Introduzione
Il frutto della passione, con il suo sapore esotico e inconfondibile, si presta a molteplici preparazioni, sia per la creazione di cocktail originali che per la realizzazione di liquori artigianali. Questo articolo esplora due preparazioni home-made a base di frutto della passione: lo sciroppo, un ingrediente fondamentale per bartender creativi, e il liquore, una delizia da gustare in compagnia.
Sciroppo al Frutto della Passione: Un Must per il Bartender
Lo Sciroppo al frutto della passione (Passion Fruit) è una delle preparazioni home-made più importanti per i bartender. Ci sono diverse motivazioni per cui è gustativamente ed economicamente vantaggioso farsi alcuni ingredienti al bar. Innanzitutto lo sciroppo al passion home-made è più buono, molto più buono. C’è talmente tanta differenza tra quello home-made e quello industriale che se fate lo stesso drink con i due prodotti, questi sembrano due drink diversi. La seconda motivazione è di natura economica: i clienti apprezzano maggiormente i drink fatti con i prodotti home-made.
Quale Varietà di Frutto della Passione Scegliere?
In commercio esistono due gruppi varietali di frutto della passione, quello viola e quello giallo. Alcuni chiamano maracuja quello giallo, cosa che in realtà non è corretta. Ti consiglio di acquistare i frutti della passione viola: sono più facili da reperire, meno costosi, meno acidi e molto più saporiti di quelli gialli. Assicurati che siano maturi, quindi con la buccia completamente viola. Se vuoi approfondire puoi guardare il mio webinar intitolato Frutto della passione: descrizione frutto, home made, drink.
Ingredienti e Preparazione dello Sciroppo
Per preparare uno sciroppo al passion fruit veramente eccezionale, avrai bisogno di soli due ingredienti principali:
- Frutto della passione fresco
- Zucchero bianco in grani
Procedimento:
- Estrazione del succo: Con il cucchiaio svuota i frutti all’interno di un colino a maglie fini appoggiato sulla bastardella e, con il dorso del cucchiaio, muovi e schiaccia leggermente i semi per separarli dal succo.
- Misurazione e Zuccheraggio: Pesa il liquido ottenuto e aggiungi una pari quantità di zucchero bianco in grani. Miscela per sciogliere lo zucchero. Puoi farlo a temperatura ambiente oppure a bagno maria per accelerare il processo.
- Aggiunta di Sciroppo di Zucchero (2:1): Una volta sciolto lo zucchero, misura quanti ml di liquido hai ottenuto con una caraffa graduata e aggiungi la stessa quantità di sciroppo di zucchero 2:1.
Perché questo Metodo?
Questa preparazione è particolare. Il frutto della passione è un frutto costoso ma poco succoso, quindi, se aggiungessimo direttamente zucchero in grani al succo, in quantità sufficiente ad ottenere uno sciroppo al 62%, avremmo un rendimento veramente scarso ed un costo elevatissimo. Se invece aggiungessimo direttamente allo sciroppo di zucchero il succo del frutto, lo sciroppo non sarebbe più dentro i nostri valori di sicurezza (62-66.7% brix). Per questo motivo, prima di aggiungere il succo allo zucchero liquido, sciolgo all’interno del succodello zucchero in grani. In questo modo la % di zucchero nello sciroppo finito si avvicina al 62%. Se non vuoi portare questo preparato al 62% non ci sono particolari problemi perché comunque pH e attività dell’acqua sono nelle soglie di sicurezza. Se non sai di cosa sto parlando, guarda il mio webinar su come scegliere la data di scadenza degli home-made.
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Il Tocco Finale: i Semi
Il vero segreto di questa preparazione è quello di ri-aggiungere i semi allo sciroppo per circa 12h. Infatti, quando si aggiunge lo sciroppo di zucchero, il succo viene diluito e il sapore diventa meno forte.
Utilizzo dello Sciroppo
Quello che hai appena realizzato è uno sciroppo quindi, come tutti gli sciroppi, ha come funzione principale quella di dolcificare i drink. Tuttavia questo sciroppo è ancora aromatizzato quindi, quando utilizzato in un drink apporta anche sapore e una leggerà acidità. Questo prodotto può essere utilizzato in tutti quei drink in cui c’è bisogno di zucchero.
Conservazione
Consiglio di utilizzare lo sciroppo in 3-4 giorni massimo. Dal punto di vista della sicurezza alimentare, questo prodotto, se preparato e stoccato in frigo in maniera corretta, ha un shelf-life più lunga di 3-4 giorni. Il vero problema è la perdita di sapore.
Liquore al Frutto della Passione (Maracuja): Un'Esplosione di Sapori Esotici
Il liquore frutto della passione, conosciuto anche come Maracuja, è una delizia esotica perfetta da gustare in compagnia. Con il suo sapore speciale e frizzante, sarà il protagonista ideale di serate conviviali e momenti da ricordare.
Preparazione del Liquore: Passaggi Fondamentali
Sei pronto a scoprire come realizzare il liquore al passion fruit direttamente a casa tua? Ecco i passaggi chiave:
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- Preparazione della polpa: Taglia i frutti della passione a metà e con un cucchiaio estraine la polpa.
- Infusione nell’alcol: In un barattolo di vetro capiente, unisci la polpa del frutto della passione e l’alcol puro. Aggiungi anche il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo e la scorza di limone, se desideri un aroma più complesso.
- Preparazione dello sciroppo: Dopo il periodo di macerazione, prepara uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua calda.
- Unione degli ingredienti: Filtra il contenuto del barattolo per rimuovere la polpa e gli aromi. Unisci l’infuso di alcol e frutto della passione con lo sciroppo di zucchero raffreddato.
- Maturazione: Versa il liquore in bottiglie di vetro sterilizzate e chiudile ermeticamente. Lascialo riposare in un luogo fresco e buio per almeno un mese.
- Degustazione: Dopo il periodo di maturazione, il tuo liquore al maracuja sarà pronto per essere gustato.
Varianti Creative per un Liquore Personalizzato
Una volta perfezionata la ricetta base del liquore frutto della passione, è il momento di sperimentare alcune varianti che possono aggiungere un tocco unico e personale alla tua creazione.
- Agrumi e Spezie: Per un liquore al passion fruit che combina freschezza e personalità, prova ad aggiungere scorze di agrumi e spezie durante l’infusione. La scorza di arance rigorosamente Bio o di limone donerà una nota agrumata, mentre cannella, chiodi di garofano o anice stellato aggiungeranno una complessità speziata.
- Frutta Tropicale: Se vuoi esaltare ulteriormente i sapori tropicali del tuo liquore al maracuja, aggiungi al mix iniziale un po’ di polpa di mango o di ananas. Questi frutti si sposano perfettamente con il frutto della passione e creeranno un’esplosione di sapori esotici.
- Versione Cremosa: Per una versione più morbida e avvolgente, puoi creare una variante cremosa del liquore al passion fruit. Dopo aver unito l’infuso di alcol e lo sciroppo di zucchero, aggiungi lentamente della panna fresca e mescola bene.
- Erbe Aromatiche: Per un tocco originale, aggiungi qualche rametto di erbe aromatiche durante l’infusione. La menta, il basilico o il timo possono conferire una dimensione fresca e inaspettata al tuo liquore.
- Ricordi Golosi: Per un liquore che ricordi i dolci più golosi, aggiungi durante l’infusione una bacca di vaniglia e un po’ di cacao in polvere.
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