La cucina umbra, spesso descritta come "povera e semplice", racchiude in realtà una ricchezza di sapori autentici e tradizioni contadine che affondano le radici nella storia della regione. Lontana dalle influenze esterne, si basa su ingredienti genuini e lavorazioni semplici, esaltando al massimo la qualità delle materie prime.
Ingredienti e Prodotti Tipici
Il cuore della cucina umbra è rappresentato dai prodotti della terra e dall'allevamento. Tra gli ingredienti principali troviamo:
- Legumi: Lenticchie di Castelluccio, ceci, fave, cicerchie, protagonisti di zuppe e minestre corroboranti.
- Salumi: Fiore all'occhiello della regione, in particolare quelli di Norcia, con il celebre prosciutto, il "cojone di mulo", salsicce di cinghiale e altre prelibatezze.
- Olio Extravergine di Oliva: Elemento imprescindibile, declinato in cinque DOP (Colli Orvietani, Colli Martani, Colli Amerini, Colli di Assisi-Spoleto, Colli del Trasimeno) che ne testimoniano la varietà e la qualità.
- Formaggi: Pecorino umbro, fresco o stagionato, e pecorini di fossa, dal sapore intenso e caratteristico.
- Pesce di Lago e di Fiume: Persico del Trasimeno, trota, anguilla, cucinati in umido o alla griglia.
- Prodotti del Bosco: Tartufo nero di Norcia e tartufo bianco di Città di Castello e Gubbio, funghi porcini, asparagi selvatici, che arricchiscono i piatti con il loro aroma inconfondibile.
- Carni: Suine, ovine e di cacciagione, cotte allo spiedo o trasformate in salumi prelibati.
- Ortofrutta: Fagiolina del Lago Trasimeno, cipolla di Cannara, sedano nero di Trevi e altri prodotti stagionali.
Primi Piatti: Pasta Fresca e Zuppe Rustiche
La tradizione umbra celebra la pasta fatta in casa, spesso preparata con soli acqua e farina, senza uova. Tra i primi piatti più rappresentativi troviamo:
- Strangozzi (o Stringozzi, Strongozzi, Umbricelli): Pasta lunga dalla sezione rettangolare, condita con tartufo nero, pesto, pomodoro o ragù.
- Umbrichelli in Salsa di Trasimeno: Spaghettoni fatti a mano con filetto di persico, scalogno, aglio e peperoncino.
- Spaghetti col Rancetto: Con pancetta, pomodorini e pecorino fresco.
- Pasta alla Norcina: Con salsiccia di Norcia, panna e pecorino.
- Zuppa di Ceci e Castagne: Un comfort food dal sapore antico.
- Minestra di Lenticchie di Castelluccio: Un classico della cucina umbra, preparata con le lenticchie pregiate dell'omonima località.
- Scafata: Minestra di fave e ortaggi freschi, tipica della tradizione umbro-laziale.
Secondi Piatti: Sapori di Carne e di Lago
Il maiale è il re della tavola umbra, declinato in salumi e preparazioni succulente. Non mancano però piatti a base di carne ovina e di cacciagione, così come il pesce di lago. Tra i secondi piatti tipici ricordiamo:
- Porchetta: Un must dello street food umbro, da gustare in un panino con rosetta calda.
- Agnello allo Spiedo o alla Griglia: Cotto alla brace e condito con erbe aromatiche.
- Palomba (Colombaccio Selvatico): Ripieno o cucinato allo spiedo, tipico della zona di Terni.
- Baccalà alla Ceraiola: Un piatto tipico di Gubbio, preparato per la Festa dei Ceri.
- Costolette di Agnello Fritte: Morbide dentro e croccanti fuori, grazie alla doppia panatura.
- Coratella di Agnello: Un classico della cucina povera, cotta in umido con cipolle bianche.
Contorni: I Colori dell'Orto
La cucina umbra offre una varietà di contorni semplici e gustosi, preparati con verdure fresche di stagione. Tra questi spicca:
Leggi anche: Tradizione Umbra
- Bandiera: Peperonata tricolore con cipolle bianche, peperoni verdi e pomodori rossi.
- Cavolfiore Trifolato: Cavolfiore lessato e saltato in padella con aglio, olio e prezzemolo.
Dolci: Tradizione e Semplicità
I dolci umbri sono spesso da forno, a base di mandorle, spezie e canditi. Sono dolci semplici e "da credenza", spesso aromatizzati con anice e alchermes. Tra le specialità più conosciute troviamo:
- Torcolo di San Costanzo: Ciambella rotonda di Perugia, preparata per la festa del patrono.
- Panpepato: Dolce a base di cacao, frutta secca, miele e spezie, tipico del periodo natalizio.
- Rocciata di Assisi: Simile a uno strudel arrotondato, con ripieno di mele, frutta secca e vin santo.
- Ciaramicola: Dolce pasquale di Perugia, colorato con alchermes e ricoperto di meringa.
- Torciglione Umbro: Dolce a forma di anguilla, decorato con mandorle e confettini.
- Cicerchiata: Frittelle tonde aromatizzate all'anice e ricoperte di miele e mandorle, tipiche del Carnevale.
Pane e Prodotti da Forno
- Torta al Testo (o Crescia): Una focaccia non lievitata, cotta su una piastra di terracotta chiamata "testo", farcita con salumi, formaggi o verdure.
- Pizza di Pasqua (o Torta al Formaggio): Una torta salata soffice e saporita, arricchita con formaggio pecorino e parmigiano.
Vini e Olio: Eccellenze del Territorio
L'Umbria è una terra vocata alla produzione di vino e olio di qualità. Tra i vini più rappresentativi troviamo:
- Sagrantino di Montefalco: Vino rosso potente e strutturato, considerato uno dei migliori vini umbri.
- Torgiano Rosso Riserva: Altro vino rosso di grande pregio, prodotto nella zona di Torgiano.
- Grechetto di Todi: Vino bianco fresco e aromatico, ideale per accompagnare piatti di pesce e formaggi.
- Gamay del Trasimeno: Vino rosso leggero e fruttato, perfetto per aperitivi e piatti semplici.
L'olio extravergine di oliva umbro, con le sue cinque DOP, è un condimento essenziale in tutte le ricette locali, esaltandone i sapori e profumi.
Un Assaggio di Umbria: Piatti Tipici da Non Perdere
Se vi trovate in Umbria, non potete perdere l'occasione di assaggiare alcuni dei piatti più rappresentativi della sua cucina:
- Antipasto Umbro: Un tagliere di salumi e formaggi tipici, accompagnato da bruschette e crostini.
- Strangozzi al Tartufo Nero: Un classico della cucina umbra, con il profumo inconfondibile del tartufo.
- Porchetta di Costano: Un'istituzione della gastronomia umbra, da gustare calda e croccante.
- Rocciata di Assisi: Un dolce dal sapore rustico e avvolgente, perfetto per concludere un pasto.
- Baci Perugina: Un simbolo della città di Perugia, da gustare in tutte le sue varianti.
Leggi anche: Prezzi Pannelli Sandwich Usati
Leggi anche: Tradizione e innovazione nel sushi umbro