Il tortino al cioccolato è un dolce amato da persone di tutte le età. Questa ricetta offre una versione senza glutine di questo classico dessert, rendendolo accessibile a un pubblico più ampio.
Origini del Tortino al Cioccolato
Il tortino al cioccolato, noto anche come Biscuit Coulant, ha origini francesi negli anni '80. Un cuoco francese dedicò due anni alla sperimentazione per creare questo dolce perfetto, caratterizzato da un involucro fragrante e un cuore morbido e caldo.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del tortino al cioccolato senza glutine è semplice e veloce, ma richiede attenzione ai dettagli, soprattutto per quanto riguarda la cottura.
Ingredienti Principali
- Cioccolato fondente di alta qualità (70% di cacao consigliato)
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Farina senza glutine
- Cacao amaro in polvere
- Zucchero a velo
- Vanillina
- Un pizzico di sale
Strumenti Necessari
- Pirottini di alluminio (o stampi in silicone)
- Pentolino dal fondo spesso
- Ciotole
- Frusta elettrica (opzionale)
- Cucchiaio di legno
- Forno
Procedimento Passo Passo
- Sciogliere il cioccolato e il burro: In un pentolino dal fondo spesso, sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare intiepidire leggermente.
- Preparare il composto: Trasferire il composto di cioccolato e burro in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio. Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Aggiungere un pizzico di sale e, se desiderato, un pizzico di vanillina.
- Aggiungere la farina: Incorporare delicatamente la farina senza glutine setacciata al composto, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Se si utilizza il cacao amaro, setacciarlo insieme alla farina.
- Preparare i pirottini: Imburrare accuratamente i pirottini di alluminio (o gli stampi in silicone). Al posto della farina, cospargerli con del cacao amaro in polvere per evitare che i tortini risultino biancastri dopo la cottura.
- Riempire i pirottini: Versare un mestolo di composto in ogni pirottino, riempiendolo per poco più della metà della sua altezza. Il numero di tortini ottenuti dipenderà dalla grandezza dei pirottini.
- Congelamento (opzionale): Mettere i tortini in freezer a riposare per almeno 4 ore (o idealmente per una notte intera). Questo passaggio aiuta a creare il cuore fondente caratteristico del tortino. Si possono conservare in freezer fino a un mese.
- Cottura: Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200°C. Togliere i pirottini dal freezer (se congelati) e cuocerli per 14-18 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è importante controllare regolarmente. Il tortino sarà pronto quando si sarà formata una leggera crosticina sui bordi e sulla base, mentre il centro dovrà rimanere morbido e fondente.
- Sformare e servire: Sfornare i tortini e lasciarli intiepidire per qualche minuto. Capovolgere delicatamente ogni stampino su un piatto da portata. Spolverizzare con zucchero a velo per decorare. Servire tiepidi per gustare al meglio il cuore fondente.
Consigli e Varianti
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare un cioccolato fondente con una percentuale di cacao del 70% o superiore, per un sapore più intenso e ricco.
- Pirottini: Se non si hanno i pirottini di alluminio, si possono utilizzare stampi in silicone o creare dei sacchettini con pellicola trasparente.
- Cottura: Monitorare attentamente la cottura per evitare che il cuore del tortino si asciughi. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e della dimensione dei pirottini.
- Conservazione: I tortini al cioccolato senza glutine si conservano in frigorifero per un giorno. Scaldarli per qualche secondo al microonde prima di gustarli. È possibile congelare i tortini crudi direttamente nei pirottini e cuocerli in forno ancora congelati, aumentando leggermente i tempi di cottura.
- Varianti: Per una variante più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto o un cucchiaino di Nutella al centro di ogni tortino prima della cottura.
- Decorazioni: Oltre allo zucchero a velo, si possono decorare i tortini con frutta fresca, panna montata o salsa al cioccolato.
Ideale per Ogni Occasione
Il tortino al cioccolato senza glutine è un dolce versatile, perfetto per concludere una cena speciale, per una coccola pomeridiana o per festeggiare un'occasione speciale come San Valentino o Natale. La sua semplicità di preparazione e il suo gusto irresistibile lo rendono un successo garantito.
Un Dolce per Tutti
Grazie alla sua versione senza glutine, questo tortino è adatto anche a chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, permettendo a tutti di godere di questa delizia al cioccolato.
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