Un piatto che unisce il nord e il sud d'Italia in un'esplosione di gusto, la pasta con crema di pistacchio, speck e stracciatella è una ricetta semplice, veloce e indimenticabile. Questo primo piatto è perfetto per chi cerca un'esperienza culinaria unica, unendo la cremosità della stracciatella, la croccantezza dello speck e l'intenso sapore del pistacchio.
Ingredienti
- 250 g di Mezze Maniche Rigate
- 120 g di Stracciatella di burrata
- 50 g di Pistacchi
- 100 g di Speck q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparazione degli ingredienti: Inizia tagliando lo speck a listarelle o cubetti, a seconda della preferenza. Prepara i pistacchi, sgusciandoli se necessario.
Rosolare lo speck: In una padella antiaderente, senza aggiungere olio o altri grassi, rosola lo speck a fuoco medio fino a renderlo croccante. Questo passaggio è cruciale per esaltare il sapore affumicato e la consistenza dello speck. Una volta pronto, mettilo da parte.
Preparazione della crema di pistacchi: Prendi i pistacchi e mettili in un mixer o frullatore. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e frulla per alcuni secondi, fino a ottenere una crema omogenea. L'obiettivo è creare una sorta di pesto di pistacchi.
Cottura della pasta: Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, butta la pasta (mezze maniche rigate). Cuoci la pasta al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
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Assemblaggio del piatto: Scolate la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella dove hai rosolato lo speck. Aggiungi la crema di pistacchi e mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
Impiattamento: Disponi la pasta nei piatti individuali. Aggiungi la stracciatella fresca sopra ogni porzione. Completa con lo speck croccante e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
La Stracciatella: Un Tesoro Pugliese
La stracciatella non è un gelato, ma un formaggio fresco tipico della Puglia. È un formaggio a pasta molle, composto da mozzarella sfilacciata e panna fresca. Per i pugliesi, gustare la stracciatella è una consuetudine, ma può essere difficile trovarla fresca al di fuori della regione, poiché va consumata in giornata. La sua freschezza e cremosità la rendono un ingrediente perfetto per arricchire questo piatto di pasta.
Un Tocco di Sicilianità
Il pesto di pistacchi utilizzato in questa ricetta proviene da Bronte, in Sicilia, ed è prodotto dall'azienda Bacco, specializzata in prodotti di alta qualità realizzati con materie prime siciliane. Questo ingrediente conferisce al piatto un tocco di autentica sicilianità, grazie al sapore intenso e aromatico dei pistacchi di Bronte.
Consigli e Varianti
- Tipo di pasta: Le mezze maniche rigate sono perfette per questa ricetta, ma puoi utilizzare anche altri formati di pasta corta, come penne, fusilli o rigatoni.
- Alternativa allo speck: Se preferisci, puoi sostituire lo speck con pancetta affumicata o guanciale.
- Pistacchi: Per un sapore più intenso, puoi tostare leggermente i pistacchi prima di frullarli.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, elimina lo speck e aggiungi verdure grigliate come zucchine o melanzane.
- Piccante: Aggiungi un pizzico di peperoncino alla crema di pistacchi per un tocco piccante.
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