Le alici fritte sono un piatto amato da molti, ma esistono alternative più sane e altrettanto gustose. Questo articolo esplora diverse ricette per preparare le alici, sia fritte che al forno, offrendo consigli e suggerimenti per ottenere il miglior risultato possibile.
Alici al Forno: Un'Alternativa più Sana
Cucinare le alici al forno è un ottimo modo per gustare questo pesce azzurro senza incorrere nei problemi legati alla frittura. Le alici al forno possono essere altrettanto croccanti e saporite, ma con meno grassi e un gusto più autentico. La cottura al forno rispetta maggiormente le proprietà nutrizionali delle alici, ricche di Omega 3.
I Segreti per Alici al Forno Perfette
I segreti per preparare alici al forno deliziose sono principalmente due:
- Marinatura e Impanatura: La marinatura in olio e limone e l'impanatura con ingredienti saporiti sono fondamentali.
- Modalità di Cottura: La temperatura e il tempo di cottura sono cruciali per ottenere un risultato ottimale.
Ingredienti e Preparazione
- Pulizia: Pulire accuratamente le alici o le sarde seguendo un tutorial dettagliato.
- Marinatura: Mettere il pesce pulito in un piatto e condirlo con olio extravergine di oliva e succo di limone. Coprire con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per 20-30 minuti.
- Impanatura: Preparare l'impanatura mescolando pane grattugiato, pecorino grattugiato e semi di sesamo in una ciotola.
- Cottura: Disporre le alici impanate su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti, fino a doratura.
Consigli e Abbinamenti
Servire le alici al forno immediatamente, accompagnandole con un'insalata fresca e una salsa allo yogurt con limone, senape, olio extravergine e curcuma, oppure una maionese fatta in casa.
Alici Ndurate e Fritte: La Ricetta Tradizionale Cilentana
Nel Cilento, le alici sono un ingrediente fondamentale della dieta mediterranea. Le alici ndurate e fritte sono un piatto semplice, gustoso e veloce, perfetto come antipasto, secondo o per far mangiare il pesce ai bambini.
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Ingredienti
- 1 kg di alici
- 200g di farina 00
- 200g di pane grattugiato
- 6 uova intere
- 1 litro di olio extravergine di oliva o di mais
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulizia: Scapate le alici, togliendo testa e interiora, e lavatele con acqua corrente.
- Apertura e Diliscamento: Aprite completamente le alici, togliendo la lisca ma non la coda (oppure togliete anche la coda se sono per bambini).
- Impanatura: Mettete la farina e il pane grattugiato in due piatti separati. Sbattete le uova in un piatto fondo con sale e pepe.
- Frittura: Infarinate le alici, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, appiattendole bene.
- Mettete a riscaldare l'olio in un wok o una padella alta a fuoco veloce.
- Friggete 5 o 6 alici per volta, facendole dorare su entrambi i lati. Scolatele con una schiumarola e appoggiatele su carta assorbente.
Ricette Sfiziose con le Alici
Le alici si prestano a molteplici preparazioni. Ecco alcune idee per ricette sfiziose:
- Alici in carpione: Una preparazione tipica regionale.
- Calamarata con pesto di sedano e alici fritte: Un piatto innovativo e creativo.
- Tortino di alici: Una ricetta gustosa e facile da preparare.
- Tiella di alici: Un'altra variante per cucinare le alici al forno.
- Alici marinate: Un classico intramontabile.
- Pasta con pesto di alici e agrumi: Un primo piatto originale e saporito.
- Alici ripiene al forno con pomodorini: Un secondo piatto ricco e gustoso.
- Alici in tortiera alla siciliana: Un piatto tradizionale siciliano.
Consigli per la Frittura Perfetta
Per ottenere alici fritte perfette, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Freschezza del pesce: Acquistare alici freschissime, pescate in giornata.
- Pulizia accurata: Pulire le alici eliminando testa, interiora e lisca.
- Doppio passaggio nella farina e nel pangrattato: Questo garantisce una panatura croccante.
- Olio abbondante e di qualità: L'olio deve essere abbondante e ben caldo per una frittura veloce e uniforme.
- Utilizzare fioretto di mais o semola rimacinata di grano duro: Per una panatura ancora più croccante.
Alici e Acciughe: Qual è la Differenza?
Spesso si utilizzano i termini "alici" e "acciughe" come sinonimi, ma esiste una sottile differenza. In generale, si considerano "alici" i pesci più piccoli e "acciughe" quelli più grandi e adulti. Entrambi appartengono alla stessa specie e possono essere utilizzati in tutte le ricette. La vera differenza è tra alici/acciughe e sarde, che sono più grandi e hanno una forma diversa della bocca.
Come Cucinare le Alici Fresche
Per cucinare le alici fresche, il primo passo è lavarle accuratamente e tamponarle con un panno per rimuovere l'acqua in eccesso. Successivamente, si può procedere con la cottura preferita: frittura, forno o marinatura.
Alici Impanate e Fritte: Un Piatto Semplice e Appagante
Le alici impanate e fritte sono un piatto economico e gustoso, perfetto come antipasto o secondo. La chiave per un risultato eccellente è la freschezza del pesce e la croccantezza della panatura.
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