Torta Ricotta e Cioccolato: Un Classico Irresistibile

La torta ricotta e cioccolato è un dolce amato per la sua consistenza soffice e il sapore ricco, un connubio perfetto tra la delicatezza della ricotta e l'intensità del cioccolato. Questa torta è ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto, un vero comfort food che conquista al primo assaggio. Esistono molte varianti di questa torta, ma tutte condividono la stessa base: ricotta, cioccolato e un impasto morbido e avvolgente.

Alla Ricerca della Ricotta Perfetta

La preparazione di una torta di ricotta inizia spesso con la ricerca degli ingredienti migliori. Come una persona qualunque che gironzola distratta per il mercato, in realtà ho un obiettivo preciso, cioè mettere le mani su quanta più ricotta possibile. La ricotta, ingrediente chiave di questo dolce, deve essere fresca e di alta qualità per garantire un risultato ottimale. La ricotta di mucca, in particolare, è molto apprezzata per il suo sapore delicato e la sua versatilità in cucina.

Un'Eredità di Famiglia

La passione per i dolci alla ricotta spesso si tramanda di generazione in generazione. La mia è una questione di famiglia, di eredità trasmessa da mia nonna a mia madre e alla sottoscritta. Ricordo che mia nonna, cresciuta in campagna, preparava ciambelle e torte con ingredienti semplici come farina, uova, zucchero, latte e, naturalmente, la ricotta. Ogni sua creazione era unica e speciale, grazie alla combinazione di aromi, cacao e cioccolato.

La Base: Biscotti e Burro

Una delle varianti più apprezzate della torta ricotta e cioccolato prevede una base di biscotti secchi, simile a quella di una cheesecake. Prendete i biscotti e tritateli per bene con l’aiuto di un frullatore o, con un pò di pazienza, schiacciandoli con un matterello o un bicchiere. Prendete il burro morbido, sciogliendolo eventualmente a bagnomaria o al microonde, e unitelo ai biscotti. Impastate con le mani e, proprio come se doveste preparare la base di una cheesecake stendetelo sul fondo di una tortiera da 26 cm con la cerniera. Pressate bene la base di biscotto con l’aiuto di un cucchiaio e mettete la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti a solidificare. Questo strato croccante contrasta piacevolmente con la cremosità del ripieno.

Il Cuore: Crema di Ricotta e Cioccolato

Il cuore della torta è una crema vellutata a base di ricotta, cioccolato e altri ingredienti che ne esaltano il sapore. Preparate la crema montando i tuorli (lasciate da parte gli albumi) con lo zucchero, quindi unite la ricotta, il cioccolato fuso e intiepidito, la panna liquida e la farina. Fate attenzione ad amalgamare bene ogni ingrediente prima di unire il successivo. La ricotta deve essere setacciata per eliminare eventuali grumi e garantire una consistenza liscia e omogenea. Il cioccolato, preferibilmente fondente, può essere fuso a bagnomaria o al microonde e aggiunto tiepido alla crema.

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Un Impasto Soffice e Umido

Un'altra variante della torta ricotta e cioccolato prevede l'aggiunta della ricotta direttamente all'impasto, ottenendo un dolce dalla consistenza soffice, leggera e leggermente umida. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi cacao, farina e yogurt, mescola velocemente con un cucchiaio di metallo e poi amalgama il composto con le fruste. Unisce le gocce di cioccolato e mescola con un cucchiaio di metallo. Rivesti uno stampo con carta forno inumidita e strizzata, versa il composto e cuoci in forno caldo per circa 35 minuti. Ciò che rende così speciale questa torta al cioccolato e ricotta è il suo impasto soffice, leggero, che letteralmente si scioglie in bocca e rimane leggermente umido, per non menzionare il suo sapore deciso di cioccolato fondente, davvero sorprendente anche considerato il fatto che si prepara con cacao amaro e non con cioccolato fuso.

La Magia del Cioccolato

Il cioccolato è l'altro protagonista indiscusso di questa torta. Può essere utilizzato in diverse forme: fuso, in gocce, in scaglie o in polvere di cacao. La scelta dipende dal gusto personale e dall'effetto che si vuole ottenere. Per un sapore più intenso, si consiglia di utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata.

Cottura Perfetta

La cottura è un passaggio fondamentale per la riuscita della torta. Come visto azzeccare la cottura è importantissimo per ottenere un dolce dalla giusta consistenza, cotto ma ancora leggermente umido all’interno. Queste dosi e questi tempi di cottura sono pensati per una torta al cacao e ricotta di 20 cm di diametro. Se usate una tortiera leggermente più grande, di 22 cm di diametro, con le stesse dosi otterrete una torta più bassa ma comunque ottima: ricordatevi però di diminuire la cottura di 5 minuti. La torta deve essere cotta in forno preriscaldato a una temperatura moderata, per evitare che si secchi troppo. È importante fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se lo stecchino esce pulito, la torta è pronta.

Consigli e Varianti

• Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con farina di riso finissima. Per la versione senza glutine ho sostituito gli 80 g di farina 00 con pari peso di farina di riso finissima. q.b.
• Per arricchire la torta, aggiungere frutta secca tritata, come noci, mandorle o nocciole.
• Per un tocco di freschezza, aggiungere scorza di agrumi grattugiata, come limone o arancia.
• Servire la torta con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.

