Gli spaghetti all'aragosta sono un primo piatto prelibato, un grande classico della cucina di mare e in particolare di quella sarda. Lungo le coste della Sardegna, infatti, si pescano aragoste e astici di ottima qualità, protagonisti di innumerevoli ricette.
Origini e Tradizione
Questo piatto è un simbolo della tradizione gastronomica sarda, un'isola circondata da mari ricchi di prodotti buonissimi. La Sardegna ha arricchito la sua cucina con numerose ricette che utilizzano i frutti del mare, tra cui l'aragosta, un crostaceo prezioso e abbondante in queste acque. L'aragosta viene cucinata in molti modi diversi, ma una delle preparazioni più apprezzate è sicuramente quella con gli spaghetti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori del Mare
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Spaghetti
- 1 Aragosta da 700 gr
- 1 Cipolla
- 250 gr di Passata di Pomodoro
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
- Peperoncino (q.b.)
- Aglio (uno spicchio)
- Brandy o Cognac (q.b.)
- Pomodorini (q.b.)
- Vino bianco secco (un bicchiere)
- Chele di granchio (facoltative, per insaporire il sugo)
Preparazione: Un Percorso Dettagliato
Preparazione dell'Aragosta:
- Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua e, una volta raggiunto il bollore, salatela con sale grosso. Immergete l'aragosta.
- Con una forbice, eliminate le antenne, coprite con un coperchio e lessate per 1 minuto dal momento del bollore.
- Togliete l'aragosta dall'acqua e dividete il corpo in due parti: afferrate con una mano la testa e con l'altra la coda, fate una torsione per separarlo. Raccogliete in una pirofila il liquido e la gordura che esce dal crostaceo.
- Tenete da parte le code e rimettete le teste all'interno dell'acqua bollente, facendole cuocere per 15 minuti.
- Pulite le code: eliminate le alette laterali con le forbici. Se trovate uova all'interno, recuperatele e mettetele nella pirofila con la gordura.
- Schiacciate leggermente con le mani ogni carapace. Incidete con le forbici lungo il dorso e la parte sottostante della corazza della coda, ed eliminate il carapace.
- Eliminate il filo intestinale che attraversa la coda, tagliatela a cubetti e mettetela nella pirofila con uova e gordura.
Preparazione del Sugo:
- Schiacciate uno spicchio d'aglio intero in camicia con la lama piatta di un coltello. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Tritate finemente il peperoncino e il prezzemolo.
- Dopo 15 minuti, estraete le teste dell'aragosta dall'acqua bollente e lasciatele intiepidire. Apritele a metà prendendole dalla parte delle zampette e, con delle pinze, eliminate la sacca contenente sabbia nella parte superiore della testa.
- Mettete un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella con l'aglio e il peperoncino, soffriggete a fuoco dolce tenendo la padella inclinata.
- Eliminate l'aglio, aggiungete le code a pezzetti e il liquido ricavato dall'aragosta, salate e cuocete a fuoco vivo per un paio di minuti con un coperchio, fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
- Aggiungete il brandy (o cognac) nella padella e fate il flambé.
- Quando la fiamma si sarà estinta, unite i pomodorini e continuate la cottura a fuoco basso per 3-4 minuti con il coperchio.
- (Facoltativo) In una casseruola, tagliare la testa dell’aragosta a pezzi e tostarla con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e ghiaccio. Aggiungere acqua e un pò di sale grosso. Portare a bollore, abbassare la fiamma, lasciare cuocere fino a farlo ridurre della metà. Filtrare il brodo ottenuto.
Cottura degli Spaghetti:
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- Prendete una grossa pentola e riempitela di acqua. Portetela a bollore e poi aggiungete una presa di sale.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (circa 8-9 minuti), tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Versateli nella padella con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo.
- Fate saltare o mescolate il tutto e portate la pasta a cottura, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta.
Mantecatura e Servizio:
- Spegnete il fuoco, spolverate con prezzemolo tritato fresco, pepe a vostro piacimento e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
- (Facoltativo) Mantecare la pasta in padella con l’aggiunta del brodo filtrato precedentemente preparato con la testa dell'aragosta. Aggiungere una spruzzata di aceto e mantecare con olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Varianti e Consigli dello Chef Alessandro Borghese
Lo chef Alessandro Borghese propone una variante con spaghettone rigorosamente italiano. Suggerisce di tagliare la testa dell’aragosta a pezzi e tostarla in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e del ghiaccio. Versare acqua e sale grosso, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere fino a ridurre della metà. Infilzare il corpo dell’aragosta con uno stuzzicadenti per non farlo arricciare, sbianchirlo in acqua bollente per pochi minuti, togliere il carapace e scaloppare il corpo cotto. Calare lo spaghettone in acqua, scolarlo a 3/4 di cottura e continuare la cottura in padella con il brodo filtrato. Aggiungere una spruzzata di aceto e mantecare con olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Un altro consiglio è quello di aggiungere 4 chele di granchio al sugo per insaporirlo al meglio.
Un Piatto Versatile: Dalle Occasioni Speciali alla Cucina di Tutti i Giorni
Gli spaghetti all'aragosta sono una ricetta speciale da realizzare per rendere felici i propri ospiti. Tuttavia, con qualche accorgimento, possono essere adattati anche per un pasto più semplice e veloce.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare questo piatto, si consiglia un vino rosato Alghero DOC, perfetto per esaltare i sapori del mare.
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Alternative e Varianti
Per una versione mare e monti, si possono provare le tagliatelle ricce con aragosta e crumble ai funghi.
Consigli Utili
- Per evitare che l'aragosta si arricci durante la cottura, infilzatela con uno stuzzicadenti.
- Non cuocete troppo gli spaghetti, devono essere al dente per assorbire al meglio il sugo.
- Utilizzate ingredienti freschi e di qualità per un risultato ottimale.
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