Tommy Er Cuoco è un nome che risuona sempre più forte nel panorama gastronomico italiano, unendo la genuinità della tradizione romana all'innovazione dei social media. La sua storia è un esempio di come la passione per la cucina, unita a una comunicazione autentica e diretta, possa portare al successo.
Dalla "Trattoria da Tommy" ai Social Media
Dopo aver riscosso un notevole successo con la sua "Trattoria da Tommy" ad Anzio, sul litorale sud di Roma, Tommy Er Cuoco ha deciso di ampliare i suoi orizzonti, aprendo un secondo locale dallo stile fresco e divertente. Il suo obiettivo è chiaro: esportare questo format vincente anche al di fuori dei confini romani e laziali, perché, come lui stesso afferma, "la tradizione è importante e le radici non vanno dimenticate".
Tommy è grato ai suoi clienti per la fiducia che gli dimostrano ogni giorno, e per questo ha creato un nuovo ambiente più familiare dove le persone possono sentirsi a casa. Forte della popolarità acquisita sui social media, Tommy Er Cuoco ha deciso di intraprendere una nuova avventura dopo la stagione estiva, portando le sue ricette della tradizione capitolina anche in piazza a Nettuno, per far conoscere a tutti i veri piatti romani.
La "Cucina Ignorante" e il Successo sui Social
Oggi, il cibo è un trend da milioni di visualizzazioni sui social media, un terreno fertile dove chef e ristoranti possono promuovere la loro visione culinaria. Tommy Er Cuoco si distingue in questo panorama per il suo linguaggio social genuino e spontaneo, e per una proposta di piatti della tradizione italiana che spazia dalla carbonara alle ricette regionali più tipiche.
"Spesso nel mio ristorante i clienti mi chiedono il segreto di una pasta alla carbonara o di un'amatriciana. Dopo tanti anni in cucina, ho deciso che i miei piatti non dovevano più restare solo nel mio ristorante e ho iniziato a raccontarli anche sui social. Voglio condividere con tutti quella che io definisco una 'cucina ignorante', quindi sincera, immediata, come era una volta. Io parlo alle persone comuni che amano le ricette semplici - che poi spesso sono anche le più buone - quelle che ci distinguono da sempre in tutto il mondo", spiega Tommy Er Cuoco.
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La sua "cucina ignorante" si basa su passaggi elementari, ingredienti e utensili che tutti hanno in casa, evitando tecnicismi e metodi complessi. Questo approccio diretto e senza fronzoli è ciò che lo ha reso così popolare sui social media, dove la sua autenticità traspare in ogni post e video.
Affrontare le Critiche con Ironia e Scanzonatezza
Come spesso accade sui social media, la popolarità porta con sé anche l'esposizione alle critiche e agli "hater". Tuttavia, Tommy Er Cuoco affronta l'odio della rete con il suo tipico atteggiamento scanzonato e ironico, invitando i detrattori al confronto e inducendoli a riflettere su quanto scritto. La sua forza risiede nella capacità di rimanere fedele a se stesso, senza farsi scalfire dalle critiche.
"Ignorante": Un Nuovo Format per Esportare la Tradizione
Forte del successo ottenuto, Tommy Er Cuoco ha lanciato un nuovo format chiamato "Ignorante", con l'obiettivo di esportare la tradizione romana anche al di fuori dei confini laziali. "Dopo le molte richieste di clienti, che mi hanno scritto sui social e chiesto dal vivo tra i tavoli del mio ristorante di aprire nuove sedi, ho pensato di rivisitare un vecchio modo di fare cucina veloce. Negli Anni Novanta, spopolavano paninerie aperte giorno e notte, dove con pochi euro, anzi poche lire all'epoca, si potevano mangiare piatti gustosi e saporiti - spiega Tommy Er Cuoco -. Oggi quel tipo di cucina, che anticipava la moda dello street food, è stata sostituita da piatti gourmet, spesso molto costosi, che non sono alla portata di tutti, per questo ho deciso di tornare al passato, con i sapori di un tempo, mettendo il mio tocco ignorante".
