Spaghetti con le Cozze Nere: Un Classico della Cucina di Mare Italiana

Introduzione

Il profumo del mare si sprigiona in questo piatto dai colori vivaci e dal sapore inconfondibile. Gli spaghetti con le cozze nere sono un classico della cucina marinara italiana, un primo piatto semplice, gustoso e ideale per un pranzo o una cena a base di pesce. In Puglia, grazie alla fortuna di vivere in una regione affacciata sul mare, si prepara anche nella routine settimanale per assaporare un ottimo primo di mare. La freschezza degli ingredienti, in particolare delle cozze appena pescate, è fondamentale per la riuscita di questo piatto.

Ingredienti e Calorie

Per preparare degli ottimi spaghetti con le cozze, avremo bisogno di pochi ingredienti semplici ed economici:

• 320 g di spaghetti
• 1,5 kg di cozze nere fresche
• 350 ml di passata di pomodoro (meglio se fatta in casa)
• 80 ml di olio extra vergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• Pomodorini (opzionale)

Una porzione di spaghetti con le cozze contiene circa 1175 calorie e 41 grammi di grassi.

Preparazione: Dalla Pulizia delle Cozze alla Mantecatura Perfetta

La preparazione degli spaghetti con le cozze richiede pochi passaggi ma attenzione ai dettagli, a partire dalla pulizia delle cozze.

Pulizia delle Cozze

La pulizia delle cozze è un passaggio fondamentale per garantire la buona riuscita del piatto. Ecco come procedere:

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1. Sciacquate le cozze sotto un filo d’acqua corrente.
2. Eliminate le impurità, i cirripedi presenti sul guscio, aiutandovi con un coltello.
3. Strappate il bisso, il filamento che fuoriesce lateralmente dalla cozza.
4. Eliminate le cozze aperte o rotte.
5. Mettile in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, quindi sciacquale per bene.

Apertura delle Cozze

Per preparare la pasta con le cozze è necessario "far aprire" le cozze rosolandole con un po' di olio e aglio.

1. In un tegame capiente, fate soffriggere uno spicchio d’aglio mondato in un filo d’olio extra vergine d’oliva a fuoco lento per un paio di minuti.
2. Rimuovete l’aglio e aggiungete le cozze pulite nel tegame.
3. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, agitando il tegame di tanto in tanto, finché le cozze non si schiudono.
4. Scolate le cozze, filtrando il liquido di cottura con una garza sterile per eliminare eventuali impurità e residui di sabbia. Conservate il liquido filtrato.
5. Sgusciate le cozze, conservandone alcune con il guscio per la decorazione del piatto.

Preparazione del Sugo

Il sugo è l'anima del piatto e può essere preparato in bianco o in rosso.

Sugo in Bianco:

1. Dopo aver lavato il prezzemolo, tritatelo finemente.
2. In una padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio mondato in un filo d’olio extra vergine d’oliva per 1-2 minuti.
3. Unite qualche cozza sgusciata per insaporire il fondo e, dopo un paio di minuti, eliminate l’aglio.
4. Aggiungete il prezzemolo tritato e il liquido di cottura delle cozze.
5. Cuocete a fuoco dolce per qualche minuto, finché il sugo non si sarà leggermente ristretto.

Sugo in Rosso:

1. Dopo aver lavato il prezzemolo, tritatelo finemente.
2. In una padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio mondato in un filo d’olio extra vergine d’oliva per 1-2 minuti.
3. Unite qualche cozza sgusciata per insaporire il fondo e, dopo un paio di minuti, eliminate l’aglio.
4. Aggiungete la passata di pomodoro (meglio se fatta in casa) e un po’ di liquido di cottura delle cozze.
5. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, aggiungendo dei pomodorini tagliati a metà per un tocco di colore e sapore in più.

Cottura e Mantecatura degli Spaghetti

1. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
2. Cuocete gli spaghetti al dente.
3. Scolate gli spaghetti e uniteli al sugo di cozze nella padella.
4. Mantecate gli spaghetti, amalgamando bene la pasta al sugo, aggiungendo un po’ di liquido di cottura delle cozze se necessario.
5. Aggiungete le cozze sgusciate (e quelle con il guscio per la decorazione) e un’abbondante spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Impiattamento e Servizio

Impiattate gli spaghetti con le cozze e servite immediatamente, guarnendo con le cozze con il guscio e un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.

Varianti e Consigli

Gli spaghetti con le cozze si prestano a numerose varianti, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti.

• Spaghetti con le cozze e vongole: aggiungete le vongole veraci al sugo per un piatto ancora più ricco e saporito.
• Spaghetti con le cozze piccanti: aggiungete un pizzico di peperoncino al sugo per un tocco di piccantezza.
• Spaghetti con le cozze al limone: aggiungete la scorza grattugiata di un limone al sugo per un aroma fresco e agrumato.
• Utilizzare linguine: Come tipologia di pasta alcuni preferiscono utilizzare le linguine.
• Pasta integrale o senza glutine: Anche la pasta integrale può rivelarsi congeniale. Oltre a essere priva di glutine, è anche caratterizzata dalla presenza di una notevole quantità di fibre. Questo la rende particolarmente adatta a chi vuole perdere peso.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, utilizzate passata di pomodoro fatta in casa secondo i metodi tradizionali.
• Non salate troppo l’acqua di cottura della pasta, poiché le cozze sono già sapide.
• Scolate la pasta al dente e terminate la cottura nella padella con il sugo, in modo che assorba tutti i sapori.
• Servite gli spaghetti con le cozze immediatamente per gustarli al meglio.

Abbinamenti Consigliati

Gli spaghetti con le cozze si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi e profumati, capaci di esaltare il sapore del mare.

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• Vermentino di Sardegna: spicca per il colore giallo paglierino valorizzato da riflessi verdognoli.
• Fiano di Avellino: si distingue per la sua intensità.
• Greco di Tufo: famoso per l’abbinamento con il pesce, i crostacei e i mitili.
• Soave Classico: un vino equilibrato con note fruttate, floreali e mandorlate.

Proprietà Nutrizionali e Benefici

Le cozze sono ricche di macronutrienti benefici per la salute. Contengono il selenio, che fa bene al sistema immunitario e funge da antiossidante. Parlare delle cozze, però, significa anche ricordare il contenuto di glucosamina, una sostanza famosa per essere un efficace antinfiammatorio naturale, ideale per tenere sotto controllo i dolori reumatici.

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