Torta Versata al Cacao con Ripieno di Ricotta e Cioccolato

La torta ricotta e cioccolato è un classico buonissimo in ogni sua variante. Per questa golosissima torta versata al cacao con ripieno di ricotta e cioccolato ho usato lo stampo a cerniera di Tognana da 26 cm di diametro: perfettamente antiaderente e con il bordo rimovibile, mi ha consentito una preparazione impeccabile; in più con il suo coperchio dotato di manico ho potuto portare comodamente con me la torta a casa di amici.

Preparazione del ripieno:

1. Preparate il ripieno: scolate la ricotta e raccoglietela in una ciotola. Lavoratela con una spatola aggiungendo lo zucchero, il cucchiaio di farina setacciato, la cannella e le uova. Aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e mescolate.

Preparazione dell'impasto:

1. Raccogliete le uova in una ciotola insieme allo zucchero e montatele con una frusta fin quando non saranno chiare e spumose.
2. Versate il cacao e amalgamate. Poi aggiungete il latte e la farina setacciata insieme al lievito. Amalgamate brevemente e fate uno strato sottile di impasto all'interno di una tortiera apribile rivestita con carta forno.
3. Sfornate la base del dolce e ricopritela con il ripieno distribuendolo con una spatola. Proseguite, poi, con l'impasto restante e spalmatelo fino ai bordi dello stampo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
4. Sfornate e fate raffreddare. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Torta Ricotta e Cioccolato Soffice: Ricetta Semplice e Veloce

Ecco la torta ricotta e cioccolato soffice, un dolce semplice e veloce da preparare perfetto per colazione e merenda. Grazie all'aggiunta della ricotta, che ha un sapore delicato e dalla consistenza morbida, si ottengono sempre dei dolci dalla consistenza unica, in una parola: soffice! E non è tutto, la ricotta si abbina benissimo al cioccolato e insieme formano un duetto imbattile per un dolce perfetto!

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Preparazione:

1. Per preparare la torta ricotta e cioccolato soffice lasciare scolare la ricotta per circa 30 minuti.
2. Successivamente mettere la ricotta con lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche per ottenere un composto liscio e omogeneo (1).
3. Aggiungere la farina, il lievito e il cacao amaro in polvere setacciati (5) e mescolare con le fruste a velocità bassa facendo attenzione che non si creino grumi.
4. Distribuire sulla torta le gocce di cioccolato (7) e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, nel ripiano medio del forno, per circa 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
5. Lasciar raffreddare la torta ricotta e cioccolato soffice fuori dal forno e poi toglierla dallo stampo. La torta può essere congelata.

Torta Cremosa Ricotta e Cioccolato: Un Dolce Senza Farina

Cremosa e buonissima, la torta ricotta e cioccolato è un dolce originale e perfetto per tutti gli amanti della ricotta. Si tratta di un dolce senza farina e con abbondante ricotta, e presenta quindi una consistenza cremosa quasi più simile a un dessert al cucchiaio che a una torta vera e propria. Ricotta e cioccolato è un abbinamento classico per i dolci da forno: pensiamo per esempio alla crostata, ai calcioni o alla treccia di pan brioche. Questa ricetta è semplicissima, si prepara con pochi ingredienti e con solo ciotola e fruste elettriche.

Preparazione:

1. Per prima cosa si montano le uova con lo zucchero, la vaniglia e la cannella fino ad avere un composto chiaro e molto gonfio: le uova devono triplicare di volume.
2. Infine si uniscono all’impasto i due protagonisti principali: prima la ricotta e poi le gocce di cioccolato.

Torta alla Ricotta e Cioccolato: Soffice Nuvola di Dolcezza

La ricotta è un ingrediente particolarmente amato in pasticceria che viene utilizzato per farcire una grande varietà di dolci, dai cannoli alle crostate… questa volta invece l’abbiamo aggiunta direttamente all’impasto per preparare la torta alla ricotta e cioccolato! Il risultato sarà una sofficissima nuvola di dolcezza arricchita da una cascata di pezzettoni di cioccolato fondente. Ideale da gustare a colazione per trovare la giusta motivazione per alzarsi, oppure a merenda, per ricaricarsi di energie per il resto della giornata, questa torta soffice cioccolato e ricotta è anche un'ottima soluzione per riciclare le uova di Pasqua. Inoltre è facile da realizzare e non richiede strumenti particolari…

Preparazione:

1. Per preparare la torta alla ricotta e cioccolato per prima cosa mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare per almeno 30 minuti per eliminare il siero in eccesso 1.
2. Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
3. Ora separate i tuorli dagli albumi in 2 ciotole. Tenete da parte gli albumi e passate ai tuorli: aggiungete lo zucchero 4 e sbatteteli con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
4. A questo punto versate il burro fuso e intiepidito 5 e continuate a lavorare per amalgamare gli ingredienti.
5. Aggiungete la ricotta setacciata all'impasto 7, azionate nuovamente le fruste e versate il latte a filo 8.
6. Infine setacciate la farina e il lievito 10. Aggiungete le polveri al composto e amalgamatele bene con la marisa 11; dovrete ottenere un impasto compatto, ma morbido.
7. Livellate la superficie, dopodiché distribuite al centro il cioccolato tritato grossolanamente al coltello 13. Schiacciate delicatamente con il dorso del cucchiaio per far sprofondare leggermente i pezzi di cioccolato nell'impasto 14.
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano più basso (non a contatto). Trascorso questo tempo spostate la teglia sul ripiano di mezzo e cuocete ancora per 10 minuti.

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