Gli scialatielli con salsiccia e provola rappresentano un'esplosione di gusto, un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana e che si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta, ricca e saporita, è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Introduzione
Gli scialatielli, un formato di pasta fresca tipico della Campania, si sposano alla perfezione con la salsiccia, la provola e altri ingredienti che ne esaltano il sapore. La versatilità di questa preparazione permette di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti, creando un piatto sempre nuovo e sorprendente.
Dalle Tagliatelle agli Scialatielli: Variazioni sul Tema
La base di questa ricetta può essere realizzata anche con altri formati di pasta, come le tagliatelle. Le tagliatelle con salsiccia e provola veloci sono facili da preparare. È un primo piatto saporito, gustoso e rapido! Si prepara in pochissimo tempo e conquisterà tutti. È un primo piatto ricco di gusto e sapore da essere piacevolmente gustato.
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso si può optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i consigli, verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Si può optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione degli scialatielli con salsiccia e provola prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità, che contribuiscono a creare un piatto dal sapore autentico e genuino.
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Ingredienti
- 320 g di scialatielli (o tagliatelle)
- 300 g di salsiccia fresca
- 250 g di provola affumicata
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. di cipolla
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di basilico fresco
Preparazione
- Preparazione del condimento: Cominciare tagliando la pelle alla salsiccia e sbriciolandola. In una padella capiente, unire la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva e inserire la salsiccia sbriciolata. Mescolare e fare rosolare, aggiungendo un pizzico di sale. Versare il vino bianco, farlo evaporare e lasciare la salsiccia cuocere per 15-20 minuti.
- Cottura della pasta: Mettere una pentola sul fuoco e portarla a bollore. Cuocere gli scialatielli in acqua salata e, a cottura ultimata, scolarli mettendo da parte mezzo bicchiere dell’acqua di cottura.
- Mantecatura: Versare gli scialatielli nella padella con il condimento di salsiccia. Tagliare la provola a dadini e aggiungerla alla pasta. Mantecare il tutto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattamento: Servire gli scialatielli con salsiccia e provola caldi, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La ricetta degli scialatielli con salsiccia e provola si presta a numerose varianti, che permettono di arricchire il piatto con altri ingredienti e di personalizzarlo in base ai propri gusti.
- Scialatielli con salsiccia, melanzane e provola: Una variante gustosa che prevede l'aggiunta di melanzane fritte a cubetti, che conferiscono al piatto un sapore più ricco e intenso.
- Ingredienti: 300 g scialatielli, 150 g melanzane, 100 g salsiccia (fresca), 50 g acqua, 50 g olio extravergine d’oliva, 150 g mozzarella di bufala, q.b. basilico, 1 spicchio aglio, 9 pomodorini datterini (circa), q.b. olio di semi di arachide (per friggere), q.b. vino bianco
- Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti, friggerle in olio di semi, scolarle su carta assorbente e aggiungere un pizzico di sale fino. Sbriciolare la salsiccia fresca. Versare l’ olio di oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d’aglio e far cuocere fino a doratura. Aggiungere la salsiccia, sfumarla con il vino bianco. Tagliare i pomodorini a dadini e aggiungerli alla salsiccia, unire l’acqua e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere le melanzane, aggiustare di sale e far insaporire su fuoco medio per 5 minuti circa. Tagliare la mozzarella a dadini. Cuocere gli scialatielli e mantecarli con il condimento, aggiungendo la mozzarella a dadini alla fine.
- Scialatielli con salsiccia e pomodorini del Piennolo: Una variante che esalta i sapori della Campania, grazie all'utilizzo dei pomodorini del Piennolo, dal gusto dolce e intenso.
- Preparazione: Lavare i Pomodorini del Piennolo e praticare un taglio a croce nella parte superiore. Tuffarli per 2 minuti in una pentola di acqua bollente, scolarli e metterli in acqua gelata. Poi privarli della buccia, tagliarli a metà, privarli dei semi e farli a pezzetti. Mettere in una padella 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva con la cipolla tritata e il peperoncino e lasciare soffriggere. Quando la cipolla è appassita togliere il peperoncino, aggiungere la salsiccia privata della pelle e sgranata. Lasciare rosolare e bagnare con il vino. Fare evaporare e continuare la cottura per 2 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare riposare. Tritare gli scalogni e metterli a rosolare in una padella con 1 cucchiaio d’olio. Quando hanno preso colore aggiungere i Pomodorini del Piennolo e le foglie di basilico spezzettate grossolanamente. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per 3/4 minuti. Portare a bollore una pentola d’acqua, versarvi gli scialatielli e portare a cottura. Mentre la pasta cuoce sbriciolare il caciocavallo nel mixer. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la salsiccia. Saltare per 2 minuti aggiungendo i Pomodorini del Piennolo profumati al basilico e metà del caciocavallo sbriciolato.
