La pizza ai quattro formaggi è un classico intramontabile della cucina italiana, amata in tutto il mondo e simbolo della ricca tradizione culinaria italiana. Perfetta per chi ama i sapori intensi e avvolgenti del formaggio, questa pizza rappresenta una delle tante varianti di uno straordinario piatto che rappresenta l’Italia nel mondo. Le origini della pizza ai quattro formaggi sono avvolte nel mistero, ma probabilmente è nata in Italia nel XX secolo, come evoluzione della tradizionale pizza Margherita. Ogni regione ha la sua versione, ma tutte condividono l’amore per i formaggi locali.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
La pizza ai quattro formaggi è un’esplosione di sapori caseari che si fondono in un connubio irresistibile. La sua preparazione, apparentemente semplice, nasconde un’arte nella scelta e nell’equilibrio dei formaggi, capaci di creare un’armonia di gusto unica.
L'Impasto: Il Cuore della Pizza
Tutti amiamo preparare la pizza a casa, magari il sabato o la domenica sera e ognuno ha piccole varianti per l’impasto, la sua lievitazione e il condimento. La ricetta napoletana rotonda richiederebbe una cottura molto breve a temperatura elevatissima, mentre qui si propone la pizza in teglia rettangolare, più adatta per i forni di casa che cuociono a bassa temperatura.
Per l’impasto, si mescola in una ciotola la farina con il sale. Si scioglie il lievito in un terzo di acqua tiepida e lo si aggiunge alla farina. Si versa la rimanente acqua, l’olio d’oliva e si aggiunge lo zucchero. Si impasta bene per almeno 5 minuti. Si mette l’impasto su una spianatoia e lo si lavora ancora per qualche minuto. Si unge una ciotola, si modella l’impasto in una bella palla e lo si posiziona nella ciotola.
Se sapete realizzare in casa il lievito madre, potete aggiungerlo anche a questa preparazione. Se volete utilizzarlo al posto del lievito di birra in questa ricetta, dovrete impiegarne 120 g. Ricordatevi che un impasto preparato con il lievito madre dovrà lievitare per un tempo maggiore. Quindi se con il lievito secco la lievitazione è durata 3 ore circa, con il lievito madre dovete prolungare i tempi fino a 6 ore.
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Se fai un impasto per più pizze puoi anche condirle tutte in modo diverso, una buona margherita con passata e mozzarella, o una 4 stagioni, dividendo la pizza in 4 parti e ognuna farcita in modo diverso, funghi, carciofini, prosciutto, olive, lo stesso condimento lo puoi usare per farcire una pizza capricciosa, solo che gli ingredienti sono messi tutti assieme, sparsi sulla pizza.
La Scelta dei Formaggi: Un'Arte Sottile
Come condimento, si utilizzano 4 formaggi italiani straordinari: lo stracchino, la mozzarella, il gorgonzola e il parmigiano reggiano. Ah dimenticavo, per la scelta dei 4 formaggi della pizza napoletana al piatto, scegliete i vostri gusti preferiti, mozzarella, classica o di bufala, magari anche della burrata, poi gorgonzola se vi piace, per me non può mancare, poi parmigiano, o pecorino, semi stagionato, così si scioglie bene, un provolone, magari piccante, o dolce, fontina, taleggio, robiola, o anche ricotta, lasciatevi guidare dai vostri gusti, come faccio io, la preparo sempre diversa, in base ai formaggi che mi ritrovo in frigo, con una base comune, di mozzarella e gorgonzola.
È il formaggio la parte che preferisci della pizza? Allora apprezzerai questa Pizza ai Quattro Formaggi. La pizza è condita con 4 formaggi: formaggio stagionato, Pecorino, ricotta e Gorgonzola.
La Preparazione: Un Rito di Famiglia
Accendete il forno a 220 °C. Mettete l'impasto per la pizza su una spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 7 millimetri. Private il gorgonzola e la fontina della crosta e riduceteli a dadini piccoli. Distribuite uniformemente tutti i formaggi sopra l'impasto nella teglia.
Nel frattempo, pela l’aglio per la salsa e taglialo finemente. Scalda l’olio in una casseruola. Aggiungi i rimanenti ingredienti e condisci con sale e pepe nero. Accendi la carbonella nel Big Green Egg e scaldalo con il convEGGtor, la griglia e la pietra di cottura a 275-300°C. Distribuisci la farina sulla pala e posiziona su di essa la pizza. Usando un mestolo, versa metà della salsa al pomodoro al centro della base e distribuiscila con movimenti concentrici verso il bordo, aiutandoti con il mestolo al contrario. Infarina la pietra di cottura. Usa la pala per far scivolare la pizza sulla pietra, chiudi il coperchio dell’EGG e cuoci la pizza per circa 5 minuti. Togli la pizza dall’EGG. Stacca gli aghi dal rametto di rosmarino. Distribuisci metà del rosmarino e l’origano sulla pizza, condisci con l’olio d’oliva. Taglia la pizza in fette usando l’apposita rotella.
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Con le dosi proposte per l’impasto si riescono a fare due pizze che potete farcire nello stesso modo o come preferite. Per esempio vi consiglio di prepararne una ai 4 formaggi e una con stracchino e olive oppure con la mozzarella e bresaola .Provate anche l’impasto per la pizza con poco lievito e l’impasto al cucchiaio.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Le varianti per la preparazione della pizza 4 formaggi fatta in casa sono davvero tantissime, vista la semplicità e la versatilità di questa ricetta antica. Una volta che avrete imparato a farla a regola d’arte, potrete anche divertirvi a cambiare ingredienti, ad aggiungere farciture, a realizzare la vostra versione personalizzata. Sono molte, tuttavia, le varianti che è possibile realizzare a partire da questa deliziosa base: tra le idee più gettonate, c’è sicuramente la versione piccante, quella preparata con il fiordilatte al posto della mozzarella, oppure quella arricchita da erbe e aromi profumati, come origano e basilico.
Ad esempio, potete sostituire l’acqua con del latte o dividere in maniera equa gli ingredienti liquidi, utilizzando il 50% di acqua e il 50% di latte.
Ad esempio, le noci sono particolarmente adatte a un abbinamento con il gorgonzola, e possono essere utilizzate (a crudo, dopo la cottura) per donare alla pizza 4 formaggi una parte croccante che altrimenti mancherebbe. Se siete degli sperimentatori e non avete paura di un abbinamento più estroso, provate ad aggiungere anche qualche sottile fettina di pera: il risultato vi sorprenderà! Provate anche ad arricchire la farcitura con delle olive, verdi o nere, o condite la superficie con spezie a vostra scelta (pepe, peperoncino, origano sono ideali). Perfette per una variante vegetariana, anche le melanzane grigliate che sapranno dare un sapore fresco e invitante ad ogni morso, e si sposano bene con il sapore delicato della Certosa. Se poi siete amanti del sapore agrodolce, la base della pizza 4 formaggi si sposerà benissimo con il sapore dei peperoni in agrodolce.
Comunque la vogliate fare, con questo impasto viene perfetta, una pizza morbida, con bordo croccante, una pasta ben lievitata, che crea un cornicione gonfio e vuoto. In realtà con lo stesso impasto riusciamo a preparare anche una pizza senza cornicione, la differenza la fa la stesura della pizza, per avere il cornicione basta non pigiare il panetto della pizza sui bordi, se invece vogliamo una pizza senza, magari poco più spessa, facciamo sempre i panetti della stessa misura, circa 300 g per teglia da 30 cm. e pigiamo anche i bordi, così la pizza viene senza cornicione e risulta tutta più uniforme, con una parte di mollica anche alla base.
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Conservazione e Consigli di Servizio
Se avanzate della pizza, potete conservarla in frigorifero per un massimo di due giorni, avvolta in pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno a 180 °C per circa 10 minuti, finché non sarà nuovamente calda e croccante. Per un impiattamento accattivante, servite la pizza su un tagliere rustico di legno o su un piatto da portata elegante. Tagliatela in fette triangolari o quadrate per facilitarne la condivisione. La pizza ai quattro formaggi si sposa perfettamente con una birra Lager, che bilancia la cremosità dei formaggi con la sua freschezza. In alternativa, un vino bianco come il Vermentino o la Ribolla Gialla può esaltare i sapori senza sovrastarli.
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