Il sushi è diventato uno dei piatti preferiti a livello globale, una prelibatezza della cucina giapponese che ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie all'abbinamento del pesce fresco di alta qualità con il riso giapponese. Ma il sushi non è solo pesce: le verdure giocano un ruolo fondamentale, offrendo un'infinità di varianti originali e creative, adatte a tutti i gusti e perfette per ogni occasione.
Sushi vegetariano: un'alternativa gustosa e colorata
Se sei alla ricerca di un'alternativa originale al sushi tradizionale, il sushi vegetariano è la scelta ideale. Questa pietanza orientale si presta a un'infinità di varianti, grazie all'abbinamento creativo di verdure di stagione e salse. Non bisogna per forza essere vegetariani (o vegani) per apprezzare la bontà di questi piatti, che si possono variare ogni volta in base a gusti e verdure di stagione.
Ricetta base del sushi vegetariano
La ricetta base del sushi vegetariano prevede l'utilizzo di riso sushi appositamente preparato, avvolto in fogli di alga nori. La componente distintiva di questa variante è l'avocado, un frutto ricco di grassi monoinsaturi, vitamine e minerali, che conferisce al piatto una consistenza cremosa e un sapore delicato. Le verdure, scelte attentamente per garantire freschezza e varietà, completano l'insieme, offrendo una gamma di colori e sapori che arricchiscono la pietanza.
Come preparare il sushi vegetariano con avocado e verdure
- Lavare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua diventa chiara.
- Cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Mentre è ancora caldo, mescolatelo con aceto di riso, zucchero e sale.
- Posizionare un foglio di alga nori sulla superficie di lavoro.
- Distribuire uno strato sottile di riso sull'alga nori.
- Disporre l'avocado tagliato a fettine e le verdure scelte (carote, cetrioli, peperoni, ecc.) al centro del riso.
- Arrotolare l'alga nori in modo stretto e sicuro.
- Tagliare ogni rotolo in 6-8 pezzi.
- Disporre i rotoli di sushi su un piatto da portata, creando un design armonioso.
Verdure insolite per un sushi originale
Oltre alle verdure classiche, come carote, cetrioli e avocado, è possibile sperimentare con ingredienti più insoliti per creare un sushi vegetariano davvero originale.
- Cavolfiore: Recidere tutte le cime con un coltello e tritarle in un food processor con lama a fori larghi o con una grattugia a fori larghi a crudo, fino ad ottenere le dimensioni di un chicco di riso. Distribuire il cavolfiore sul foglio di alga, lasciando libero un bordo di 3 centimetri per sigillare il rotolo di sushi.
- Mango: Sbucciare il mango e tagliarlo a bastoncini. Aggiungere i bastoncini di mango orizzontalmente rispetto al lato che si arrotolerà.
- Zucca: Nel sushi vegetariano, la zucca può essere una indiscussa protagonista. A differenza di quello che si potrebbe pensare, infatti, si abbina perfettamente con l’avocado e crea un mix dolce salato molto pregevole.
- Daikon: Usato prevalentemente per il sashimi, il daikon è una radice che per il gusto e la consistenza ricorda i nostri ravanelli mentre per la forma è simile a una carota. Ha un sapore leggermente piccante e può essere consumata sia cotta sia cruda.
- Prugne secche o marinate: Le prugne, grazie al loro sapore dolce e acidulo, si sposano perfettamente con pesci delicati come il tonno. Le prugne secche, tagliate a fettine sottili, possono essere un ingrediente azzeccato per il chumaki.
- Punte di asparagi: Gli asparagi freschi possono essere usati sia nella preparazione del chumaki, sia per la preparazione del suimono, un brodo di pesce che accompagna il sushi.
Come preparare il riso per il sushi vegetariano
La preparazione del riso è fondamentale per la riuscita del sushi vegetariano. Ecco i passaggi da seguire:
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- Scelta del riso: Il riso tradizionalmente utilizzato per preparare il sushi ha una consistenza appiccicosa che lo rende adatto per creare rotoli di sushi compatti.
- Lavaggio del riso: Il primo passo consiste nel risciacquare il riso per rimuovere l'amido in eccesso.
