La torta con colata, o drip cake, è un dolce scenografico che ha conquistato il mondo della pasticceria. Caratterizzata da una glassa che cola in modo elegante lungo i bordi, questa torta offre infinite possibilità di personalizzazione, rendendola perfetta per celebrare occasioni speciali come compleanni, matrimoni o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Cos'è una Drip Cake?
La drip cake è una torta, in genere di forma cilindrica, visivamente spettacolare grazie alla caratteristica "goccia" di glassa che cola lungo i lati. Questo effetto crea un aspetto dinamico e artistico che attira immediatamente l'attenzione. È caratterizzata da decorazioni come frutta fresca, macarons, fiori commestibili e cioccolatini, che aggiungono un tocco di eleganza e personalizzazione.
La Pink Drip Cake: Un Esempio Goloso
Un esempio delizioso è la Pink Drip Cake, una torta a strati ideale per festeggiare compleanni o altre ricorrenze. Questa torta è composta da strati di pan di Spagna al cacao farciti con chantilly al mascarpone, gelée di frutti di bosco e ganache al cioccolato rosa.
Ricetta Base per una Torta con Colata
Sebbene esistano innumerevoli varianti, la ricetta base per una torta con colata prevede la preparazione di una base solida, una farcitura cremosa e una glassa fluida. Ecco alcuni suggerimenti per ogni elemento:
Base della Torta
Scegli una torta solida: La base deve essere robusta per sostenere il peso della decorazione. Le torte come mud cake, sponge cake o torta al cioccolato denso sono ideali.
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Un'alternativa è il pan di Spagna, uno degli impasti più semplici in pasticceria. Per preparare il pan di Spagna, segui questi passaggi:
- Con l’aiuto di una planetaria o di una frusta elettrica montate “a nastro” (finché, sollevando la frusta, la spuma ricade lasciando una traccia a forma di nastro) le uova con lo zucchero semolato. Le uova a temperatura ambiente faciliteranno la montatura.
- Setacciate due volte la farina con il cacao, dopodichè versatela "a piogga" nel composto di uova e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
- Versate il composto in uno stampo da 18 cm, precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa. Verificate la cottura con la prova stecchino.
- Lasciate raffreddare, poi coprite con pellicola e mettetelo in un luogo fresco fino al momento dell'utilizzo.
Farcitura
La farcitura può essere realizzata con diverse creme, come la crema pasticcera, la chantilly o la ganache. La crema al burro deve essere liscia e senza grumi. Assicurati di montare bene il burro prima di aggiungere lo zucchero a velo. Dopo aver ricoperto la torta con la crema al burro, è fondamentale farla raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Chantilly al Mascarpone:
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta lavorate a bassa velocità (dobbiamo solo ammorbidirlo) il mascarpone freddo di frigo con lo zucchero.
- Una volta ammorbidito versate la panna, anch'essa fredda di frigo, e proseguite aumentando man mano la velocità sino ad ottenere una consistenza cremosa molto simile alla consistenza della panna montata.
Gelée di Frutti di Bosco:
- Reidratate la gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino fate cuocere i frutti di bosco con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Quando i frutti di bosco si saranno spappolati, creando una sorta di composta, trasferite il composto all'interno di un boccale, aggiungete la gelatina strizzata ed emulsionate il tutto con il mini pimer.
- Fate intiepidire e versate la purea all'interno di 2 anelli di 14/16 cm, l'anello deve essere più piccolo dello stampo del pan di spagna. Mettete in freezer per qualche ora a solidificarsi.
Glassa (Drip)
La glassa è l'elemento distintivo della drip cake. Generalmente a base di cioccolato e panna, deve avere la giusta temperatura per colare in modo uniforme lungo i bordi della torta.
Ganache al Cioccolato Rosa:
- Per questa preparazione io ho utilizzato il cioccolato rosa in pastiglie della ditta F.lli Rebecchi, se voi non lo trovate potete utilizzare il cioccolato bianco, tagliarlo finemente e procedere come da ricetta aggiungendo pochissimo colorante rosso.
- Mettete il cioccolato all'interno di un boccale. In un pentolino scaldate la panna, quando sfiorerà il bollore versatelo sul cioccolato e mixate con l'aiuto di un frullatore a immersione.
- Fate riposare facendo attenzione che non si solidifichi troppo, la temperatura dev'essere intorno ai 35°.
Assemblaggio e Decorazione
- Tagliate il pan di spagna in tre strati e adagiate il primo strato sul fondo.
- Con l'aiuto di un sac a poche realizzate un cornicione piuttosto alto di chantilly al mascarpone.
- Adagiate il primo disco di gelèe al centro del cornicione di crema e ricoprite con uno strato di crema lisciando bene la crema e pareggiando i bordi al fine di ottenere un unico strato di crema.