- Pasta al forno con salsiccia e provola: Un classico della cucina italiana, ideale per i pranzi domenicali in famiglia.
- Preparazione: Per preparare la Pasta al forno salsiccia e provola inizia occupandoti del sugo: in una padella capiente posta su fuoco vivace fai scaldare un filo di olio e non appena sarà ben caldo, metti a soffriggere 1 cipolla bianca tritata e 1 spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà. Non appena la cipolla sarà appassita, unisci 350 g di salsiccia privata della pelle e lasciala rosolare per qualche minuto, fino a quando sarà ben cotta. A quel punto aggiungi 700 g di passata di pomodoro e fai cuocere il sugo per 35-40 minuti o comunque fino a quando sarà ben cotto e ristretto. Verso fine cottura aggiusta di sale il sugo e unisci qualche foglia di basilico fresco, poi lascialo intiepidire, dopo aver eliminato l’aglio. A parte fai cuocere 400 g di pasta corta in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione.
Alternative alla Provola: Scamorza e Caciocavallo
La provola può essere sostituita con altri formaggi filanti, come la scamorza o il caciocavallo, che conferiscono al piatto un sapore diverso ma altrettanto gustoso.
- Trofie con patate lesse, salsiccia e scamorza affumicata: Una ricetta super veloce, nata dalla creatività in cucina.
- Ingredienti: 500 g trofie caserecce, 300g salsiccia sbriciolata, 300g patate lesse, 250g scamorza affumicata, 50g parmigiano grattugiato, 2 scalogni, 50 ml olio extravergine d’oliva, 1 buccia di limone non trattato q.b. sale e pepe
- Istruzioni: Lessare le patate in abbondante acqua e dopo cotte pelatele e tagliatele a pezzi. Mettere a bollire l’acqua per cuocere le trofie. Quando esce a bollire calare la pasta e subito dopo mettere il sale nell’acqua. Trinciare lo scalogno, farlo soffriggere leggermente in una padella, poi, aggiungere la salsiccia sbriciolata. Aggiungere le patate lesse a pezzetti e farle soffriggere con la salsiccia. Tagliare a pezzetti la scamorza affumicata. Unire la scamorza affumicata tagliata a pezzetti alle patate. Scolare le trofie al dente conservando un pò di acqua di cottura.
- Pasta e patate con provola: Un piatto confortante e saporito, ideale per le giornate più fredde.
- Preparazione: Pelare le patate e metterle in una ciotola con acqua fredda per evitare che si ossidano tra un passaggio e l’altro. Dopodiché tagliatele a cubetti e tenetele da parte in una ciotola con acqua fredda. Lavare il pezzetto di porro e tritarlo molto finemente. Prendere la salsiccia, eliminare il budello, quindi con la lama del coltello sgranatela per bene così da evitare che possano rimanere dei pezzetti più grossi, poi tenetela da parte. Dal rametto di rosmarino prendere gli aghi più teneri e chiari e tritarli finemente, gli altri più duri tenerli da parte per la decorazione finale del piatto. Schiacciare uno spicchio d’aglio intero e in camicia e versatelo in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva e il porro tritato, quindi cominciare a soffriggere per qualche istante, dopodiché aggiungere la salsiccia e lasciatela rosolare per qualche minuto, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno per sgranarla. Scolate le patate e unitele alla salsiccia, aggiungete gli aghi di rosmarino tritati e il pepe ed eliminate lo spicchio d’aglio. Coprite il tutto con 2 o 3 mestoli di acqua calda non salata, aggiungete anche il triplo concentrato di pomodoro, poi mescolate bene, coprite con un coperchio e proseguite la cottura fino a quando le patate non risulteranno cotte. A questo punto aggiungete la pasta, mescolate bene, quindi aggiungete altra acqua calda fino a coprire tutti gli ingredienti. Mettete il coperchio e portate a cottura la pasta 3 minuti meno del tempo indicato in confezione, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se dovesse asciugarsi troppo. Per chiudere, aggiungete un po’ di pepe al gusto, i cubetti di provola e mescolate un’ultima volta. Lasciate riposare la vostra pasta e patate per un minuto prima di servire, decorando il piatto con aghi di rosmarino.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare salsiccia piccante.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare salsiccia di pollo o tacchino.
- Si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Si può utilizzare la panna da cucina per rendere il piatto più cremoso.
- Si può gratinare la pasta al forno per un risultato ancora più gustoso.
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