Gli spaghetti al nero di seppia con tartare di gamberi rappresentano un piatto di grande impatto visivo e gustativo, un connubio perfetto tra la tradizione italiana e la creatività culinaria. La pasta, tinta di un nero intenso e profondo, si sposa con la freschezza della tartare di gamberi, creando un'esperienza sensoriale unica.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Straordinario
La riuscita di questo piatto dipende, in larga misura, dalla qualità degli ingredienti utilizzati. È fondamentale scegliere pasta di semola biologica 100% toscana, che garantisce un sapore autentico e una tenuta di cottura ottimale. Per la tartare, optare per gamberi freschissimi è essenziale per preservarne la consistenza e il sapore delicato.
La Salsa al Nero di Seppia: Un Condimento Ricco e Saporito
Il cuore di questo piatto è la salsa al nero di seppia, un condimento dal sapore intenso e avvolgente. La preparazione richiede pochi passaggi, ma è importante eseguirli con cura per ottenere un risultato perfetto:
- Rosolare l'aglio: In una padella, rosolare l'aglio con il burro fino a quando diventa dorato e fragrante. Aggiungere il pomodoro per un tocco di acidità e dolcezza.
- Sfumare con il vino bianco: Sfumare con vino bianco di qualità per rilasciare aromi e profumi. Se necessario, aggiungere un po' di brodo per mantenere la salsa umida e cremosa.
- Aggiungere il nero di seppia: Aggiungere il nero di seppia, il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
La Tartare di Gamberi: Freschezza e Delicadezza
La tartare di gamberi aggiunge un tocco di freschezza e delicatezza al piatto. La preparazione è semplice e veloce:
- Pulire i gamberi: Sgusciare e pulire i gamberoni, rimuovendo il filino nero. Tagliare finemente la menta per un tocco di freschezza.
- Marinare i gamberi: Marinare i gamberoni in olio extravergine di oliva di alta qualità. Salare e aromatizzare a piacere.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e saltare gli spaghetti nella salsa al nero di seppia, mescolando delicatamente per far amalgamare i sapori.
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Varianti e Consigli
- Crema di zafferano: Per un tocco di colore e sapore in più, si può aggiungere una crema di zafferano. Lessare una patata in acqua salata, reidratare lo zafferano in acqua fredda, tritare e soffriggere la cipolla con l'olio evo, aggiungere le patate a cubetti e rosolare, frullare aggiungendo lo zafferano e, se necessario, il brodo per ottenere una crema liscia e fluida.
- Pomodorini bruciati: Per un contrasto di sapori, si possono aggiungere dei pomodorini bruciati. Lavare e tagliare i pomodorini a metà, disporli in una teglia e aggiungere sale, pepe e zucchero (erbe a piacere).
- Linguine al nero di seppia con tartare di gamberi rossi, zeste di arancia e bisque di gamberi: Per una variante più sofisticata, si possono utilizzare le linguine al nero di seppia e aggiungere tartare di gamberi rossi, zeste di arancia e bisque di gamberi.
- Seppia: Iniziate pulendo la Seppia , tenendo da parte la sacca con il nero e i tentacoli; con la rimanente seppia potrete realizzare un antipasto a piacere . Mettete a bollire l’ acqua per la Pasta ed intanto prepariamo il nostro condimento, quindi facciamo soffriggere l’ aglio tritato finemente in olio evo, aggiungete i tentacoli di Seppia, tagliati grossolanamente, le teste dei Gamberi e sfumate con il vino bianco. Unite il nero ricavato dalla sacca della Seppia, la passata di pomodoro , pizzico di sale e peperoncino. Scolate gli spaghetti al dente e saltate con il nostro condimento, impiattate e finite con la nostra Tartare.
- Gamberi: Pulisci i gamberi togliendo il filino nero centrale. Tagliali in pezzi di 1 cm e tieni i carapaci (bucce) da parte. In una padella fa un soffritto con olio, scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo. Appena lo scalogno sarà imbiondito, versa 1/2 bicchiere di brandy e fallo restringere. In un'altra padella tosta nell'olio di semi i carapaci (bucce) dei gamberi. Aggiungi un goccio di brandy, poi un litro d'acqua e cuoci fino a ridurre la salsa di metà. Filtra la salsa. In una padella rosola i gamberi nel burro. Aggiungi il brandy rimanente. Flamba. Cuoci la pasta fino a metà cottura. Spadella la pasta nella salsa al nero di seppia fino a cottura.
Un Piatto per Occasioni Speciali
Gli spaghetti al nero di seppia con tartare di gamberi sono un piatto perfetto per occasioni speciali, cene romantiche o per stupire i propri ospiti con un'esperienza culinaria indimenticabile. La combinazione di sapori intensi e delicati, la presentazione elegante e l'utilizzo di ingredienti di alta qualità rendono questo piatto un vero capolavoro della cucina italiana.
Il Nero di Seppia: Un Ingrediente Versatile
La seppia fa parte della famiglia dei molluschi cefalopodi marini e possiede al suo interno una sacca di inchiostro. Anticamente l’inchiostro veniva utilizzato per scrivere, oggi in cucina trova un’ampia diffusione. Si tratta senza dubbio di un piatto di forte impatto cromatico infatti la pasta assume completamente la caratteristica colorazione scura. Che ci crederai o no è estremamente facile da realizzare, l’unica difficoltà può essere rappresentata proprio dal mantenere la sacca integra e quindi le operazioni di rimozione della stessa devono necessariamente essere fatte con cura. Ma il problema non sussiste, può sempre rimuoverla il tuo pescivendolo di fiducia al momento dell’acquisto della seppia. Per completare il piatto, avendo dei gamberi freschi, ho deciso di ridurne una parte in tartare da mettere sopra la pasta. Oltre che ad aggiungere ancora più sapore e bontà al piatto è un bellissimo effetto ottico.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto, si consiglia di abbinare un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino di Sardegna o un Sauvignon Blanc. In alternativa, si può optare per un Franciacorta Rosé, che con le sue note fruttate e la sua effervescenza, si sposa perfettamente con la freschezza della tartare di gamberi.
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