I vol-au-vent con salsiccia e stracchino rappresentano un antipasto o un secondo piatto gustoso e versatile, perfetto per arricchire un buffet o una cena informale. La combinazione della pasta sfoglia croccante con il ripieno cremoso e saporito di salsiccia e stracchino crea un contrasto di consistenze e sapori che delizierà i vostri ospiti. Questa ricetta è facile da realizzare e si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i vol-au-vent con salsiccia e stracchino, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Vol-au-vent già pronti
- Salsiccia
- Stracchino
- Cipollotti
- Panna fresca
- Erbe aromatiche tritate (es. prezzemolo, timo, erba cipollina)
- Olio extravergine d'oliva
- Semi di finocchio (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione del Ripieno:
- Preparazione della Salsiccia: Spellate le salsicce e sbriciolatele in una ciotola. Questo passaggio è fondamentale per garantire una distribuzione uniforme della salsiccia all'interno del ripieno.
- Amalgamare gli Ingredienti: Aggiungete lo stracchino, precedentemente ammorbidito, alla salsiccia sbriciolata. Unite un cucchiaio scarso di semi di finocchio, se gradito. I semi di finocchio conferiscono un aroma particolare e un tocco di sapore in più al ripieno.
- Lavorare il Composto: Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un ripieno omogeneo e ben amalgamato. Regolate di sale se necessario, tenendo presente che la salsiccia è già saporita.
- Preparazione del Condimento (Alternativa): In un tegame, scaldate due cucchiai d’olio extravergine d'oliva. Aggiungete i cipollotti tritati e fateli soffriggere fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiunta della Panna e delle Erbe Aromatiche (Alternativa): Versate la panna fresca nel tegame con i cipollotti e fate addensare leggermente. Unite le erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, timo ed erba cipollina. Questo condimento aggiungerà un tocco di freschezza e profumo al ripieno.
Farcitura e Cottura dei Vol-au-vent:
- Preriscaldare il Forno: Scaldate il forno a 180°C.
- Farcire i Vol-au-vent: Spalmate generosamente il ripieno di salsiccia e stracchino all'interno dei vol-au-vent.
- Riscaldare in Forno: Disponete i vol-au-vent farciti su una teglia rivestita di carta forno e riscaldateli in forno caldo per alcuni minuti, fino a quando la pasta sfoglia diventa dorata e croccante e il ripieno è ben caldo.
Varianti e Consigli
- Variante con Funghi Porcini: Per un sapore più intenso e autunnale, potete aggiungere funghi porcini al ripieno. Soffriggete i funghi porcini tagliati a pezzetti in padella con un filo d'olio e aggiungeteli al composto di salsiccia e stracchino. I crostoni con salsiccia, stracchino e porcini sono un'altra gustosa alternativa.
- Utilizzo di Altri Formaggi: In alternativa allo stracchino, potete utilizzare altri formaggi cremosi, come la ricotta, il mascarpone o la crescenza.
- Aggiunta di Verdure: Per un ripieno più ricco e colorato, potete aggiungere verdure tagliate a cubetti, come zucchine, peperoni o melanzane.
- Preparazione Anticipata: Potete preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di farcire i vol-au-vent.
- Decorazione: Prima di servire, potete decorare i vol-au-vent con una spolverata di prezzemolo tritato o qualche fogliolina di erba cipollina.
Alternative: Crepes Salate con Salsiccia e Stracchino
Se preferite, potete utilizzare il ripieno di salsiccia e stracchino per farcire delle crepes salate. Le rose di crepes sono un modo elegante e goloso per preparare e servire le crespelle.
Preparazione delle Crepes:
- Preparazione della Pastella: In una ciotola, rompete le uova e mescolatele con una forchetta. Aggiungete il latte, un pizzico di sale e la farina setacciata, poco alla volta, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
- Cottura delle Crepes: Scaldate una padella antiaderente leggermente unta con burro. Versate un mestolo di pastella nella padella calda e ruotate la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuocete la crepe per un paio di minuti per lato, fino a quando diventa dorata.
- Ripetere: Ripetete l'operazione fino ad esaurire la pastella.
Farcitura e Cottura delle Crepes:
- Preparazione del Ripieno (se non già preparato): In una casseruola con olio e cipolla rosolare la salsiccia sbriciolata, a metà cottura versare un mezzo bicchiere di vino e contiunare la cottura.
- Farcire le Crepes: Farcite ogni crepe con il ripieno di salsiccia e stracchino.
- Arrotolare le Crepes: Arrotolate le crepes farcite e disponetele in una teglia unta con besciamella.
- Copertura e Gratinatura: Ricoprite le crepes con la restante besciamella, un po' del ripieno e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
- Infornare: Infornate le crepes in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando sono dorate e gratinate.
Consigli Aggiuntivi per le Crepes
- Besciamella: Per una besciamella fatta in casa, sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate fino a formare un roux. Aggiungete gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete fino a quando la besciamella si addensa. Condite con sale, pepe e noce moscata.
- Varianti: Potete aggiungere spinaci, funghi o altri ingredienti al ripieno delle crepes.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, tagliate le crepes a rondelle e disponetele a forma di rosa in un piatto da portata.
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