Gli spaghetti alla Ungaretti sono un piatto semplice ma ricco di sapore, un’allegoria culinaria della poesia ermetica di Giuseppe Ungaretti. Questa ricetta, riscoperta grazie alla rivista La Cucina Italiana, celebra i gusti semplici e autentici del poeta, nato ad Alessandria d’Egitto e viaggiatore del mondo.
Ungaretti a Tavola: Un Gourmet Semplice
Giuseppe Ungaretti, oltre ad essere un sommo poeta, era anche un buongustaio di prim'ordine. Amava i sapori genuini e prediligeva piatti semplici come gli spaghetti al burro e formaggio e la bistecca alla fiorentina. Come riportato nell'articolo di Marin San Sile per La Cucina Italiana nel 1963, Ungaretti apprezzava il vino, vedendolo come "mosto che si fa vino, la poesia della natura in una alchimia ineffabile". Il suo approccio al cibo era essenziale, proprio come la sua poesia: pochi ingredienti, ma un gusto intenso e memorabile.
La Ricetta Originale degli Spaghetti alla Ungaretti
La ricetta originale degli spaghetti alla Ungaretti, pubblicata su La Cucina Italiana, è un inno alla semplicità. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili, ma il risultato è un piatto sorprendentemente gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti piuttosto fini: 400 g
- Parmigiano grattugiato: 40 g
- Burro: 80 g
- Un pizzico di cumino
- Un pizzico di noce moscata
- Un cucchiaio di pan grattato finissimo
- Sale
Preparazione:
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata.
- In una padella, far dorare il burro.
- In una terrina, mescolare il pan grattato con il cumino, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella terrina con il mix di formaggio e spezie.
- Rimescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare ancora.
- Servire subito gli spaghetti ben caldi.
Variazioni e Consigli per un Piatto Perfetto
Pur essendo una ricetta semplice, è possibile personalizzare gli spaghetti alla Ungaretti in base ai propri gusti. Ecco alcune varianti e consigli:
- Mollica di pane croccante: Per aggiungere una nota croccante, si può tostare della mollica di pane in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, per poi spolverarla sugli spaghetti prima di servirli.
- Acqua di cottura: Per rendere il condimento più cremoso, si può aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta al burro fuso.
- Pepe nero: Un pizzico di pepe nero macinato fresco può esaltare i sapori del piatto.
- Grana Padano: In alternativa al parmigiano, si può utilizzare il Grana Padano, un altro formaggio grattugiato dal sapore intenso.
Un Piatto Povero dal Gusto Ricco
Gli spaghetti alla Ungaretti sono un piatto che affonda le sue radici nella cucina povera. Con pochi ingredienti, si riesce a creare un piatto gustoso e nutriente, perfetto per un pranzo veloce o una cena improvvisata. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione lo rendono un'ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione o si desidera un piatto confortante e saporito.
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Gli Spaghetti alla Ungaretti Oggi: Un Classico Intramontabile
Anche se la ricetta risale agli anni '60, gli spaghetti alla Ungaretti sono ancora oggi un classico intramontabile. La loro semplicità e il loro sapore unico li rendono un piatto amato da grandi e piccini. Rappresentano un omaggio alla cucina italiana tradizionale e alla figura di Giuseppe Ungaretti, un poeta che ha saputo trovare la bellezza nella semplicità.
Mangiarsi le Parole: La Letteratura Incontra la Cucina
La ricetta degli spaghetti alla Ungaretti è stata riscoperta grazie al libro "Mangiarsi le parole. 101 ricette d’autore", curato da Luca Clerici e pubblicato dalla casa editrice Skira. Questo libro raccoglie ricette di piatti della tradizione o inventati da scrittori e giornalisti italiani del Novecento, offrendo un affascinante spaccato del rapporto tra letteratura e cibo. Da Leonardo Sciascia a Dacia Maraini, passando per Umberto Eco e Alberto Moravia, "Mangiarsi le parole" dimostra come la cucina sia un tema trasversale che accomuna professioni e classi sociali.
Altre Ricette Letterarie da Scoprire
Oltre agli spaghetti alla Ungaretti, "Mangiarsi le parole" offre una vasta gamma di ricette letterarie da scoprire. Tra queste, spiccano:
- Il caviale dei poveri di Leonardo Sciascia: la soppressata di uova di tonno, un piatto semplice ma ricco di sapore, tipico della Sicilia.
- Carciofi al forno di Alberto Moravia: un piatto vegetariano gustoso e facile da preparare, perfetto per un pranzo leggero.
- Salsina allegria (per bistecca alla fiorentina), di Giuseppe Ungaretti: una salsa fresca e aromatica, ideale per accompagnare una bistecca alla fiorentina.
- Zuppa d’aragosta, di Margherita Sarfatti: un piatto raffinato e ricco di sapore, perfetto per un'occasione speciale.
- Spaghetti alla siciliana, di Dacia Maraini: un piatto semplice e gustoso, tipico della cucina siciliana.
- Cipolle in salsa, di Mario Soldati: un contorno semplice e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
- Testa d’agnello alla lucana, di Carlo Levi: un piatto tradizionale della cucina lucana, dal sapore intenso e rustico.
- Spezzatino di capretto, di Grazia Deledda: un piatto semplice e gustoso, tipico della cucina sarda.
- Pere di Endimione, di Sibilla Aleramo: un dessert raffinato e profumato, perfetto per concludere un pasto in bellezza.
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