Introduzione
La tradizione napoletana è un tesoro di sapori e saperi, un patrimonio immateriale che si manifesta in molteplici forme, dalla musica al teatro, dall'artigianato alla gastronomia. In questo contesto, l'acqua sale, la pizza fritta e il mare rappresentano tre elementi iconici che si intrecciano indissolubilmente, evocando ricordi d'infanzia, profumi intensi e un senso di appartenenza unico.
Un Ricordo d'Infanzia: Cussorgia e la Scoperta di Acqua Sale
Il racconto inizia con un ricordo personale, un'immagine sbiadita di un piccolo bar affacciato su una spiaggia di pescatori a Cussorgia, frazione di Calasetta, nell'isola di Sant'Antioco in Sardegna. Un luogo semplice, quasi malinconico, dove ci si recava per una bibita fresca durante le calde giornate estive. Anni dopo, la sorpresa: quel bar è diventato un ristorante elegante, con un menu che spazia tra accostamenti fantasiosi e prodotti ricercati, tra cui spicca la pizza "Acqua Sale".
Acqua Sale: Un Nome, una Pizza, un'Esperienza
Il nome "Acqua Sale" evoca immediatamente la tradizione napoletana, ma in questo caso si riferisce a una pizzeria che ha saputo reinterpretare i sapori autentici della Campania con un tocco di originalità. La pizza, in particolare, è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi, grazie alla qualità degli ingredienti, alla maestria nella preparazione e alla cura nella presentazione.
Pizza Carote e Spada: Un Equilibrio di Sapori
La "Pizza Carote e Spada" è un esempio di come la creatività possa esaltare i sapori tradizionali. La crema di carote si sposa armoniosamente con il pesce spada affumicato, la cipolla fritta e il fiore di cappero, creando un equilibrio elegante tra il dolce e l'affumicato. La ricotta mustìa nel cornicione aggiunge un tocco di originalità e di sapore. Per accompagnare questa pizza, un bicchiere di Karmis - Contini (uvaggio vernaccia e vermentino) è la scelta ideale.
Pizza Acqua Sale: Un Mare e Monti di Efficacia
La "Pizza Acqua Sale" è la pizza "bandiera" del locale, un omaggio alla tradizione napoletana reinterpretata con ingredienti di alta qualità. Fiordilatte, polpo, pomodorini confit, patate e prosciutto crudo IGP si fondono in un connubio di sapori che evoca il mare e la montagna. L'accostamento dei condimenti risulta veramente efficace, un mare (polpo) e monti (prosciutto) giocato solo su due elementi ma di grande efficacia. La cottura perfetta e il gusto intenso rendono questa pizza un'esperienza indimenticabile.
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Guglielmo Vuolo: L'Artefice della Pizza Napoletana
Dietro la pizza "Acqua Sale" c'è un uomo, Guglielmo Vuolo, un pizzaiolo napoletano di quarta generazione che ha dedicato la sua vita all'arte della pizza. Vuolo non è solo un artigiano, ma un vero e proprio studioso della pizza, un filosofo che ha saputo coniugare tradizione e innovazione, storia e sociologia.
La Filosofia di Guglielmo Vuolo: Tradizione, Qualità e Innovazione
La filosofia di Vuolo si basa su tre pilastri fondamentali: la tradizione, la qualità e l'innovazione. La tradizione è il punto di partenza, il rispetto per le antiche tecniche di preparazione dell'impasto, l'utilizzo del criscito o del lievito di birra lievitato dalle 12 alle 24 ore a temperatura ambiente. La qualità è la ricerca ossessiva degli ingredienti migliori, selezionati e coltivati espressamente per lui, come i pomodori preparati secondo le sue indicazioni. L'innovazione è la capacità di sperimentare nuovi accostamenti, di reinterpretare i sapori tradizionali con un tocco di originalità, senza mai tradire l'essenza della pizza napoletana.
La Pizza Fritta di Guglielmo Vuolo: Un Classico Rivisitato
Tra le tante creazioni di Guglielmo Vuolo, la pizza fritta occupa un posto speciale. Un classico della tradizione napoletana, reso celebre dal film "L'oro di Napoli" di De Sica, che Vuolo ha saputo reinterpretare con la sua maestria e la sua passione. La pizza fritta di Vuolo è unica, grazie all'utilizzo dell'acqua di mare al posto del sale, un'intuizione geniale che conferisce all'impasto un sapore autentico e naturale.
L'Impasto all'Acqua di Mare: Una Rivoluzione nel Mondo della Pizza
L'impasto all'acqua di mare è una delle innovazioni più significative introdotte da Guglielmo Vuolo nel mondo della pizza. Questo impasto rivoluzionario riduce l'apporto di sodio e sale, sostituendolo con la naturale sapidità dell'acqua marina. L'acqua di mare, se usata nelle giuste proporzioni, apporta ben 92 elementi della tavola periodica di Mendeleev, tra cui minerali e ioni preziosi. Questo la rende non solo saporita, ma anche nutriente e benefica per l'organismo. Il risultato è una pizza gourmet più salutare, dal gusto autentico e naturale, senza bisogno di sale aggiunto.
La Pizza Napoletana: Un Patrimonio dell'Umanità
La pizza napoletana è un simbolo dell'Italia nel mondo, un patrimonio culturale che è stato riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità. Guglielmo Vuolo è uno dei suoi più importanti ambasciatori, un custode della tradizione che ha saputo rinnovare l'arte della pizza, portandola a nuovi livelli di eccellenza.
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La Pizzeria Vuolo: Un Incontro tra Napoli e Verona
La Pizzeria Vuolo, con sedi a Napoli, Verona e Firenze, è un luogo dove la tradizione napoletana incontra le eccellenze del territorio. L'incontro tra Napoli e Verona crea una proposta gastronomica unica: tradizione partenopea, eccellenze campane e materie prime venete. La Pizzeria Vuolo è tra le più apprezzate a Verona e rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della vera pizza napoletana.
Le Creazioni di Guglielmo Vuolo: Un Viaggio nel Gusto Campano
Oltre alla pizza fritta e all'impasto all'acqua di mare, Guglielmo Vuolo ha creato numerose altre specialità che esaltano i sapori della Campania. Tra queste, gli scugnizzielli napoletani, pasta cresciuta fritta condita con pomodoro datterino campano, origano dei monti Lattari, aglio dell'Ufita e olio EVO del Sannio, e l'Arepa napoletana, un omaggio ai migranti e agli immigrati, con mousse di ricotta di bufala al profumo di limone di Procida, cicoli di Maiale Nero Casertano e pepe nero macinato fresco.
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