La pasta con i broccoli non deve essere per forza una ricetta noiosa! Esistono diverse varianti per gustare questo ortaggio invernale, trasformandolo in un primo piatto cremoso e avvolgente. Gli spaghetti al pesto di broccoli rappresentano un'alternativa fresca e nutriente al classico pesto di basilico, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Il sapore caratteristico del broccolo, unito a pochi e semplici ingredienti, crea un condimento cremoso e aromatico, perfetto per ogni tipo di pasta.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti principali per preparare gli spaghetti al pesto di broccoli sono:
- 320 g di spaghetti
- Broccoli (freschi o surgelati)
- 30 g di pecorino grattugiato
- 30 g di mandorle pelate
- 1/2 spicchio d'aglio
- Mandorle a filetti
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Valori nutrizionali (per porzione):
- 3. 071 kJ / 734 kcal
- 28 g Grassi
- 33 g Proteine
- 85 g Carboidrati
Preparazione del Pesto di Broccoli
Il pesto di broccoli è un condimento versatile, ideale per condire la pasta, spalmare sul pane o sui crostini. Esistono diverse varianti, con o senza formaggio, adatte anche a vegani e intolleranti al lattosio.
Pesto di Broccoli Classico
- Prepara i broccoli: elimina le parti più coriacee e lava le cimette.
- Sbollenta i broccoli: in acqua salata fino a che diventano teneri. In alternativa, si possono cuocere a vapore per preservarne le proprietà nutrizionali. La cottura ideale è quella al vapore per pochi minuti.
- Frulla gli ingredienti: in un mixer, frulla la maggior parte dei broccoli cotti con uno spicchio d’aglio, la ricotta (opzionale), le foglie di basilico fresco, il pecorino o parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale aromatizzato (es. basilico e pomodoro, agrumoso alloro e menta, fiori di finocchietto), pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Pesto di Broccoli Vegano (Senza Formaggio)
Per una versione vegana, omettere semplicemente il formaggio (pecorino o parmigiano) dalla ricetta. Si può arricchire il pesto con altri ingredienti, come:
- Gherigli di noce (una decina)
- Pomodori secchi (4)
- Lievito alimentare in scaglie (per un sapore "formaggioso")
Consigli per un Pesto di Broccoli Perfetto
- Consistenza: Se il pesto risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.
- Gusto: Per un gusto più deciso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino o una macinata di pepe nero.
- Conservazione: Il pesto di broccoli si conserva in frigorifero per alcuni giorni, in un contenitore ermetico. Si può anche congelare in piccole porzioni.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura con il Pesto
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare la pasta: Conservare circa 100 ml di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
- Mantecare la pasta: Versare gli spaghetti scolati in una padella capiente insieme al pesto di broccoli e all'acqua di cottura conservata. Mescolare a fuoco medio per circa un minuto, fino a quando la pasta sarà ben condita e cremosa.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Broccoli croccanti: Tenere da parte qualche cimetta di broccolo sbollentato e aggiungerla alla pasta insieme al pesto, per un tocco di croccantezza.
- Panatura croccante: Tostare del pangrattato in padella con un filo d'olio fino a doratura e utilizzarlo per guarnire il piatto. Si può usare anche del panvisagri piccante per un tocco in più.
- Ceci croccanti: Per un piatto più completo, si possono aggiungere dei ceci croccanti. Miscelare i ceci scolati con miele, salsa di soia a fermentazione naturale, concentrato di pomodoro e olio. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.
- Acciughe: Scaldare un giro di olio in una padella capiente insieme a filetti di acciuga, spicchi di aglio tagliati a fettine e peperoncino spezzettato. Aggiungere poi il pesto di broccoli e la pasta.
Orogel e l'Innovazione nel Settore Ortofrutticolo
Orogel è un'azienda che opera nel settore della commercializzazione di prodotti agricoli e che investe nella digitalizzazione e nell'innovazione. L'azienda è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 - Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel.
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