Spaghetti alla Nerano: Un Classico Campano

Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana, precisamente della penisola sorrentina. Questo piatto, apparentemente semplice, racchiude in sé sapori intensi e una cremosità unica, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità. La sua origine è avvolta da diverse leggende, ma una delle più accreditate la fa risalire agli anni Cinquanta, nella baia di Nerano.

Origini e Storia

La storia più diffusa narra che una ristoratrice della piccola baia di Nerano, per legare la pasta e le zucchine, provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata tipico dei monti Lattari. L'idea si rivelò vincente, dando vita a un piatto che è diventato un simbolo della cucina partenopea. Un'altra versione attribuisce l'invenzione del piatto alla trattoria Maria Grazia, a Nerano, nel 1952, nato quasi per caso dal desiderio di riutilizzare gli avanzi. La ricetta, tramandata oralmente, è giunta fino ai giorni nostri, mantenendo intatto il suo fascino.

Ingredienti e Preparazione

Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto che richiede pochi ingredienti, ma di ottima qualità. Ecco gli ingredienti principali:

• Spaghetti (di Gragnano o trafilata al bronzo sono l'ideale)
• Zucchine fresche
• Provolone del Monaco DOP (o, in alternativa, Parmigiano o Grana)
• Olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco
• Aglio
• Sale
• Pepe

La preparazione, sebbene semplice, richiede attenzione e cura. Il segreto per un'ottima riuscita è la cremosità del piatto, ottenuta grazie alla mantecatura della pasta con le zucchine e il formaggio.

Passaggi Fondamentali

1. Preparazione delle zucchine: Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili, preferibilmente con una mandolina. Friggerle in olio extravergine d'oliva fino a doratura, quindi scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
2. Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Conservare una parte dell'acqua di cottura.
3. Mantecatura: In una padella, saltare le zucchine con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere gli spaghetti e continuare la cottura, risottandoli e aggiungendo acqua di cottura al bisogno, fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Finalizzazione: Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il Provolone del Monaco (o il Parmigiano/Grana) grattugiato, mescolando energicamente fino a ottenere una crema uniforme. Aromatizzare con basilico fresco spezzettato a mano e una spolverata di pepe.

Segreti e Consigli

Per un risultato impeccabile, è importante seguire alcuni accorgimenti:

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• Qualità degli ingredienti: Utilizzare zucchine fresche e un Provolone del Monaco DOP di alta qualità. In alternativa, si può optare per Parmigiano o Grana Padano, ma il sapore sarà leggermente diverso.
• Frittura delle zucchine: Friggere le zucchine in olio extravergine d'oliva ben caldo, in modo che risultino dorate e croccanti. Scolarle accuratamente per evitare che il piatto risulti troppo unto.
• Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti al dente e conservare l'acqua di cottura, che servirà per mantecare la pasta e creare la cremosità tipica del piatto.
• Mantecatura: Mantecare la pasta con le zucchine e il formaggio a fuoco spento, mescolando energicamente per evitare che il formaggio si fili.

Varianti e Alternative

Pur essendo un piatto tradizionale, gli spaghetti alla Nerano si prestano a diverse varianti e alternative. Ad esempio, si possono utilizzare altri tipi di pasta, come penne, pennette, bucatini, vermicelli o rigatoni. Per chi preferisce un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura delle zucchine.

Spaghetti alla Nerano senza Provolone del Monaco

Se non si riesce a reperire il Provolone del Monaco, si può preparare gli spaghetti alla Nerano utilizzando solo Parmigiano Reggiano o Grana Padano. In questo caso, è importante utilizzare formaggi di alta qualità e mantecare la pasta con cura per ottenere la cremosità desiderata.

Spaghetti alla Nerano con il Bimby

Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare gli spaghetti alla Nerano in modo ancora più semplice e veloce. Basta rosolare le zucchine nel boccale con olio e aglio, quindi mantecare la pasta con le zucchine e il formaggio.

Errori da Evitare

Anche se la ricetta è semplice, ci sono alcuni errori da evitare per non compromettere il risultato finale:

• Zucchine amare: Assicurarsi che le zucchine non siano amare, assaggiandole prima di utilizzarle.
• Fette di zucchine troppo spesse: Tagliare le zucchine a rondelle sottili per garantire una cottura uniforme.
• Pasta troppo cotta: Cuocere gli spaghetti al dente per evitare che si sfaldino durante la mantecatura.
• Formaggio filante: Mantecare la pasta con il formaggio a fuoco spento per evitare che si fili.

Valori Nutrizionali

Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, in quanto apportano carboidrati, proteine, grassi, vitamine e sali minerali. Tuttavia, è importante non eccedere con le dosi e abbinare il piatto a un contorno di verdure crude o cotte per un'alimentazione equilibrata.

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Dove Gustarli

Gli spaghetti alla Nerano si possono gustare in molti ristoranti della Costiera Amalfitana, in particolare nel borgo di Nerano, dove sono nati. In alternativa, si possono preparare in casa seguendo la ricetta tradizionale o una delle sue varianti.

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