L'estate, con i suoi profumi inebrianti e i colori vivaci dell'orto, ci invita a riscoprire i sapori semplici e genuini della tradizione. Tra gli ortaggi appena raccolti, un vaso di basilico sprigiona un aroma che evoca ricordi di pranzi in famiglia e serate all'aperto. Da questa ispirazione nasce un piatto che celebra la ricchezza del territorio: gli Spaghetti Regina dei Sibillini, un'esplosione di gusto e profumi che racchiude l'essenza dei Monti Sibillini.
Ingredienti semplici per un risultato straordinario
La ricetta degli Spaghetti Regina dei Sibillini si basa su ingredienti semplici e di alta qualità, esaltati dall'olio extravergine di oliva. La pasta artigianale, prodotta con semola di grano duro coltivato in quota sui Monti Sibillini, è l'elemento centrale del piatto. L'acqua di montagna, la trafilatura in bronzo e l'essiccazione a bassa temperatura conferiscono alla pasta una consistenza ruvida e un sapore intenso, capaci di esaltare al meglio i condimenti.
A completare il piatto, fagiolini freschi e patate novelle, simboli della generosità della terra, si uniscono al basilico profumato per creare un pesto delicato e aromatico. L'olio extravergine di oliva, fruttato medio Blend del Frantoio del Piceno di Pacioni Barbara, lega tutti gli ingredienti, donando al piatto un tocco di eleganza e raffinatezza.
La preparazione: un rito di sapori
La preparazione degli Spaghetti Regina dei Sibillini è un rito che richiede cura e attenzione. Si inizia mettendo sul fuoco l'acqua per la pasta, mentre si tagliano i fagiolini e le patate precedentemente sbucciate. Nel frattempo, si prepara il pesto, raccogliendo in un contenitore alto e stretto tutti gli ingredienti e versando l'olio extravergine di oliva a filo, fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
Una volta cotti gli spaghetti, si condiscono con il pesto fresco, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Il risultato è un piatto cremoso, profumato e irresistibile, che conquista al primo assaggio.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Pasta Regina dei Sibillini: Un'eccellenza del territorio
La pasta Regina dei Sibillini è un'eccellenza del territorio marchigiano, prodotta con passione e dedizione da un'azienda agricola che coltiva grano duro tardivo sui Monti Sibillini. La scelta di un grano duro tardivo è dettata dalle condizioni climatiche rigide della zona, che richiedono una varietà resistente alle basse temperature e alle escursioni termiche.
L'azienda agricola Regina dei Sibillini è impegnata in un progetto di valorizzazione della filiera, che coinvolge diverse micro realtà agricole, dalla coltivazione alla macinazione. La pasta viene trafilata a bronzo ed essiccata a basse temperature, per preservare al meglio le proprietà organolettiche del grano e garantire un prodotto di alta qualità.
Un formato per ogni ricetta
La pasta Regina dei Sibillini è disponibile in diversi formati, per soddisfare ogni esigenza e ispirare la creatività in cucina. Oltre ai classici spaghetti, l'azienda propone anche spaghettoni, linguine, fusilloni e altri formati speciali, pensati per esaltare al meglio i diversi condimenti.
I fusilloni, ad esempio, sono un formato originale e versatile, caratterizzato da grosse eliche dalla consistenza molto caratteristica. La speciale trafila crea onde irregolari e sinuose, che ricordano le spirali dei fiori che si incontrano sui Monti Sibillini. Questo formato è ideale per trattenere il sugo al suo interno e regalare un'esperienza di gusto unica.
La scelta degli chef
La qualità della pasta Regina dei Sibillini è apprezzata anche dagli chef più esigenti. Filippo Moriggi, chef della Locanda Viola di Pagazzano (Bg), ristorante segnalato in Guida Michelin, ha scelto di utilizzare esclusivamente la pasta Regina dei Sibillini nel suo locale.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Lo chef Filippo Moriggi ha sempre avuto le idee chiare e nessun compromesso per uno dei suoi più grandi “amori”: la pasta. Fin dall’inizio ha fatto una scelta in contro tendenza rispetto al mondo della ristorazione e ha deciso di proporre nel suo locale solo la pasta del pastificio agricolo Regina dei Sibillini. Una pasta marchigiana prodotta con solo grano duro che proviene dalla coltivazione dei terreni di montagna della stessa azienda sui Monti Sibillini. L’azienda agricola coltiva grano duro tardivo (diversamente sarebbe impossibile da coltivare in queste zone, dove il clima è spesso rigido e l’escursione termica importante) e si è inserita in un progetto di valorizzazione della filiera che coinvolge diverse micro realtà agricole: dalla coltivazione alla macinazione. La pasta, viene poi trafilata a bronzo ed essiccata a basse temperature. Il risultato? “Una pasta che quando la metti a cuocere sa di grano, profuma di buono” - racconta Filippo. “Ho scelto questa pasta perchè a me piace mantecarla per bene: lei tiene la cottura alla perfezione e regala una consistenza alla masticazione che a me piace tantissimo”. E piace talmente tanto che ha deciso, insieme a Giulia, con cui porta avanti l’attività del ristorante, di creare un packaging particolare che unisce Locanda Viola al pastificio. Nascono queste confezioni, con sigillo in cera lacca e ricetta dello chef da collezionare.
La sua passione per la pasta Regina dei Sibillini lo ha portato a creare un packaging speciale, che unisce il marchio del ristorante a quello del pastificio. Le confezioni, sigillate con cera lacca e arricchite dalla ricetta dello chef, sono un vero e proprio oggetto da collezione.
Oltre la ricetta: un'esperienza sensoriale
Gli Spaghetti Regina dei Sibillini non sono solo un piatto, ma un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Il profumo del basilico fresco, il sapore intenso del grano duro, la consistenza ruvida della pasta, i colori vivaci degli ortaggi: ogni elemento contribuisce a creare un'armonia di sapori e sensazioni che trasporta in un viaggio alla scoperta delle tradizioni e dei sapori autentici del territorio marchigiano.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid