La spaghetti alla tarantella è un piatto che evoca immediatamente il calore del Sud Italia, con il suo gusto deciso e la sua preparazione semplice. Ma cosa rende questo piatto così speciale? Esploriamo le sue varianti, la sua storia e le sue interpretazioni creative.
Tarantella: Un Ballo di Sapori Piccanti
La denominazione "alla tarantella" deriva dal ballo popolare omonimo, noto per il suo ritmo frenetico e coinvolgente. Allo stesso modo, la pasta alla tarantella è caratterizzata da un sapore vivace, spesso conferito dall'abbondante uso di peperoncino calabrese. Questo tocco piccante "fa ballare" il palato, proprio come la musica della tarantella invita al movimento.
Cellentani alla Tarantella: Un Classico Rivisitato
Una delle varianti più comuni è quella con i cellentani, una pasta corta dalla forma a spirale che cattura perfettamente il sugo. La preparazione è semplice e veloce, ideale per un pasto saporito e sostanzioso.
Ingredienti
- 400 g di pasta corta (cellentani o riccioli)
- Sale q.b.
- Peperoncino piccante q.b.
- 300 g di salsiccia di Calabria fresca
- 200 ml di panna da cucina
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
Preparazione
- Preparazione della Salsiccia: Rimuovere il budello dalla salsiccia e sgranarla finemente.
- Rosolare la Salsiccia: In una padella antiaderente, rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio per circa 10 minuti. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
- Aggiunta della Passata: Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe (o peperoncino) e cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio.
- Panna e Cottura Finale: Aggiungere la panna da cucina e continuare la cottura fino a ottenere la densità desiderata per il sugo.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- Unire Pasta e Sugo: Versare la pasta nella padella con il sugo e far saltare per qualche minuto. Aggiungere basilico fresco a piacere.
- Servire: Servire la pasta ben calda.
Consigli
Questo condimento può essere utilizzato anche per preparare una pasta al forno. In tal caso, cuocere la pasta a metà cottura, condirla con il sugo e disporla in una pirofila. Aggiungere provola o scamorza e formaggio grattugiato in superficie.
Cappelletti Romagnoli in Tarantella di Gambero Rosso: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Benedetto Di Lorenzo, chef dell'Hotel Salastrains a St. Moritz, ha creato una versione raffinata della pasta alla tarantella, utilizzando cappelletti romagnoli e gambero rosso. Questo piatto celebra i sapori della Sicilia e l'importanza degli ingredienti a km 0.
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Ingredienti
Per la pasta fresca:
- 500 g di farina 00
- 5 uova medie
- Un pizzico di sale
Per la farcia:
- 300 g di ricotta di pecora
- 200 g di gambero rosso
- 30 g di basilico fresco
- Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la mousse di ricotta:
- 300 g di ricotta di pecora
- 40 g di olio Extra Vergine d’Oliva
- Scorza di limone q.b.
Per la bisque di gambero rosso:
- 80 g di cipolla bianca
- 50 g di sedano
- 70 g di carote
- 30 g di olio Extra Vergine d’Oliva
- 60 ml di vino bianco
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 900 ml di acqua fredda
- Sale q.b. (circa 6-8 g)
- 5 foglie di kefir lemon
Per la pasta sigaretta (cialdine di gambero):
- 50 g di albume
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 20-30 g di polvere dei carapaci di gambero
Per la decorazione del piatto:
- Mandorle tostate q.b.
- Micro foglie di finocchietto selvatico q.b.
- Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.
Procedimento
- Pasta Fresca: Impastare la farina con le uova e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare per 30 minuti, stendere la sfoglia e ritagliare i cappelletti.
- Farcia: Preparare una tartare di gamberi. Mescolare la ricotta di pecora con olio, sale, noce moscata, tartare di gamberi e basilico tritato. Trasferire il ripieno in una sac à poche e far riposare in frigorifero.
- Mousse di Ricotta: Setacciare la ricotta e montarla con olio e scorza di limone.
- Bisque di Gambero Rosso: Tostare carapaci e teste di gamberi in una casseruola. Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati e rosolare. Sfumare con vino bianco, aggiungere concentrato di pomodoro e acqua fredda. Cuocere per 40-45 minuti, frullare e filtrare. Infondere con foglie di kefir lemon.
- Pasta Sigaretta: Mescolare albume, zucchero a velo, burro, farina e polvere di carapaci di gambero. Stendere il composto su tappetini e cuocere in forno fino a ottenere cialde croccanti.
- Composizione: Farcire i cappelletti con il ripieno e cuocerli in acqua bollente per circa 6 minuti.
Impiattamento
Disporre la mousse di ricotta sul piatto, adagiarvi i cappelletti e decorare con bisque di gambero rosso, tartare di gamberi, mandorle tostate, micro foglie di finocchietto selvatico e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Spaghetti alla Tarantella con Tonno, Pomodorini e Acciughe: Un Classico Napoletano Economico e Saporito
Questa versione, tipica delle serate danzanti napoletane, utilizza ingredienti semplici e poco costosi come il tonno in scatola, i pomodorini del piennolo e le acciughe.
Ingredienti
- Spaghetti
- Tonno in scatola
- Pomodorini del piennolo
- Acciughe
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Basilico
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Soffritto: Scaldare l'olio in una padella e rosolare l'aglio schiacciato. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere.
- Sugo: Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe e peperoncino. Cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo non si sarà addensato.
- Pasta: Cuocere gli spaghetti al dente e passarli nella padella con il tonno e i pomodorini.
- Completare: Aggiungere basilico e prezzemolo tritati e far saltare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
La Tarantella e l'Iconicità della Pasta Italiana
La pasta, in quanto piatto iconico italiano, è spesso al centro di rappresentazioni cinematografiche e culturali. Scene come quella degli spaghetti in Miseria e nobiltà e dei maccheroni in Un americano a Roma (entrambe del 1954) ne evidenziano il valore simbolico e corroborante.
Miseria e Nobiltà: Gli Spaghetti come Cotillon
Nella scena di Miseria e nobiltà, Totò e la sua famiglia, affamati, si gettano su un piatto di spaghetti al pomodoro. Quando vengono scoperti, fingono di ballare la tarantella, trasformando la pasta in cotillon. Totò cerca di riempire le tasche di spaghetti, ma questi fuoriescono maldestramente. Questa gag sottolinea come gli spaghetti non possano essere trattati come una qualsiasi derrata alimentare, ma richiedano cura e attenzione.
Un Americano a Roma: Maccheroni contro Marmellata
In Un americano a Roma, Alberto Sordi, nei panni di Nando Mericoni, rifiuta un piatto di maccheroni preparato dalla madre, preferendo una fetta di pane condita con marmellata, yogurt e mostarda. Dopo aver assaggiato il pane, lo sputa via e si getta sui maccheroni, esclamando: "Macherone, m’hai provocato, e io te distruggo! Io me te magno!". Questa scena mette in contrasto la cucina italiana tradizionale con l'illusione del sogno americano, evidenziando come Nando, nonostante le sue velleità, sia profondamente legato alla sua identità italiana.
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Il Significato Simbolico della Pasta
Entrambe le scene evidenziano come la pasta non sia un semplice alimento, ma un simbolo identitario. La pasta, con la sua semplicità e il suo gusto, è un elemento che unisce miseria e nobiltà, passato e futuro.
Altre Interpretazioni e Varianti
La pasta alla tarantella può essere interpretata in molti modi diversi, a seconda degli ingredienti disponibili e dei gusti personali. Alcune varianti includono:
- Pasta alla Carcerata: Una ricetta golosa e cremosa, ispirata alla serie "Mare Fuori".
- Spaghetti con Vongole e Peperoncino: Una versione più raffinata, che esalta il sapore del mare.
- Pasta con Olive, Capperi e Acciughe: Un piatto semplice e saporito, tipico della cucina mediterranea.
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