La pasta con gorgonzola e pancetta è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua cremosità, il sapore ricco e la semplicità di preparazione. Perfetta per un pranzo in famiglia, una cena veloce o un'occasione speciale, questa ricetta è un vero e proprio comfort food che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 600 g di pasta (preferibilmente corta: penne, sedanini, trofie, fusilli, rigatoni, caserecce, ecc. Ma anche spaghetti, linguine o bucatini sono ottimi)
- 150-200 g di pancetta a cubetti (dolce o affumicata, o guanciale per un sapore più intenso)
- 200 g di gorgonzola (dolce, piccante o gorgonzola e mascarpone, in base ai gusti)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Noci sbriciolate (facoltativo, per un tocco croccante)
- Pomodorini (facoltativo, per una variante più fresca)
- Latte (qualche cucchiaio, se si usa gorgonzola e mascarpone)
Preparazione
- Rosolare la pancetta: In una padella antiaderente, possibilmente senza aggiungere olio (a meno che la pancetta non sia molto magra), rosolare i cubetti di pancetta a fuoco medio fino a quando non diventano croccanti e dorati. È fondamentale curare la rosolatura per ottenere il massimo del sapore. Se si utilizza il guanciale, il piatto risulterà più grasso. In alternativa, si può utilizzare speck a cubetti o petali.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Lessare la pasta scelta al dente. Conservare un po' di acqua di cottura, che servirà per mantecare la pasta e renderla più cremosa.
- Preparare la crema di gorgonzola: Mentre la pasta cuoce, tagliare il gorgonzola a cubetti. Se si utilizza gorgonzola e mascarpone, in una casseruola a fuoco bassissimo, sciogliere il gorgonzola con qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con la pancetta rosolata. Aggiungere il gorgonzola (o la crema di gorgonzola e mascarpone) e mantecare il tutto a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la cremosità desiderata.
- Servire: Servire immediatamente la pasta, guarnendo con una macinata di pepe nero (facoltativo), una spolverata di parmigiano grattugiato (facoltativo) e, se gradito, una manciata di noci sbriciolate per un tocco croccante.
Consigli e Varianti
- Tipo di pasta: La ricetta si presta bene a diversi formati di pasta, sia corta che lunga. La scelta dipende dai gusti personali.
- Gorgonzola: Si può utilizzare qualsiasi tipo di gorgonzola: dolce, piccante o gorgonzola e mascarpone. Il gorgonzola è naturalmente privo di lattosio, quindi adatto anche agli intolleranti.
- Pancetta: Si può sostituire la pancetta a cubetti con il guanciale per un sapore più intenso, oppure con lo speck per una versione più leggera.
- Variante vegetariana: Per una variante vegetariana, si può omettere la pancetta e aggiungere verdure di stagione come zucchine, funghi o radicchio.
- Pomodorini: Per una variante più fresca, si possono aggiungere dei pomodorini tagliati a metà durante la mantecatura della pasta.
- Noci: L'aggiunta di noci sbriciolate conferisce al piatto una piacevole croccantezza.
Abbinamento con il vino
Questo piatto ricco e avvolgente si abbina perfettamente con un vino bianco secco, fresco e aromatico, che pulisca bene la bocca e contrasti l'untuosità del gorgonzola e della pancetta. Un esempio è un Gewürztraminer, un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.
Conservazione
È consigliabile gustare la pasta con gorgonzola e pancetta appena fatta, per apprezzarne al meglio la cremosità e la croccantezza della pancetta. Se conservata, la pasta perde la sua cremosità e la pancetta diventa molle.
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