La cucina portoghese, un tesoro spesso nascosto agli occhi europei, rivela un patrimonio enogastronomico sorprendente, forgiato da una storia di scoperte, influenze coloniali e un legame indissolubile con l'Oceano Atlantico. Questo articolo esplora una ricetta che incarna questa fusione di sapori: gli spaghetti con pesce spada, reinterpretati con un tocco portoghese.
Un Viaggio nella Cucina Portoghese: Tra Tradizione e Innovazione
Il Portogallo, pur condividendo la penisola iberica con la Spagna, ha saputo preservare la propria autonomia culturale e culinaria. L'oceano Atlantico, che ne lambisce i confini, ha plasmato la sua gastronomia, arricchendola di prodotti ittici freschi e saporiti. L'uso di ingredienti semplici come l'olio extravergine d'oliva, i formaggi tipici, le carni e le verdure si fonde con spezie esotiche, eredità dell'epoca coloniale, creando un'esperienza culinaria unica.
La cucina portoghese è un crocevia di influenze: dai Romani, che introdussero la coltivazione di uve, olive, aglio e cipolla, agli Arabi, che lasciarono un'impronta nell'uso delle mandorle in pasticceria. E naturalmente, le scoperte marittime di Enrico il Navigatore nel 1400 hanno completamente rivoluzionato la cucina portoghese.
Oggi, la cucina portoghese è in fermento, con una rivisitazione contemporanea in atto soprattutto nei ristoranti di livello di Lisbona, Porto o dell’Algarve, pur rimanendo ancorata alla tradizione.
Il Coperto Portoghese: Un'Anticipazione di Gusto
Un'usanza particolare dei ristoranti portoghesi è il "coperto", che si distingue da quello italiano. In Portogallo, oltre all'acqua, il coperto include una varietà di stuzzichini come pagnotte calde, olive fresche, formaggio, intingoli di pesce e altre prelibatezze, serviti come preludio al pasto.
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I Piatti Principali: Un Omaggio al Mare e alla Terra
La cucina portoghese offre una vasta gamma di piatti principali, tra cui zuppe, piatti di pesce e carne. Le zuppe occupano un posto d'onore, come il Caldo verde (passata di cavoli con salsiccia e patate), la Caldeirada de lulas (zuppa di frutti di mare) e la Canja galinha (brodo di pollo). Tuttavia, il piatto più emblematico è il baccalà, preparato in innumerevoli modi.
Oltre al baccalà, il pesce in generale è protagonista nella cucina portoghese, con varietà come tonno, pesce spada, sardine, aragoste, polpi, granchi, anguille, naselli, branzini, vongole, cozze, ostriche e capesante.
Spaghetti con Pesce Spada: La Ricetta Portoghese
La ricetta degli spaghetti con pesce spada proposta in questo articolo è un omaggio alla tradizione portoghese, con un tocco di creatività e un occhio ai sapori del Mediterraneo.
Ingredienti
- 320g di spaghetti
- 300g di pesce spada fresco, tagliato a cubetti
- 400g di pomodorini pizzutelli (o ciliegino)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla bianca
- 1 peperone rosso
- 50g di olive taggiasche denocciolate
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Alloro
- Passata di pomodoro
- Acciughe sott'olio
Preparazione
- Preparazione del ragù di pesce spada: In una padella capiente, riscaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare i cubetti di pesce spada. Una volta rosolati, prelevare il pesce e metterlo da parte.
- Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere dolcemente. Aggiungere il peperone tagliato a falde sottili e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche, i capperi e le acciughe sott'olio. Condire con sale, pepe e alloro. Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché il sugo si sarà addensato.
- Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per altri 10 minuti.
- Rimettere il pesce spada nella padella e cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di scaldarlo.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il ragù di pesce spada. Saltare la pasta per qualche minuto, mescolando bene per far amalgamare i sapori.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al ragù.
- Si possono utilizzare altri tipi di pasta corta, come penne o fusilli.
- Per un sapore più intenso, si può sfumare il pesce spada con un po' di vino bianco secco durante la cottura.
- La ricetta può essere arricchita con altri ingredienti, come melanzane a cubetti o zucchine.
La Pasta alla Portoghese: Un'Alternativa Saporita
Un'altra opzione per preparare un primo piatto con un tocco portoghese è la "pasta alla portoghese". Questa ricetta, ideale per l'estate, prevede l'utilizzo di peperoni, alloro, cipolla, acciughe sott'olio e passata di pomodoro. La pasta corta viene condita con questo sugo saporito e arricchita con prezzemolo fresco.
I Vini Portoghesi: Un Accompagnamento Ideale
Per accompagnare gli spaghetti con pesce spada, si consiglia un vino bianco fresco e leggero, come un Vinho Verde, originario della regione del Minho. In alternativa, si può optare per un vino rosso leggero, come un Colares.
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Dolci e Caffè: La Conclusione Perfetta
Per concludere il pasto in modo autentico, si possono gustare i tipici Pastel de Belém, tortine alla crema inventate a Lisbona, accompagnati da un ottimo caffè portoghese, che si distingue per il suo aroma intenso e la sua preparazione accurata.
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