Gli spaghetti alle olive rappresentano un piatto iconico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, velocità di preparazione e sapore ricco e mediterraneo. Questa pietanza versatile si adatta a diverse stagioni e può essere personalizzata con una varietà di ingredienti per soddisfare ogni palato.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base degli spaghetti alle olive consiste in spaghetti cotti al dente e conditi con un sugo a base di olive, pomodori e aromi. La preparazione inizia con la realizzazione del sugo. Si trita finemente la cipolla e si schiaccia leggermente l'aglio. In una pentola, si scottano i pomodori in acqua bollente per facilitarne la pelatura.
In un tegame, si scalda l'olio extravergine d'oliva e si fanno appassire la cipolla, l'aglio e, a piacere, un po' di peperoncino per un tocco piccante. Si aggiungono i filetti di pomodoro, si sala, si pepa e si lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Nel frattempo, si lava e si trita finemente un mazzetto di prezzemolo fresco. Una volta cotti gli spaghetti al dente, si scolano e si condiscono con il sugo preparato, cospargendoli con il prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico fresco.
Variazioni sul Tema: Linguine Olive e Capperi
Una variante popolare degli spaghetti alle olive sono le linguine olive e capperi, una ricetta che ricorda la classica pasta alla puttanesca. In questa versione, si utilizza la passata di pomodoro al posto dei pomodori freschi, rendendo la preparazione ancora più rapida.
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Per preparare le linguine olive e capperi, si mette a bollire l'acqua per la pasta con sale grosso. Nel frattempo, si denocciolano le olive, preferibilmente olive di Gaeta fresche per un sapore più autentico. Si aggiungono i capperi dissalati al sugo di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco moderato per circa 7-8 minuti, fino a ottenere un sugo denso e corposo. Infine, si scolano le linguine al dente e si saltano in padella con il sugo per un minuto, per far amalgamare bene i sapori.
Consigli per un Piatto Perfetto
La pasta alle olive è un piatto semplice ma con alcune insidie. La scelta delle olive è fondamentale: si consigliano olive nere di buona qualità, come le taggiasche liguri o le olive di Gaeta laziali. Le olive vanno denocciolate con cura e sciacquate bene se sono in salamoia, o leggermente sgocciolate se sono sott'olio.
Per esaltare il sapore delle olive, si possono tritare grossolanamente al coltello e cuocere in padella con aglio e peperoncino. Sfumare con un po' di vino bianco crea una salsina deliziosa che lega bene con la pasta.
È importante scolare la pasta molto al dente e risottarla in padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una consistenza cremosa. Una foglia di basilico fresco e una spolverata di pecorino stagionato completano il piatto.
Per un sapore ancora più intenso, si può insaporire il sugo con un cucchiaio di paté di olive sciolto nell'olio dopo avervi fatto dorare la cipolla e l'aglio.
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Spaghetti alle Olive: Ricetta Dettagliata
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti: 300 g
- Pomodori maturi e sodi: 300 g
- Olive nere di Gaeta: 80 g
- Aglio: 1 spicchio
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
- Peperoncino: una punta
- Basilico: 1 mazzetto
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
- Sbucciare e affettare finemente la cipolla.
- Privare l'aglio della pelle e schiacciarlo leggermente.
- Lavare le olive, asciugarle, snocciolarle e tagliarle ad anelli.
- In una pentola con acqua in ebollizione, scottare i pomodori. Scolarli, pelarli, dividerli a metà, privarli dei semi, lasciarli scolare affinché perdano l'acqua e ridurli a pezzetti.
- In un tegame, mettere l'olio e far appassire la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere i filetti di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere le olive, tenendone da parte un cucchiaio per guarnire.
- Lavare e tritare con cura il mazzetto di prezzemolo. Lavare anche il basilico e spezzettarlo.
- Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, mettervi gli spaghetti e farli cuocere per 7 minuti.
- Scolare gli spaghetti al dente, condirli con la salsa, cospargerli con il prezzemolo e il basilico. Mescolare e servire caldi, guarnendoli con le rondelle di olive tenute da parte.
Una Variante Estiva: Spaghetti Freddi alle Olive
Gli spaghetti alle olive si prestano anche a essere gustati freddi, ideali per un pranzo estivo leggero e saporito. In questo caso, si prepara il sugo in anticipo e lo si lascia raffreddare completamente prima di condire la pasta.
Ingredienti:
- Spaghetti: 350 g
- Polpa di pomodoro: 600 g
- Olive verdi denocciolate: 80 g
- Cipollotto fresco (oppure 1/2 cipolla): q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Origano: 1 pizzico
- Zucchero (facoltativo): q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Formaggio grattugiato (per servire)
Preparazione:
- Tagliare le olive denocciolate a rondelle.
- Mondare il cipollotto, sciacquarlo e tritarlo, quindi farlo rosolare per un paio di minuti in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva, rigirando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere le olive e rosolare per alcuni istanti, continuando a rigirare.
- Unire la polpa di pomodoro e allungare con un po’ d’acqua. Aggiungere origano, sale, pepe e, se necessario, un pizzico di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e raffreddarli sotto l’acqua corrente.
- Condire gli spaghetti con il sugo di olive e pomodoro, mescolare bene e servire freddi, accompagnandoli con formaggio grattugiato a scelta.
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