La ricetta degli spaghetti con bisque di gamberi al pomodoro è un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per celebrare i sapori del mare. Questa preparazione versatile si presta all'utilizzo di diversi tipi di crostacei, come scampi, aragoste o mazzancolle, offrendo un'ampia gamma di possibilità per personalizzare il piatto secondo i propri gusti e la disponibilità degli ingredienti.
Ingredienti di Base e Varianti
La base di questa ricetta prevede l'utilizzo di spaghetti di buona qualità, pomodori maturi (datterini o San Marzano), gamberi freschi o surgelati, scalogno, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, aglio, peperoncino (facoltativo) e sale. La bisque, elemento fondamentale del piatto, viene realizzata con gli scarti dei crostacei (teste, carapaci e chele) e verdure come carote, sedano e porro.
Dosi per 4 Porzioni
Per preparare un delizioso piatto di spaghetti con bisque di gamberi al pomodoro per 4 persone, ecco le dosi indicative:
- 600 g di gamberi (argentini o di altra varietà)
- 400 g di pomodori datterini pelati (o pomodorini datterini freschi estivi maturi)
- 300 g di spaghetti
- 1/2 cipolla bianca
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 rametto di prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
La Bisque: Cuore del Piatto
La bisque è una salsa cremosa e saporita, ottenuta dalla concentrazione dei sapori dei crostacei e delle verdure. La sua preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno.
Preparazione della Bisque
- Tostatura degli scarti: In una padella, versare un filo d'olio, un pizzico di sale grosso e far tostare gli scarti dei gamberi e dei granchi (chele e carapace).
- Soffritto delle verdure: Aggiungere sedano, carota, porro e scalogno tagliati a cubetti e soffriggerli per qualche minuto.
- Sfumatura con il vino: Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiunta dei pomodori: Inserire i pomodori tagliati a pezzi e due/tre rametti di timo, il pizzico di peperoncino.
- Cottura lenta: Dopo circa 5 minuti, coprire con del ghiaccio o acqua molto gelata e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20/30 minuti.
- Frullatura: Togliere le parti più dure dei granchi, ricavare la polpa lasciandone un po' da parte e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Un'alternativa più rapida prevede l'utilizzo di una bisque di gamberi o scampi già pronta, seguendo una ricetta preesistente. In questo caso, si consiglia di utilizzare, al posto del concentrato di pomodoro, o dei pomodorini freschi, direttamente 5 o 6 pomodorini presi dalla lattina di datterini che si utilizzeranno per fare il sugo ai gamberi. Se si dispone di pomodorini freschi e di stagione ben maturi, naturalmente è possibile utilizzare quelli.
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Preparazione del Sugo di Gamberi
Mentre la bisque cuoce, si può procedere alla preparazione del sugo di gamberi.
- Rosolare aglio e cipolla: Versare un filo d'olio extravergine in una pentola, aggiungere aglio e cipolla tritati e far rosolare a fiamma dolce.
- Aggiunta dei pomodorini: Aggiungere una parte dei pomodorini, poco più di metà, poi teste e carapace dei gamberi e fare insaporire.
- Cottura del sugo: Continuare la cottura per 30 minuti circa, aggiungendo 250 g circa di acqua e una presa di sale.
In un'altra padella, mettere poco olio, uno scalogno a pezzi, un rametto di tipo, poco sale, le seppioline e i gamberi e far cuocere per pochi minuti.
Mantecatura Finale
- Rosolare aglio e peperoncino: Prendere una padella capiente, versare un filo d'olio extravergine, uno spicchio d'aglio intero schiacciato e del peperoncino, far rosolare l'aglio a fiamma dolce.
- Aggiunta dei pomodorini: Aggiungere i pomodorini tenuti da parte e cuocere per una decina di minuti.
- Aggiunta dei gamberi: Aggiungere i gamberi tenuti interi e quelli tritati, aggiungendo un pizzico di sale (senza esagerare, considerando il sale già presente nella bisque).
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta avendo cura di scolarla al dente e versarla nel sugo di gamberi.
- Mantecare: Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e continuare a mantecare la pasta ultimando la cottura.
- Tocco finale: A fiamma spenta, aggiungere il prezzemolo tritato precedentemente.
Un'Alternativa: Spaghetti Risottati con Bisque di Gamberi
Un'altra tecnica per preparare questo piatto consiste nel risottare gli spaghetti direttamente nel sugo di gamberi e bisque.
- Preparazione del sugo: In una pentola, scaldate un paio di giri di olio e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Prelevate l’aglio e versate la lattina di pomodori (o quelli freschi tagliati in 4 parti). Aggiungete un paio di mestoli della bisque preparata in precedenza e lasciate cuocere a fiamma media e senza coperchio per una ventina minuti, nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata per la cottura della pasta, intanto il sugo di gamberi deve diventare denso e corposo, appena pronto aggiustate di sale e spegnete.
- Cottura risottata: Appena l’acqua bolle buttate gli spaghetti, cuoceteli per metà del tempo indicato sulla confezione, poi prelevateli con un forchettone e trasferiteli nella padella con il sugo, aggiungete la polpa dei gamberi tenuti da parte dalla pulitura per preparare la bisque.
- Mantecatura finale: Portate la padella sul fuoco a fiamma vivace e terminate la cottura della pasta risottandola, mescolando continuamente e aggiungendo acqua di cottura se necessario.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più intenso, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato al sugo.
- Per arricchire il piatto, si possono utilizzare anche altri frutti di mare, come cozze, vongole o calamari.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con un po' di latte di cocco per mantecare la pasta.
- È fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere un risultato ottimale.
- La mantecatura è un passaggio cruciale per amalgamare i sapori e ottenere una consistenza cremosa.
- Servire gli spaghetti con bisque di gamberi ben caldi, guarniti con un filo d'olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
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