La torta al limone e ricotta è un dolce semplice, veloce e incredibilmente soffice, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una colazione golosa, una merenda pomeridiana o un dessert di fine pasto, questa torta saprà conquistare tutti con il suo sapore fresco e delicato. La combinazione di ricotta e limone crea un connubio perfetto, esaltato dalla morbidezza dell'impasto.
Un Dolce Salvagente: Ricordi e Tradizioni
Questa torta, insieme alla crostata al limone, è stata per molti un "dolce salvagente", una ricetta facile e veloce da preparare in ogni occasione. Un ricordo caro, legato a momenti speciali e alla semplicità degli ingredienti genuini.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La torta al limone e ricotta è un dolce alla portata di tutti, realizzato con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ingredienti:
- 175 g farina tipo 00
- 75 g fecola di patate (o amido di mais per una versione senza glutine)
- 8 g di lievito in polvere
- 250 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 120 ml di olio di semi (arachidi o riso)
- 150 ml di latte
- 200 g di ricotta (vaccina o di pecora, ben scolata)
- Buccia grattugiata di 1 limone bio
- Succo di 1 limone
Per decorare:
- Zucchero a velo
Preparazione:
- In una ciotola larga, setacciare le polveri: farina, fecola e lievito.
- In un'altra ciotola, mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
- Aggiungere la ricotta ed il latte, continuando a mescolare.
- Aggiungere l'olio ed il succo di limone, infine la scorza grattugiata.
- Unire gradualmente le polveri al composto, mescolando delicatamente per evitare grumi.
- Versare il composto in una tortiera da 22-24 cm (imburrata e infarinata o foderata con carta forno).
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40-45 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Varianti e Consigli: Un Tocco Personale
La torta al limone e ricotta si presta a numerose varianti, per soddisfare ogni gusto ed esigenza.
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- Aromi: Sostituire l'aroma del limone con altri agrumi, come pompelmo o arancia, per un sapore diverso e originale. Si può aggiungere anche un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia per un profumo più intenso.
- Decorazioni: Decorare la torta con una glassa al limone (zucchero a velo e succo di limone), cioccolato bianco fuso, frutta fresca (mirtilli, fragole) o semplicemente con zucchero a velo.
- Ricotta: Utilizzare ricotta vaccina freschissima, avendo l'accortezza di lasciarla scolare per bene dal suo siero, per un gusto più delicato. In alternativa, si possono utilizzare robiola o mascarpone.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso.
- Arricchimenti: Arricchire l'impasto con gocce di cioccolato, mirtilli o fragole per una versione alla frutta.
- Cottura: Per una cottura uniforme, utilizzare uno stampo a cerniera o uno stampo da plumcake.
Consigli per la Conservazione:
La torta ricotta e limone si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un apposito contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
La Magia del Connubio Latticini-Agrumi
Il binomio latticini-agrumi, apparentemente azzardato, si rivela vincente nei dolci, regalando torte e dessert delicati, profumati e dal sapore fresco. La ricotta conferisce morbidezza e umidità all'impasto, mentre il limone dona un tocco di freschezza e aromaticità.
Un Dolce Adatto a Tutti
La torta al limone e ricotta è un dolce leggero e digeribile, adatto anche a chi è intollerante al glutine (utilizzando farine alternative) o al lattosio (utilizzando ricotta senza lattosio).
La Torta Cremosa Ricotta e Limone: Un'Alternativa Irresistibile
Per una consistenza più cremosa, si può preparare una torta con doppio impasto: una base soffice al limone e uno strato di crema di ricotta. La ricotta non va aggiunta all’impasto, ma viene posta sopra e poi si inforna.
Preparazione della Torta Cremosa:
- Preparare l'impasto della torta al limone come indicato in precedenza.
- In un recipiente, lavorare la ricotta e il mascarpone con 100 g di zucchero, mescolare con un cucchiaio per un paio di minuti, poi unire un albume e lavorare il tutto fino ad avere una crema omogenea.
- Versare l'impasto della torta al limone nello stampo.
- Distribuire la crema di ricotta sopra l'impasto.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
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