Il tartufo, con il suo aroma inconfondibile e il suo sapore squisito, è un ingrediente capace di trasformare anche il piatto più semplice in un'esperienza culinaria di lusso. Che si tratti del prezioso tartufo bianco o del più accessibile tartufo nero, questo ingrediente è un vero tesoro della gastronomia italiana. In questo articolo, esploreremo una varietà di ricette per secondi piatti che esaltano al massimo il sapore unico del tartufo, offrendo spunti sia per ristoranti di alta cucina che per cene speciali a casa.
Il Tartufo Bianco: Un'Eccellenza in Cucina
Il tartufo bianco è uno degli ingredienti più pregiati e deliziosi al mondo, apprezzato dai commensali e amato da qualsiasi chef. In un ristorante chic, dove l’eccellenza è di casa, proporre piatti a base di tartufo bianco rappresenta una scelta audace ma sicuramente vincente. È fondamentale trattare il tartufo bianco con la massima accuratezza, preparandolo con l’ausilio di padelle e pentole di ultima generazione.
Uovo al Tartufo Bianco: Semplice Eleganza
Tra le ricette con tartufo bianco più delicate e saporite di sempre c’è l’uovo al tartufo bianco. Per la preparazione di questa deliziosa ricetta, occorre cuocere le uova con una noce di burro, aggiungendo poi il tartufo a scaglie. Se il tartufo è l’ingrediente principale, come ad esempio il tartufo bianco sull’uovo al burro, opteremo per un vino morbido, poco tannico e fresco per acidità, come un Dolcetto d’Alba, ma si potrebbe anche optare per un bianco strutturato, che presenta caratteristiche simili, oltre alla totale assenza di tannini, come ad esempio uno Chardonnay o un’Inzolia.
Crostone al Burro e Tartufo Bianco: Un Antipasto Raffinato
Un antipasto raffinato e veloce da preparare è il crostone al burro e tartufo bianco. Per la preparazione di questa ricetta è preferibile impiegare una pentola da chef in acciaio, utilizzabile sia nel forno che su piastra radiante, fornello a gas o elettrico. Una volta riscaldato il burro, si immergeranno i crostini in esso fino a completa doratura. Successivamente occorre aggiungere le scaglie di tartufo bianco per regalare un sapore irresistibile a un piatto tanto semplice e veloce, ma al tempo stesso inimitabile.
Risotto in Bianco con Tartufo: Un Classico Piemontese
Una delle ricette con tartufo bianco più amate dal pubblico è il risotto in bianco con tartufo, semplicissima ma anche eccezionalmente gustosa e chic. Un vero classico della cucina piemontese che si abbina in modo pressoché perfetto con il tartufo bianco. Per preparare il risotto in bianco con tartufo, occorre soffriggere burro e cipolla in una padella antiaderente in alluminio, e quindi aggiungere il riso e il brodo. Il tocco finale? Il tartufo bianco a scaglie.
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Tajarin al Tartufo Bianco: Un Incontro di Lusso
I tajarin al tartufo bianco esaltano perfettamente l’incontro tra tradizione e lusso, rappresentando una delle ricette con tartufo bianco che potrebbero aumentare sensibilmente l’appetibilità del menu ristorante. Per prepararla occorre cuocere le tagliatelle all’uovo in una pentola per pasta di alta qualità, quindi saltarle con burro e tartufo bianco.
Battuta di Vitello al Tartufo Bianco: Semplicità che Stupisce
Il tartufo bianco si sposa alla perfezione con la carne cruda. Per preparare questo piatto, si inizia tritando finemente al coltello la carne di vitello. Si aggiungono quindi olio, sale, pepe e si ultima la preparazione con una guarnizione con lamelle di tartufo bianco.
Purea di Patate con Tartufo: Comfort Food di Lusso
L’ultima delle ricette con tartufo bianco perfette per un menu chic ma semplice è la purea di patate con tartufo. Questo comfort food di lusso può essere preparato cuocendo le patate in una pentola di rame, in grado di esaltarne il sapore, aggiungendo a parte burro, parmigiano e una generosa razione di tartufo bianco.
Il Tartufo Nero: Un Tocco di Eleganza Accessibile
Il tartufo nero, pur essendo meno costoso del tartufo bianco, offre comunque un’esperienza gustativa eccezionale. Il suo sapore intenso e terroso si abbina splendidamente a una varietà di piatti di carne, trasformandoli in creazioni culinarie memorabili.