"Ignorante" non proporrà solo panini "ignoranti", ma anche le ricette di culto di Tommy Er Cuoco, quelle della vera cucina romana, a prezzi accessibili a tutti.
Tommaso Zoboli: Un Giovane Chef con un Sogno
Parallelamente al successo di Tommy Er Cuoco, un altro giovane chef di nome Tommaso Zoboli si è fatto strada nel mondo della gastronomia italiana. Vincitore del premio come Miglior giovane chef under 30 d'Italia nel 2021, Zoboli ha lavorato in ristoranti prestigiosi come l'Osteria Francescana di Massimo Bottura e il 3 stelle Michelin Norbert Niederkofler.
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Nel 2021, a soli 25 anni, Tommaso ha aperto il suo ristorante "Patrizia" nel cuore di Modena, con il supporto di Lavazza, che lo ha aiutato a conoscere meglio il mondo del caffè per poter scegliere la miscela migliore per il suo locale. Durante il suo percorso verso l'apertura, Tommaso ha avuto l'opportunità di incontrare tre mentor d'eccezione: Ferran Adrià, Davide Oldani e Jannick Sinner, che lo hanno aiutato a mettere a fuoco il suo sogno.
L'apertura di "Patrizia" è stata documentata in un cortometraggio intitolato "La prima volta", che racconta l'entusiasmo, la creatività e l'umanità di questo giovane chef.
"Patrizia": Un'Esperienza Culinaria Narrativa
A poche settimane dall'apertura di "Patrizia", Tommaso Zoboli ha condiviso le sue impressioni e le sue esperienze con The Blender. Ha parlato dei piatti che piacciono di più ai clienti, del team di giovanissimi con cui lavora, e di come sta mettendo in pratica i consigli ricevuti dai suoi mentor.
Tommaso ha creato un menù degustazione che racconta una storia, dove ogni piatto ha un significato e un'idea alla base. Ad esempio, la "Zuppa Brexit", una zuppa inglese a forma di quadro con la faccia della regina Elisabetta, è diventata un vero e proprio successo.
Un altro elemento distintivo di "Patrizia" è l'attenzione dedicata al caffè, che viene considerato come la degna chiusura di un percorso culinario. Tommaso ha scelto la miscela La Reserva de ¡Tierra! e offre tre tipi di estrazione: moka, chemex ed espresso, per soddisfare i gusti di ogni cliente.
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Tommaso Mandorino: Dalla Puglia al Golf Club
Un altro chef di nome Tommaso, Tommaso Mandorino, originario di Mottola, un paesino in provincia di Taranto, ha iniziato la sua carriera culinaria a soli 14 anni, frequentando la scuola alberghiera di Crispiano. Dopo diverse esperienze in ristoranti, trattorie, resort e golf club, Tommaso è diventato l'executive Chef di Il Tolcino, il ristorante inserito nella Club House al Golf nei pressi di Milano a Pieve Emanuele.
Tommaso Mandorino concepisce la sua cucina come "strettamente territoriale con richiami e abbinamenti del mondo servita e curata in chiave moderna gourmet". La sua attenzione alla materia prima e alla presentazione dei piatti è ciò che rende la sua cucina unica e apprezzata dai suoi clienti.
Rombo Glassato al Miele Acido: Una Ricetta di Tommaso Mandorino
Tra le ricette proposte da Tommaso Mandorino, spicca il "Rombo glassato al miele acido, vellutata di carota di Polignano, cicoriella selvatica, cipolla caramellata e crumble al tarallo condito". Un piatto complesso e ricco di sapori, che esalta la qualità degli ingredienti e la creatività dello chef.
La ricetta prevede la preparazione di diversi elementi: il rombo glassato, la vellutata di carote, la cipolla caramellata, la cicoriella selvatica e il crumble al tarallo. Ogni elemento viene preparato con cura e attenzione, per creare un'armonia di sapori e consistenze che sorprende il palato.