Le spaghetti alle ortiche rappresentano un'opzione culinaria semplice da realizzare, ideale per chi segue una dieta vegetariana o vegana, ma anche per chi desidera portare in tavola un piatto alternativo, salutare e ricco di sapore. Questa preparazione sfrutta le proprietà benefiche dell'ortica, una pianta spontanea spesso temuta, ma che, una volta cotta, si rivela un ingrediente prezioso in cucina.
Raccogliere e Preparare l'Ortica
La base di questa ricetta è ovviamente l'ortica fresca. È fondamentale raccogliere l’ortica in luoghi puliti, distanti dallo smog e dai centri abitati, utilizzando sempre dei guanti di lattice. Infatti, è importante maneggiare l’ortica fresca con guanti di lattice ben spessi, poiché sia le foglie sia i fusti sono ricoperti da peli a effetto urticante. Questa caratteristica si perde però dodici ore dopo la raccolta oppure con la cottura. Le foglie in primavera e inizio estate sono più tenere e saporite, mentre durante la fioritura perdono di intensità.Le foglie di ortiche vanno bollite e poi utilizzate nelle preparazioni, oppure fatte essiccare al sole o in essiccatoio.
Proprietà dell'Ortica
L’ortica è una pianta spontanea molto comune, cui sono attribuite numerose proprietà. In particolare è conosciuta per avere proprietà toniche, antifiammatorie e diuretiche. Migliora la digestione e viene utilizzata per depurare l’organismo e come ricostituente. Una delle principali proprietà dell’ortica è quella antianemica, infatti, la presenza abbondante di ferro e di clorofilla stimola l’organismo a produrre globuli rossi.
Le foglie di ortica contengono minerali e vitamine, oltre a clorofilla. I minerali presenti nell’ortica sono soprattutto calcio e potassio, mentre tra le vitamine dell’ortica troviamo vitamina A, B2, C e acido folico. Le foglie di ortica sono utilizzate per l’azione rimineralizzante, ricostituente, antianemica, diuretica, antinfiammatoria e per riequilibrare la flora batterica intestinale.
Ricetta Base per Spaghetti alle Ortiche
La pasta con le ortiche ha un sapore particolare e delicato che non va sovrastato con altri sapori.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di foglie di ortica
- 4 tuorli
- Acqua q.b.
- Sale
Preparazione
- Per prima cosa sbollenta per 2 o 3 minuti le foglie di ortica in acqua leggermente salata; scolale tenendo da parte la loro acqua di cottura, strizzale bene e trita a coltello molto finemente. In questo modo è inevitabile che si vedano i pezzetti di verde nell'impasto; puoi, in alternativa frullarle molto finemente In ogni caso strizza ancora molto bene per eliminare tutta l'acqua.
- Raccogli nel bicchiere della planetaria le due farine, unisci i tuorli leggermente sbattuti, l'ortica tritata e il sale. Aziona e impasta per 3 o 4 minuti a velocità intermedia, almeno con la mia questo il tempo impiegato, fino ad ottenere un impasto compatto. Ho aggiunto un minimo di acqua perché l'impasto risultava leggermente asciutto. Alternativamente fai la classica fontana, al centro versa le uova, l'ortica ed il sale e convoglia un po' alla volta la farina verso il centro in modo che piano piano si impasti alle uova.
- Una volta che il composto è compatto, trasferiscilo sulla spianatoia e lavoralo a mano sino a quando non lo vedi liscio ed omogeneo. Si "ammorbidisce" paiano piano piano sotto le mani. A me ci sono voluti 10 minuti circa.
- Lascia l'impasto sotto una campana o un telo a riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo dividi la palla in due o 3 pezzi e tira ciascuna in una sfoglia piuttosto sottile considerando che in cottura anche lui aumenta e a forma più o meno circolare.
- Su una spianatoia infarinata stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e dategli la forma che preferite. Spolvera la superficie di semola e ripiega su se stessa la sfoglia per poi ricavare le tagliatelle larghe 7/8 mm.
- Prosegui allo stesso modo sino a finire l'impasto e avendo cura di tenere le tagliatelle ben cosparse di semola per evitare che si attacchino. lascia asciugare le tagliatelle per almeno un paio d
Condimenti e Varianti
Le spaghetti alle ortiche si prestano a diverse interpretazioni, con condimenti che ne esaltano il sapore delicato e le proprietà benefiche.
Condimento Classico
Un condimento semplice e gustoso può essere realizzato con:
- Burro e salvia: un classico intramontabile che si sposa perfettamente con il sapore erbaceo dell'ortica.
- Olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino: per un tocco di piccantezza che risveglia il palato.
- Panna e parmigiano: per una versione cremosa e avvolgente.
Condimenti più Elaborati
Per chi desidera un piatto più ricco e saporito, si possono utilizzare condimenti a base di:
- Sugo di pomodoro fresco e basilico: un abbinamento classico che non delude mai.
- Ragù di carne o di verdure: per un piatto sostanzioso e completo.
- Pesto di basilico o di rucola: per un tocco di freschezza e profumo.
- Funghi porcini o champignon: per un sapore autunnale e avvolgente.
Una Variante Particolare: Spaghetti alle Ortiche con Bacon e Menta
Un'opzione interessante e gustosa è quella di abbinare le spaghetti alle ortiche con bacon e menta.
Ingredienti per il condimento:
- 250 g di bacon
- 10 foglie di menta
- Pecorino romano o parmigiano reggiano q.b.
Preparazione:
- Frulla il bacon non finissimo e lascialo "ammorbidire" in una padella unta di olio extra vergine di oliva aromatizzato con con qualche foglia di menta; quando lo vedi bello colorito sfuma con due dita di cognac e spegni la fiamma.
- Cuoci le tagliatelle nell'acqua di cottura dell'ortica tenuta da parte, eventualmente aggiunta di altra acqua. Dalla ripresa del bollore serviranno davvero 3 o 4 minuti.
- Trasferisci le tagliatelle nella padella con il bacon senza scolarle troppo…la loro acqua ti aiuterà ad amalgamare bene con il "grasso del condimento" formando una piacevolissima cremina.
- Servi le tagliatelle con l'ortica guarnendo con qualche altra follia di menta tritata a coltello e se ti piace anche un pezzetto di buccia di limone grattata.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare anche le radici dell'ortica, precedentemente bollite e tritate.
- L'acqua di cottura dell'ortica può essere utilizzata per cuocere la pasta, in modo da preservare le proprietà nutritive della pianta.
- Per una versione vegana, si può sostituire il burro con olio extravergine d'oliva e il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
- Le spaghetti alle ortiche si conservano in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Altre Idee con l'Ortica
Ci sono tante ricette che si possono preparare con questa erba selvatica, urticante, che invade i campi in primavera e estate: bisogna fare attenzione a raccoglierla, mettendosi sempre i guanti, e farlo solo fino a che non la pianta non è fiorita. Un grande classico è il risotto con le ortiche, che potete anche arricchire con un altro ingrediente di stagione, gli agretti; oppure potete preparare un particolare strudel alle ortiche e ricotta. Aggiungete le ortiche cotte a una frittata, all’impasto degli gnocchi o un minestrone di primavera, otterrete dei piatti originali e ottimi per la salute.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Con le foglie potete preparare degli infusi. L’infuso di ortica si prepara con un cucchiaio di foglie essiccate di ortica per ogni tazza d’acqua. Se ne possono consumare fino tre tazze al giorno.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid