Le linguine con le canocchie, anche note come cicale di mare, rappresentano un primo piatto che evoca il profumo e il sapore del Mediterraneo. Questo piatto è ideale per chi desidera portare in tavola una pietanza gustosa e saporita, realizzata con ingredienti freschi e genuini. Se amate i crostacei, le canocchie sono un'ottima alternativa, più economiche ma altrettanto deliziose. Con pochi accorgimenti, potrete realizzare un piatto eccellente che stupirà i vostri ospiti.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Il segreto per un ottimo piatto di spaghetti alle cicale risiede nella qualità degli ingredienti. È fondamentale acquistare materie prime fresche e di provenienza sicura. Le cicale di mare devono essere freschissime, così come gli altri ingredienti che andranno a comporre il condimento.
Come Pulire le Cicale di Mare
Molti si chiedono come pulire correttamente le cicale di mare. Ecco alcuni passaggi fondamentali:
- Sciacquare abbondantemente: Lavare le canocchie sotto acqua corrente.
- Tagliare le estremità: Con delle forbici, tagliare la testa e la coda.
- Rimuovere le appendici: Tagliare le zampette e le appendici presenti sul ventre e lungo il dorso delle canocchie.
- Incidere il guscio: Praticare due tagli laterali lungo i lati del corpo.
- Estrarre la polpa: Staccare delicatamente il guscio con le dita, in modo da estrarre la polpa integra.
Chiedere consiglio al proprio pescivendolo di fiducia può essere molto utile per imparare la tecnica migliore.
La Ricetta delle Linguine con le Canocchie
La ricetta delle linguine con le canocchie è semplice e veloce, perfetta per chi non vuole passare troppo tempo ai fornelli.
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Ingredienti
- Linguine: 200 gr
- Canocchie (cicale di mare): quantità desiderata
- Pomodorini freschi: quantità desiderata
- Aglio: 1 spicchio
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Alloro: qualche foglia (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare le canocchie: Pulire le canocchie seguendo i passaggi descritti in precedenza.
- Soffritto: In un'ampia padella, versare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio ridotto a fettine.
- Cuocere le canocchie: Appena l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungere le canocchie e farle rosolare per qualche minuto. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
- Aggiungere i pomodorini: Unire i pomodorini tagliati a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Aggiungere anche il prezzemolo tritato e, se gradito, qualche foglia di alloro.
- Cuocere il sugo: Far cuocere il sugo a fuoco moderato, aggiustando di sale e pepe. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per mantenere il sugo umido.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, lessare le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolarle al dente e versarle direttamente nella padella con il sugo.
- Mantecare: Far saltare la pasta nella padella per amalgamare bene il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
- Servire: Servire le linguine con le canocchie ben calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Variante con Brodetto di Canocchie
Per un sapore ancora più intenso, è possibile preparare un brodetto con le teste e i gusci delle canocchie.
- Preparare il brodetto: In una pentola con acqua bollente salata, immergere le teste e i gusci delle canocchie. Schiacciare le teste con un batticarne per far rilasciare i liquidi. Aggiungere un po' di vino bianco.
- Filtrare il brodetto: Lasciar sobbollire per circa 15-20 minuti, quindi filtrare il brodetto.
- Utilizzare il brodetto: Utilizzare il brodetto per cuocere il sugo, invece di aggiungere semplice acqua di cottura della pasta.
Consigli e Varianti
- Aglio: Per un sapore più delicato, l'aglio può essere rimosso dopo aver insaporito l'olio.
- Pomodorini: È possibile utilizzare sia pomodorini freschi che pelati.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Altri formati di pasta: Le linguine possono essere sostituite con spaghetti, spaghetti alla chitarra o altri formati di pasta lunga.
- Gamberi: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere anche dei gamberi sgusciati al sugo.
- Vino Bianco: Il vino bianco secco è ideale per questa ricetta.
Un Viaggio in Abruzzo
La ricetta delle linguine con le canocchie è una specialità che si può gustare in diverse regioni italiane, ma la versione con l'alloro è tipica dell'Abruzzo. L'alloro conferisce al piatto una nota fresca e aromatica che si sposa perfettamente con il sapore delle canocchie.
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