delle preferenze)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Un pizzico di sale
- Latte (quanto basta per ottenere una pastella fluida)
- Olio di semi o burro ghee per ungere la padella
Preparazione:
- In una ciotola, riunire gli albumi e lavorarli con una frusta a mano fino a renderli schiumosi. Aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere lo zucchero di canna grezzo (o semolato) agli albumi e sbattere con una frusta a mano, senza montarli a neve. L’importante è che si formino delle bollicine.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata e il lievito in polvere, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.
- Versare il latte a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. La consistenza deve essere fluida ma non troppo liquida. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di farina.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio di semi o burro ghee, eliminando quello in eccesso con carta da cucina.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e cuocere a fuoco moderato per circa 2 minuti, o fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie.
- Girare il pancake con una spatola e cuocere per altri 2 minuti circa, o fino a doratura.
- Proseguire in questo modo fino ad ultimare il composto, impilando man mano i pancake su un piatto.
Varianti e condimenti
I pancake di albumi si prestano a innumerevoli varianti e condimenti, a seconda dei gusti e delle esigenze:
- Pancake proteici: Per una versione ancora più ricca di proteine, aggiungere yogurt greco all'impasto (circa 50-100 g). In alternativa, si può utilizzare yogurt di soia per una versione senza lattosio.
- Pancake senza glutine: Utilizzare farina di avena certificata senza glutine o un mix di farine senza glutine.
- Pancake vegani: Sostituire lo yogurt greco con yogurt di soia o altra alternativa vegetale.
- Aromatizzazioni: Aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, cacao amaro, scorza grattugiata di agrumi o semi di vaniglia per un tocco di sapore in più.
Condimenti:
- Frutta fresca: fragole, banane, kiwi, mirtilli, lamponi, mele, ecc.
- Frutta secca: mandorle, noci, nocciole, ecc.
- Yogurt greco o vegetale
- Sciroppo d'acero o di agave
- Miele
- Confettura
- Crema di mandorle o altra frutta secca
- Formaggio fresco (ricotta, quark)
- Condimenti salati: formaggio spalmabile, salmone affumicato, avocado, ecc.
Consigli
- Per albumi montati a neve più soffici, utilizzare albumi a temperatura ambiente e aggiungere un pizzico di sale prima di iniziare a montare.
- Per una cottura uniforme, utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e cuocere a fuoco moderato.
- Se la pastella risulta troppo densa, aggiungere un po' di latte perFluidificare.
- I pancake di albumi si conservano in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Si possono anche congelare per averli sempre a disposizione.
- Consiglio di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrete consumare i tuorli preparando delle creme.
Pancake proteici con albumi, yogurt greco e farina d'avena
Un'alternativa ancora più nutriente e proteica prevede l'aggiunta di yogurt greco e farina d'avena all'impasto base. Questa combinazione aumenta l'apporto di proteine e fibre, rendendo i pancake ancora più sazianti e adatti a chi pratica sport o segue una dieta equilibrata.
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Ingredienti:
- 200 g di albumi
- 50 g di yogurt greco
- 80 g di farina d'avena
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Dolcificante a piacere (es. sciroppo d'agave, eritritolo)
- Aromi a piacere (es. vaniglia, cannella)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare gli albumi con lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la farina d'avena, il lievito e il dolcificante, mescolando delicatamente.
- Aromatizzare a piacere con vaniglia, cannella o altri aromi.
- Cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente unta, seguendo le stesse indicazioni della ricetta base.
Pancake agli albumi: la ricetta per la colazione di tutta la famiglia
I pancake agli albumi sono una soluzione ideale per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, perché sono leggeri, gustosi e facili da preparare. Si possono personalizzare con gli ingredienti preferiti, come frutta fresca, cioccolato, marmellata o miele.
Ingredienti:
- 150 ml di albumi
- 50 g di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- Un pizzico di sale
- Aromi a piacere (es. scorza di limone, vaniglia)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare gli albumi con lo zucchero e il sale.
- Aggiungere la farina e il lievito, mescolando delicatamente.
- Aromatizzare a piacere.
- Cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente unta, seguendo le stesse indicazioni della ricetta base.
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