Ossibuchi di Tacchino con Tartufo Nero Pregiato: Un Viaggio Sensoriale
Immagina di essere avvolto da un’atmosfera di raffinatezza culinaria, dove i sapori si fondono in un’armonia sublime. Un viaggio culinario nel lusso a portata di tutti! Entra in un mondo di gusti straordinari con la ricetta degli Ossibuchi di Tacchino con Tartufo Nero Pregiato! Immagina il profumo avvolgente delle cipolle dorate che danzano nella padella, sposandosi con il vino bianco in una sinfonia di sapori.
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Scaloppine al Tartufo Nero Pregiato: Un'Ode al Lusso Culinario
Se desideri trasformare una serata ordinaria in un’esperienza gastronomica straordinaria, non cercare oltre: le Scaloppine al Tartufo Nero Pregiato fresco sono un’ode al lusso culinario, un’armonia di sapori che conquisteranno il tuo palato e lasceranno un’impressione duratura.
Involtini di Pollo al Tartufo Nero: Una Rivisitazione Sfiziosa
Gli involtini di pollo al tartufo nero sono una rivisitazione della classica ricetta, facile, veloce e completa di tutti i passaggi, per non commettere alcun errore e portare in tavola una pietanza gustosissima. Preparatevi a fare la conoscenza di due ospiti immancabili: la Salsa Tartufata, una leccornia imperdibile, e il Tartufo Nero Pregiato fresco.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di Petto di Pollo a fette
- 150 gr di Prosciutto Cotto
- Formaggio filante
- Olio EVO
- Salsa Tartufata
- Tartufo Nero Pregiato fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Disponete il petto di pollo a fette su un tagliere, e insaporite con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete ad ogni fettina il prosciutto cotto e qualche fetta di formaggio filante, scegliendo quello che preferite, dalla scamorza alla mozzarella.
- Arrotolate con cura ogni fettina di pollo, e usate degli stuzzicadenti per chiuderli. In questo modo, non correrete il rischio che si sfaldino durante la cottura.
- Una volta conclusa la farcitura delle fettine di pollo, versate un filo d’olio in una padella antiaderente e disponetele con cura. Cuocete per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungete un filo d’acqua se necessario.
- A fine cottura, versate la squisita Salsa Tartufata sugli involtini di pollo. Girateli delicatamente, così che la carne possa abbracciare ogni nota tartufigena.
- Concludete con l’impiattamento, rimuovendo gli stuzzicadenti e versando una dose generosa di Salsa Tartufata rimasta in padella su ogni involtino di pollo. Prima di servire, però, grattugiate il Tartufo Nero Pregiato fresco, lasciando che le sue saporite scaglie facciano da pennellata finale alla vostra opera d’arte gastronomica.
Involtini in Doppia Panatura (Versione Light):
Per una ricetta light, che non comprenda l’uso di olio, potete optare per la cottura in forno. Dopo aver richiuso i vostri involtini di pollo, passateli nell’uovo e successivamente nel pangrattato. La doppia panatura farà in modo che non si aprano durante la cottura. Riponeteli in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 25 minuti. Una volta pronti, potrete accompagnarli con la vostra Salsa Tartufata, che basterà riscaldare in padella. Anche in questo caso, la grattata di tartufo fresco sarà l’ideale come tocco finale.
Altre Idee per Secondi Piatti al Tartufo
Le possibilità di abbinamento del tartufo nei secondi piatti sono infinite. Ecco alcune altre idee per stimolare la vostra creatività culinaria:
- Filetto con Porcini e Tartufo: Un classico intramontabile, perfetto per una cena elegante.
- Polenta con Tartufo e Uova: Un piatto rustico e confortante, ideale per le serate invernali.
- Arrosto di Vitello Tartufato: Un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
- Filetto di Trota in Salsa di Tartufo: Un’alternativa raffinata per chi ama il pesce.
- Cappone Tartufato: Un piatto tipico toscano dove amerete, oltre al tartufo, la carne morbida e saporita del cappone. Piatto tipicamente invernale, vi stupirà per l’esplosione di sapori che deriva dal sapore della carne unita a quella del tartufo.
- Petto di Faraona al Tartufo Nero: Una ricetta di grande effetto, ma non difficile da preparare, che ha come protagonista la faraona.
Consigli per l'Abbinamento del Vino
Il tartufo, nei secondi piatti, si considera come un “profumo”, per cui l’abbinamento al vino viene basato sulla preparazione con la quale giunge sulla tavola. Il tartufo si consuma sempre crudo, tagliato a lamelle, su piatti semplici come uova al burro, polenta o carne cruda.
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