Lo spaghetti al sugo di scorfano rappresentano un primo piatto che evoca i profumi e i sapori del Mediterraneo. La delicatezza della carne dello scorfano si sposa alla perfezione con la semplicità del sugo di pomodoro, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. Questo articolo vi guiderà passo passo nella preparazione di questo piatto prelibato, svelandovi tutti i segreti per un risultato impeccabile.
Lo Scorfano: Un Pesce Pregiato
Lo scorfano, riconoscibile per il suo colore rosso vivo e la sua testa massiccia, è un pesce dalle carni particolarmente apprezzate. La sua carne bianca, soda e delicata lo rende ideale per la preparazione di zuppe di pesce e, naturalmente, per condire la pasta. Nonostante il suo aspetto poco invitante, con le sue spine velenose (innocue dopo la cottura), lo scorfano è un vero tesoro del mare.
Come Pulire e Sfilettare lo Scorfano
La pulizia dello scorfano richiede un po' di attenzione, a causa delle sue spine. È consigliabile utilizzare delle forbici per tagliare le spine sul dorso e laterali, facendo attenzione a non pungersi. Dopo aver squamato e sciacquato bene il pesce, si può procedere alla sfilettatura. Se non vi sentite sicuri, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di sfilettare lo scorfano per voi. In alternativa, per semplificare ulteriormente la preparazione, è possibile acquistare direttamente i filetti di scorfano già pronti.
La Ricetta degli Spaghetti al Sugo di Scorfano
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso sugo di scorfano per condire la pasta.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti (o calamarata, paccheri, mezze maniche, linguine, pappardelle)
- 400 g di polpa di pomodoro
- 400 g pomodorini freschi
- 1 scorfano (circa 500g) o 300g di filetti di scorfano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (opzionale)
- Sedano, carota e cipolla per il soffritto
- Vino bianco per sfumare
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Foglie di basilico fresco
- Prezzemolo tritato fresco
Preparazione
- Preparazione del Sugo: Se si utilizza lo scorfano intero, pulirlo accuratamente come descritto in precedenza. Preparare un trito fine con sedano, carota e cipolla. In una padella capiente, scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungere il trito di verdure. Rosolare a fuoco medio-basso per circa 6-7 minuti, finché le verdure non saranno appassite. Aggiungere la polpa di pomodoro e i pomodorini freschi tagliati a metà. Se si desidera, aggiungere un peperoncino per un tocco piccante. Salare e cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura dello Scorfano: Se si utilizza lo scorfano intero, immergerlo delicatamente nel sugo e cuocere per circa 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera. Se si utilizzano i filetti di scorfano, scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e farlo rosolare per un paio di minuti. Aggiungere i filetti e sfumare con un po' di vino bianco. Prelevare i filetti e tenerli da parte in caldo. Versare i pomodorini nella stessa padella dove si è rosolato lo scorfano e cuocere per qualche minuto. Rimettere i filetti nella padella con i pomodorini e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Pulizia dello Scorfano (se utilizzato intero): Estrarre delicatamente lo scorfano dal sugo e adagiarlo su un piatto. Eliminare la testa, la coda, la pelle e le spine, raccogliendo tutta la carne e aggiungendola nuovamente al sugo di pomodoro.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Lessare la pasta al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo di scorfano.
- Mantecatura: Mantecare la pasta nel sugo per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare al meglio gli ingredienti. La mantecatura finale su fiamma vivace farà il resto, regalando un piatto ben legato e dai profumi mediterranei.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti al sugo di scorfano ben caldi, guarnendo con prezzemolo tritato fresco, qualche foglia di basilico e una macinata di pepe nero fresco.
Consigli e Varianti
- Per un sugo più ricco, si può aggiungere un po' di concentrato di pomodoro al soffritto.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata al sugo.
- Invece degli spaghetti, si possono utilizzare altri formati di pasta, come linguine, calamarata, paccheri o mezze maniche. Le pappardelle allo scorfano sono un'altra ottima opzione, un primo piatto di mare davvero delizioso.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare la passata di pomodoro al posto della polpa.
- Se non si trova lo scorfano fresco, si possono utilizzare anche altri tipi di pesce, come la gallinella o il pesce spada.
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