Gli spaghetti all'astice rappresentano un primo piatto raffinato ed elegante, perfetto per celebrare occasioni speciali o per deliziare i palati più esigenti. Questo piatto, che esalta il sapore unico dell'astice, può essere preparato sia con astice fresco che surgelato, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Eccezionale
La chiave per un ottimo piatto di spaghetti all'astice risiede nella qualità degli ingredienti. L'astice, protagonista indiscusso, deve essere fresco o di ottima qualità se surgelato. Gli altri ingredienti, come pomodorini, aglio, prezzemolo e vino bianco, devono essere freschi e profumati per esaltare al meglio il sapore del crostaceo.
La Bisque: Il Segreto per un Sapore Intenso
Un elemento fondamentale per un sapore di mare ancora più intenso è la bisque, un fondo preparato con gli scarti dell'astice (teste, carapaci, zampe). La bisque conferisce al piatto un aroma ricco e profondo, esaltando il sapore dell'astice.
Preparazione della Bisque
- Recupero degli Scarti: Non buttare assolutamente le parti dei crostacei che potrebbero sembrare degli “scarti”: ti serviranno infatti per preparare la bisque.
- Preparazione degli Scarti: Sciacqua sotto l’acqua corrente le teste degli astici, eliminando gli occhi per evitare che conferiscano al brodo un sapore amaro. Mettile in una ciotola insieme ai carapaci e alle zampe e pesta tutto con un batticarne o con l’estremità di un mattarello.
- Rosolatura: Trita sedano, carota e cipolla e falli rosolare insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato in un tegame largo e capiente con 50 g d’olio. A questo punto inserisci anche teste, chele, carapaci e zampe tenuti da parte e falli rosolare mescolando continuamente in modo che si abbrustoliscano in maniera omogenea.
- Sfumatura e Cottura: Dopo circa 10 minuti sfuma prima con il vino bianco e poi con il brandy, lascia evaporare l’alcol a fuoco alto e unisci metà delle foglioline di timo. Aggiungi nel tegame acqua bollente in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti, regola di sale e lascia bollire a fuoco moderato per almeno mezz'ora.
Ricetta Spaghetti all'Astice: Un Classico Rivisitato
Ingredienti
- 350g di spaghetti
- 2 astici (circa 1 kg), freschi o surgelati
- 600g di passata di pomodoro
- 100ml di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco (opzionale)
- Sedano, carota e cipolla per la bisque
Preparazione
- Preparazione dell'Astice: Se si utilizza astice surgelato, lasciarlo scongelare completamente in frigorifero. Sciacqua gli astici sotto l’acqua corrente, elimina gli elastici dalle chele, stacca le zampe e con un delicato movimento di torsione, separa dal corpo anche le teste. A questo punto pratica un taglio sul dorso e uno sul ventre degli astici utilizzando una forbice, quindi apri delicatamente il carapace (tenendolo da parte insieme a teste e zampe) ed estrai la polpa cercando di mantenerla il più possibile intatta. Elimina l’intestino (il filo nero che corre lungo il dorso dei crostacei) e i piccoli brandelli che tenevano la testa attaccata al corpo.
- Preparazione del Sugo: Prendi il peperoncino fresco, incidilo nel senso della lunghezza ed elimina i semi interni; quindi tritalo insieme allo spicchio d’aglio rimasto e metti tutto in una padella capiente assieme ai restanti 50 gr d’olio, accendendo il fornello a fuoco dolce. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e il sugo comincerà ad addensarsi, prelevane un mestolo e ponilo in una padella più piccola tenendolo in caldo (ti servirà per saltare brevemente la polpa dell’astice da aggiungere agli spaghetti).
- Cottura degli Spaghetti: Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, porta a bollore e metti a lessare gli spaghetti. Se non dovesse bastarti, utilizza anche qualche mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte.
- Saltare l'Astice: Quando mancano un paio di minuti al punto ideale di cottura degli spaghetti, salta brevemente la polpa di astice tagliata a cubetti (non superare i 2 minuti o rischierai di renderla stopposa) e aggiungila agli spaghetti.
- Mantecare e Servire: Scola gli spaghetti al dente e versali nella padella con il sugo. Manteca bene il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario. Servi gli spaghetti all'astice ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, con un pezzo di astice in bella vista.
Variante in Bianco
Per una variante in bianco, si può omettere la passata di pomodoro e utilizzare solo pomodorini freschi per dare colore al piatto. In questo caso, il sapore dell'astice risulterà ancora più protagonista.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Scongelamento: Se si utilizza astice surgelato, scongelarlo lentamente in frigorifero per preservarne la qualità.
- Cottura dell'Astice: Cuocere l'astice per il tempo necessario, evitando di prolungare la cottura per non renderlo gommoso.
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per esaltare il sapore del piatto.
- Creatività: Sperimentare con erbe aromatiche e spezie per personalizzare il sugo.
Alternative e Varianti
- Linguine all'Astice: Sostituire gli spaghetti con le linguine per una consistenza diversa.
- Risotto all'Astice: Utilizzare la polpa di astice per preparare un risotto cremoso e saporito.
- Astice alla Catalana: Servire l'astice bollito con verdure fresche e una vinaigrette al limone.
L'Astice: Un Crostaceo Pregiato
L'astice è un crostaceo pregiato, pescato nell'Oceano Atlantico e in alcune zone del Mar Mediterraneo. Si distingue per la sua corazza robusta e le sue carni delicate e saporite. Esistono due specie principali di astice: l'astice europeo, con una corazza tendente al blu, e l'astice americano, con una corazza di colore rosso acceso. Entrambe le specie si nutrono di molluschi e invertebrati, il che conferisce alle loro carni un sapore unico e prelibato.
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Come Scegliere l'Astice
Quando si acquista l'astice, è importante fare attenzione ad alcuni dettagli per assicurarsi della sua freschezza:
- Odore: L'astice fresco deve avere un odore delicato di mare, senza sentori sgradevoli.
- Aspetto: La corazza deve essere lucida e integra, senza macchie o ammaccature.
- Vitalità: Se si acquista astice vivo, assicurarsi che sia attivo e reattivo.
Conservazione dell'Astice
L'astice fresco deve essere conservato in frigorifero, avvolto in un panno umido, e consumato entro uno o due giorni. L'astice surgelato può essere conservato in freezer per diversi mesi.
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