Gli spaghetti alla pescatora sono un primo piatto che evoca immediatamente il profumo del mare e la tradizione culinaria mediterranea. Un piatto ricco di gusto e profumo, perfetto per stupire i vostri ospiti o per una cena speciale. La sua preparazione, sebbene richieda attenzione nella pulizia del pesce, è relativamente semplice e permette di portare in tavola un'esplosione di sapori.
Ingredienti Freschi per un Successo Garantito
La chiave per un'ottima riuscita degli spaghetti alla pescatora risiede nella freschezza degli ingredienti. Cozze, vongole, gamberi, calamari, pomodori maturi e un buon olio extravergine d'oliva sono gli elementi essenziali per un piatto indimenticabile.
Preparazione Passo Dopo Passo
Pulizia dei Frutti di Mare: Un Passo Fondamentale
La pulizia accurata dei frutti di mare è un passaggio cruciale per evitare di compromettere il risultato finale del piatto.
- Vongole: Affinché la ricetta sia perfetta, è bene pulire bene le vongole e farle prima spurgare in modo che non rilascino sabbia nel sugo. Dopo averle sciacquate, inseritele in una ciotola capiente con acqua fredda e un cucchiaio di sale grosso. Lasciatele riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Cozze: Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.
- Gamberi: Pulite i gamberi eliminando il carapace, la codina ed il filino interno. Tenete le teste perché arricchiscono il gusto del condimento.
Il Sugo alla Pescatora: Un Concentrato di Mare
Il sugo alla pescatora è il cuore del piatto, un connubio di sapori che avvolge la pasta in un abbraccio gustoso.
- Soffritto: In una padella capiente, fate dorare uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Calamari e Gamberi: Aggiungete i calamari tagliati a pezzi e i gamberi sgusciati. Cuocete per pochi minuti, facendo attenzione a non prolungare troppo la cottura, per evitare che i calamari diventino gommosi e i gamberi stopposi.
- Cozze e Vongole: Aggiungete le cozze e le vongole precedentemente spurgate e pulite. Coprite con un coperchio e cuocete fino a quando i molluschi si saranno aperti.
- Pomodoro: Aggiungete la passata di pomodoro o i pomodorini freschi tagliati a pezzetti.
- Aromi: Aggiungete un trito fine di prezzemolo fresco, sale e pepe q.b.
- Acqua di Cottura: Sfumate con l'acqua di cottura delle cozze e vongole per dare più sapore al sugo.
Cottura e Mantecatura della Pasta: Il Tocco Finale
- Cottura degli Spaghetti: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti 3-4 minuti prima e li terminiamo di cuocere la pasta nel condimento. Versate gli spaghetti nella padella con il sugo alla pescatora e mantecate il tutto per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, per creare una salsa cremosa e avvolgente.
Varianti e Consigli
- Spaghetti alla Pescatora in Bianco: Per una versione degli spaghetti alla pescatora in bianco, omettete la passata di pomodoro e usate solamente l’acqua di cozze e vongole.
- Sugo più Intenso: Se invece amate i sapori intensi, preparate il sugo a parte con le teste di gambero tostate. Otterrete un sapore di mare davvero intenso e gustoso.
- Modalità al Cartoccio: Aggiungendo una variante alla ricetta degli Spaghetti del pescatore, potete cucinare questo piatto di pesce anche con la modalità al cartoccio, in forno.
- Tipologia di Pasta: Se poi volete variare gli ingredienti del piatto, potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali (pasta corta e lunga) e tra quelle della pasta fresca o ripiena. Esaltalo con le linguine.
Spaghetti alla Pescatora con il Bimby
Tra le tante ricette che puoi fare con il Bimby ci sono anche gli spaghetti alla pescatora, un primo delizioso spesso declinato anche nella variante fatta con il risotto. Intenso e gustoso, il sugo alla pescatora con il Bimby si prepara in pochi minuti e renderà strepitosi i tuoi primi piatti. La ricetta degli spaghetti alla pescatora Bimby è perfetta per una cena estiva tra amici o per una ricorrenza particolare come il Natale, perché stupisce e piacerà a tutti!
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- Far spurgare le vongole e le cozze in abbondante acqua salata per un paio d'ore, poi pulirle spazzolandole.
- Mettere nel boccale l'aglio a fettine (privato dell'anima centrale) e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 1.
- Posizionare la farfalla e aggiungere i calamari a pezzi, le cozze e le vongole: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Rimuovere la farfalla, eliminare le cozze e le vongole chiuse e sgusciare quelle aperte.
- Aggiungere i pomodori in quarti, le cozze, le vongole, i gamberi, il sale e il pepe: 5 min. 100° vel.
Consigli aggiuntivi
- Preparazione in Anticipo: Il condimento per la pasta lo possiamo preparare anche in anticipo e volendo a che congelare.
- Decorazione: In ultimo aggiungete cozze e vongole insieme a qualche guscio che servirà come decorazione per il piatto.
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