Tarassaco in Tavola: Ricette di Pasta Innovative e Salutari

Introduzione al Tarassaco: Un Tesoro Nascosto

Il tarassaco, noto anche come dente di leone, soffione o "insalata matta", è una pianta spontanea dalle molteplici proprietà benefiche. Riconosciuto come pianta "officinale", il tarassaco vanta diverse proprietà medicinali. Spesso considerato un'erbaccia, in realtà offre un'ampia gamma di possibilità culinarie, dalle insalate ai primi piatti, fino alle confetture. I fiori del tarassaco, in particolare, sono edibili e perfetti per dare un tocco originale e gustoso ai piatti. Questo articolo esplora diverse ricette di pasta che valorizzano il sapore unico e le proprietà del tarassaco, offrendo alternative vegetariane e salutari ai condimenti tradizionali.

Pesto di Tarassaco: Un Condimento Alternativo e Ricco di Benefici

Il pesto di tarassaco è una preparazione semplice e veloce che permette di sfruttare al meglio le foglie di questa pianta. Rispetto al più comune pesto di basilico, il pesto di tarassaco offre un sapore amarognolo distintivo e una serie di benefici per la salute.

Preparazione del Pesto di Tarassaco

Preparare il pesto di tarassaco è davvero facile e veloce: una volta pulite bene le foglie della pianta eliminando la nervatura centrale, basta metterle nel mixer assieme agli altri ingredienti e il gioco è fatto! Gli ingredienti che vi servono sono aglio, olio, pecorino grattugiato e mandorle con la buccia. A piacere, potete sostituire le mandorle con altra frutta secca, come noci o pinoli.

Proprietà Nutrizionali e Benefici

Il tarassaco è una pianta officinale spontanea caratterizzata da un gusto amarognolo e da proprietà naturali antinfiammatorie e depurative. Alla base di questa interessante pianta vi sono le vitamine A, B, C e D, steroli, flavonoidi e sali minerali. Si riconoscono a questa pianta anche capacità drenanti e diuretiche, infatti, il suo consumo è consigliato per risolvere ritenzione idrica, cellulite ed ipertensione. È importante, inoltre, l’apporto dato dal tarassaco al nostro sistema immunitario.

Consigli per l'Utilizzo del Pesto di Tarassaco

Col pesto di tarassaco possiamo consigliarvi di insaporire anche ottimi crostini o bruschettine da aperitivo, sfiziosità semplicissime da realizzare e genuine, proprio come questa pasta. La comodità del pesto di tarassaco, così come altri pesti, è quella di tenerlo pronto, conservato nei vasetti di vetro ermetici. Anche nel caso delle nostre farfalle possiamo avvalerci di un pesto preparato in precedenza assemblando il piatto all’ultimo minuto, quando serve nelle giornate più frettolose. Il sapore sarà comunque intatto e potremo gustare questo aroma particolare anche in più occasioni.

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Ricetta: Farfalle con Pesto di Tarassaco

Le farfalle con pesto di tarassaco sono un primo piatto che sorprende per il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche. Questo piatto è un'ottima alternativa al classico pesto di basilico, offrendo un'esperienza gustativa diversa e salutare.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di farfalle consentite
• 80 gr. di foglie di tarassaco
• 40 gr. di mandorle
• 20 gr. di pinoli
• 130 gr. di pecorino stagionato (di cui 30 gr. per l’impiattamento)
• 1 spicchio d’aglio
• 150 ml. di olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Per preparare le farfalle con pesto di tarassaco, lavate la pianta del tarassaco sotto l’acqua corrente e scottatela nell’acqua bollente con un po’ di sale.
2. Circa 10 minuti e sarà scottata a dovere, strizzatela ed eliminate tutta l’acqua in eccesso.
3. Tritate dunque il tarassaco.
4. In una padella antiaderente con un po’ di olio d’oliva, mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio sbucciato ed il trito di tarassaco, cuocendo il tutto solo per 5 minuti.
5. In un’altra padella (o se preferite in forno), tostate mandorle e pinoli.
6. Gettate via lo spicchio d’aglio ed unite il tarassaco alle mandorle ed ai pinoli tostati nel bicchiere di un frullatore, aggiungendo una spolverata di pecorino.
7. Frullate il tutto, unendo l’olio a filo, fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo.
8. Mettete dunque le farfalle a cuocere, in abbondante acqua lievemente salata e scolatele ancora al dente.
9. Unite pasta e pesto di tarassaco, salando il tutto con l’aggiunta di un po’ d’acqua di cottura.
10. Et voilà, le farfalle sono pronte, servitele calde e buon appetito!

Altre Ricette di Pasta con il Tarassaco

Oltre al pesto, il tarassaco può essere utilizzato in diverse altre preparazioni per la pasta, offrendo un'ampia varietà di sapori e consistenze.

Ravioli con Ripieno di Tarassaco e Ricotta

Un'alternativa raffinata e gustosa è rappresentata dai ravioli con ripieno di tarassaco e ricotta.

Preparazione del Ripieno:

1. Sbollentare il tarassaco raccolto e pulito, scolarlo e far brasare in un soffritto di scalogno. Una volta freddo, tritare finemente.
2. In una ciotola porre il tarassaco tritato, la ricotta, il Trentingrana, un pizzico di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio di fecola, salare e pepare a piacere.
3. Mescolare bene fino a formare un composto omogeneo.

Preparazione dei Ravioli:

1. Preparare la pasta all'uovo, formando una fontana con semola e farina, aggiungendo al centro le uova, i tuorli e l'olio e impastando delicatamente fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, da far riposare per mezza giornata in frigorifero.
2. Una volta concluso il riposo della nostra pasta all'uovo, tirarla con l'apposita macchinetta ripiegandola più volte, fino ad arrivare ad uno spessore abbastanza sottile.
3. Stendere e rifilare con un coltello per creare delle strisce alte circa 12 cm.
4. Riempire la sac à poche con il ripieno al tarassaco e iniziare a disporre sulla striscia di pasta, distanziando le palline di composto circa 4-5cm una dall'altra.
5. Richiudere la sfoglia sigillando bene con le dita e cercando di far fuoriuscire tutta l'aria.

Spaghetti Integrali con Tarassaco, Pomodori Secchi e Gomasio

Per chi preferisce un piatto più leggero e saporito, gli spaghetti integrali con tarassaco, pomodori secchi e gomasio rappresentano un'ottima scelta.

Ingredienti:

• 130 g di spaghetti integrali Barilla
• 50 g di tarassaco
• 20 g di pomodori secchi
• peperoncino
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• gomasio
• fiori di tarassaco

Preparazione:

1. Pulite il tarassaco e scottatelo per 2 minuti in acqua bollente, scolate e fate raffreddare.
2. Frullate il tarassaco con un mixer ad immersione, se occorre unite un cucchiaio di acqua.
3. Buttate la pasta in abbondante acqua e fate cuocere per 6 minuti.
4. Nel frattempo preparate il condimento.
5. Mettete una padella antiaderente sul fuoco ed unite i pomodori secchi tagliati finemente, con l’aglio, il peperoncino e 2 cucchiai di acqua, lasciate insaporire per 2 minuti.
6. Scolate la pasta al dente e aggiungetela ai pomodori secchi, fate insaporire per un minuto.
7. Unite il tarassaco frullato e un pizzico di gomasio, lasciate sul fuoco a fiamma lieve per un paio di minuti.
8. Impiattate e cospargete con altro gomasio, decorate con i fiori di tarassaco e servite.

Utilizzo dei Fiori di Tarassaco in Cucina

Proprio così: i fiori sono una risorsa ogni volta che vuoi dare un tocco in più ai tuoi piatti, e non soltanto esteticamente: alcuni di essi, come malva, tarassaco e sambuco, sono edibili e possono essere utilizzati in cucina; e non soltanto sono commestibili, ma anche molto buoni! La corolla, che ha una struttura fibrosa e un sapore lievemente piccante, è adatta a condire risotti e insalate.

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Utilizzo della Radice di Tarassaco in Cucina

La radice, invece, è simile per consistenza a quella delle patate, e quindi perfetta per essere cucinata lessa, oppure come ingrediente in aggiunta alla preparazione di gustose zuppe, o ancora per dare più spessore a vellutate di verdura, con l’unica accortezza di farla prima bollire: solo in questo modo perderà il retrogusto amaro che la caratterizza.

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