- Cottura del riso: Dopo aver risciacquato il riso, lo si cuoce a fuoco basso per 20 minuti senza mai togliere il coperchio, in modo da garantire che venga cotto uniformemente e che ogni chicco abbia la giusta consistenza. In alternativa, riempire una pentola con il doppio del volume del riso e iniziare la cottura con il riso in acqua fredda. Quando l’acqua sarà assorbita e si saranno formati dei buchini sulla superficie del riso, considerarlo pronto.
- Condimento del riso: Mescolare il riso cotto con l’aceto, lo zucchero e il sale, salando leggermente. Lasciare raffreddare. Preparare uno sciroppo versando in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e mescolare con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, aggiungere la gelatina alimentare ben scolata (precedentemente fatta ammollare in una ciotola piena d’acqua).
Le diverse forme del sushi vegetariano
Così come per il sushi tradizionale, anche il sushi vegetariano può essere preparato in diverse forme, ognuna con le sue caratteristiche:
- Nighiri: La classica pallina di riso dove l’ingrediente viene posizionato sopra.
- Uramaki: Una variante del maki, in cui il riso si trova nella parte esterna ricoperto di semi di sesamo e l’alga è presente all’interno per fasciare il ripieno.
- Chirashi: Uno dei più semplici e veloci da preparare. Una volta pronti gli ingredienti, basta servirlo in un vassoio grande al centro del tavolo.
- Temari: Quella pallina di riso con sopra e al centro la verdura.
- Hosomaki: Involtini sottili con alga nori all'esterno, ripieni di riso e un unico ingrediente.
- Maki: Involtini di riso e ripieno avvolti in alga nori.
- Temaki: Sushi a forma di cono, di solito più grande del nigiri.
Abbinamenti con cocktail e vino
Tradizionalmente, è il sake ad essere abbinato al sushi. Si tratta di una bevanda alcolica tradizionale giapponese fatta di riso fermentato dal sapore leggermente dolce. Nonostante i cocktail siano difficili da abbinare ai piatti di pesce per via del gusto generalmente dolce, ci sono alcuni drink che si sposano molto bene con i bocconcini di riso tanto amati.
- Per un roll a base di gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa Teriyaki, la scelta ricade su un Margarita aromatizzato al mango. Il sapore dolciastro, ma allo stesso tempo acidulo, del mango esalta alla perfezione l'aroma unico del gambero.
- Per gli amanti del Negroni, non c'è niente di meglio che gustarlo insieme ad un maki alle capesante, una ricetta originale che conquisterà ogni palato.
- Quando si tratta di sushi condito con salse intense, come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki, i cocktail speziati sono una scelta eccellente. Un'opzione interessante potrebbe essere un nigiri all'anguilla affumicata accompagnato da un cocktail al peperoncino.
- Il Mojito, un cocktail a base di rum bianco, menta, lime e zucchero di canna, è una scelta fresca e vivace che si sposa bene con il sushi a base di gambero rosso grazie al contrasto tra gli aromi erbacei della menta e la dolcezza del gambero.
- Un cocktail classico a base di gin è il Gin Sour. La combinazione di gin, succo di limone e sciroppo di zucchero crea un equilibrio tra acidità e dolcezza che si abbina bene con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras. La parte grassa della carne viene smorzata dall'acidità degli altri ingredienti del cocktail, per un drink rinfrescante perfetto per l'estate.
Per quanto riguarda il vino, il vino ideale da abbinare al sushi, sia esso nigiri, uramaki, hosomaki, ecc. può essere un bianco fresco, dal buon bouquet aromatico e dall’ottima spalla acida, come il Sauvignon, il Riesling, o un Vermentino Sardo sapido, equilibrato, e ricco di sentori fruttati.
Marinatura: il segreto dei sapori giapponesi
La cucina giapponese è rinomata per la sua delicatezza, la freschezza degli ingredienti e la maestria nella preparazione. Uno degli elementi chiave che contribuisce al suo successo culinario è l'arte di marinare gli ingredienti. Questa tecnica antica è un segreto ben custodito dei cuochi giapponesi, che la utilizzano per arricchire i sapori e creare piatti deliziosi.
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