- Ripetete l’operazione anche con il secondo strato e coprite con l'ultimo strato di pan di spagna.
- Aggiungete alla chantilly al mascarpone un po' di colorante rosso e con l'aiuto di una spatola ricoprite tutta la torta.
- Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
- Riprendete la torta dal frigo e colate con l'aiuto di un cucchiaio la ganache che dai bordi dovrà piano piano colare giù.
- Fate riposare in frigo.
- Quando tutto sarà bel solidificato decorate a piacere con la chantilly al mascarpone e la ganache al cioccolato rosa avanzata che una volta fredda avrete montato.
Consigli Utili
- Temperatura della glassa: La glassa (generalmente a base di cioccolato e panna) deve essere alla giusta temperatura, né troppo calda né troppo fredda.
- Applicazione accurata: Utilizza un cucchiaio o una bottiglietta con beccuccio per applicare la glassa. Inizia dalla parte superiore del bordo della torta, lasciando che la glassa coli naturalmente. Per far colare il cioccolato potete usare lo strumento apposito della Wilton, il cucchiaio per decorare che è perfetto per far colare il cioccolato fuso sulla torta, la cavità profonda e la punta a imbuto consentono di contenere un quantitativo maggiore di cioccolato e di dosare il liquido per le varie decorazioni.
- Riposare in frigorifero: Una volta completata la torta, lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.
Varianti e Personalizzazioni
Le possibilità di personalizzazione per una torta con colata sono infinite. Si può variare la base, la farcitura, la glassa e le decorazioni per creare un dolce unico e originale.
Drip Cake ai Frutti di Bosco
La drip cake ai frutti di bosco è una variante della tradizionale drip cake inglese. Per preparare la drip cake ai frutti di bosco dovrete iniziare ovviamente dalla base. Versate in una planetaria lo zucchero, le uova e attivate il macchinario per montare gli ingredienti. Dopo aver ottenuto un composto spumoso, integrate una soluzione di acqua, sale e olio. A questo punto versate con estrema gradualità anche le farine miscelate con il lievito e con l’amido di mais, mescolando il tutto con una spatola. In questa fase fate attenzione a non smontare il composto. Dopo aver ottenuto un impasto dalla consistenza adeguata, versatelo in uno stampo unto con il burro e cosparso di farina. Cuocete al forno già caldo per 30 minuti a 180 gradi.
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Ora occupatevi della crema pasticcera. In un pentolino versate il latte, la scorza di limone e la bacca di vaniglia incisa per lungo. Accendete la fiamma e fate bollire. Intanto versate le uova, lo zucchero e gli amidi in una bacinella, sbattendo il tutto con una frusta. Versate su questa soluzione quella al latte e rimettete tutto sul fuoco. Scaldate mescolando in continuazione, quando vedete le prime bolle spegnete il fuoco. Mescolate ancora, poi versate la crema su una teglia e copritela con la carta forno in modo che si raffreddi.
Nel frattempo occupatevi della copertura. Ricavate un trito dal cioccolato. Poi versate in un pentolino la panna e il glucosio, infine accendete il fuoco e portate ad ebollizione. A questo punto spegnete la fiamma e unite la colla di pesce ben asciutta. Mescolate con cura fino a quando la colla di pesce non si è sciolta completamente, poi unite il cioccolato e continuate a mescolare. Infine aggiungete il colorante un po’ per volta e frullate il tutto evitando la formazione di bollicine di aria.
Ora non rimane che comporre il dolce. Ricavate tre grandi fette dal pan di spagna, tagliando per lungo. Trasferite il primo strato su uno stampo a cerniera foderato con pellicola. Bagnate il pan di spagna nello sciroppo alla vaniglia. Distribuite un terzo della crema sul primo strato di pan di Spagna, livellando con cura. Applicate il secondo strato e distribuite su di esso un altro terzo di crema, sempre livellando. Infine applicate il terzo disco e ponete tutto in frigo per tre ore. Trascorso questo lasso di tempo, coprite con la crema rimanente. Ora scaldate la glassa portandola a 30 gradi, poi fatela colare dalla sommità del dolce lungo le pareti.
Altre Idee
- Sostituire il mascarpone con formaggio spalmabile nelle stesse quantità e viceversa.
- Aggiungere colorante alimentare alla glassa per ottenere l'effetto desiderato.
- Decorare con frutta fresca, macarons, fiori commestibili, cioccolatini o meringhe.
Consigli per Eventi Speciali
Se per il tuo matrimonio hai deciso di optare per una torta allo stesso tempo buona e molto scenografica, allora la Drip cake, letteralmente la torta che sgocciola, potrebbe fare al caso tuo. L’idea di base della torta è quella di creare una copertura uniforme che ai suoi lati, produce un effetto colata. La base di partenza per questa torta, che prevede diverse varianti, è una torta a base di pan di spagna o la chiffon cake o una ganache al cioccolato.
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