La schiacciata pizza, una prelibatezza italiana versatile e adatta a ogni occasione, si presenta in numerose varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità. Che si tratti di una cena veloce, un aperitivo tra amici o uno snack sfizioso, la schiacciata pizza è sempre una scelta vincente. Questo articolo esplora diverse ricette facili e deliziose per preparare una schiacciata pizza perfetta in casa, partendo dagli ingredienti base fino ai condimenti più creativi.
Schiacciata all'Olio: Un Classico Toscano
La schiacciata all'olio è un pilastro della tradizione culinaria toscana, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore autentico. Realizzata con ingredienti facilmente reperibili come farina, acqua, olio d'oliva, sale e lievito, questa focaccia rustica è un simbolo della gastronomia regionale.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
- 10 g di sale
- 20 ml di olio extravergine d'oliva + q.b. per la superficie
- Zucchero (un pizzico)
- Sale grosso q.b.
Preparazione:
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme a un pizzico di zucchero.
- Aggiungere la farina gradualmente, mescolando con una forchetta o un cucchiaio.
- Unire il sale e l'olio extravergine d'oliva, continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per circa 5-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
- Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, prendere l'impasto e stenderlo su una teglia foderata con carta da forno o leggermente unta d'olio.
- Con le dita, creare delle fossette sulla superficie dell'impasto.
- Spennellare generosamente la superficie con olio extravergine d'oliva e cospargere con sale grosso.
- Preriscaldare il forno a 220°C.
- Cuocere la schiacciata per circa 20-25 minuti, finché non diventa dorata e croccante in superficie.
- Lasciare intiepidire la schiacciata prima di tagliarla e servirla.
Consigli:
- Per una schiacciata più saporita, è possibile aggiungere rosmarino fresco tritato o altri aromi all'impasto.
- La schiacciata all'olio è ottima da gustare da sola, come snack o accompagnamento ai pasti, ma è anche deliziosa farcita con salumi e formaggi.
Focaccia Morbida: Un Lievitato Veloce e Irresistibile
La focaccia morbida è un'alternativa più soffice e versatile alla schiacciata tradizionale. Preparata con un impasto semplice e veloce, è perfetta per accompagnare antipasti, aperitivi o semplicemente da gustare al posto del pane.
Ingredienti:
- 300 g di farina 0
- 200 g di farina di semola (o di rimacina)
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva + q.b. per la superficie
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine, il lievito, il sale e lo zucchero.
- Aggiungere l'acqua tiepida gradualmente, mescolando con una forchetta o un cucchiaio.
- Unire 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e continuare a impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per pochi minuti, giusto il tempo di formare una palla.
- Mettere la palla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Ungere una teglia con olio extravergine d'oliva.
- Stendere l'impasto nella teglia con le mani unte, cercando di allargarlo uniformemente.
- Creare delle fossette sulla superficie dell'impasto con le dita.
- Preparare un'emulsione di acqua e olio in parti uguali, sbattuta energicamente con una forchetta.
- Versare l'emulsione sulla focaccia e cospargere con sale grosso.
- Lasciar riposare la focaccia per circa 20 minuti.
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Infornare la focaccia sulla base del forno per circa 12 minuti, poi trasferirla sulla grata centrale per altri 8-10 minuti, o finché non risulta dorata e croccante.
- Sfornare e spolverare con origano (facoltativo).
Consigli:
- Per una focaccia ancora più morbida, è possibile aggiungere una patata lessa e schiacciata all'impasto.
- La focaccia morbida è ottima da gustare da sola o farcita con salumi, formaggi, verdure grigliate o creme spalmabili.
- È possibile congelare l'impasto della focaccia subito dopo la seconda lievitazione.
Pizza Schiacciata con Puntarelle, Uova e Alici: Un'Esplosione di Sapori
Per chi ama i sapori decisi e originali, la pizza schiacciata con puntarelle, uova e alici è una vera delizia. Questa pizza croccante e friabile, simile a una schiacciatina, è perfetta come stuzzichino, aperitivo o cena veloce.
Ingredienti:
- 300 g di farina 0
- 200 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
- 30 g di strutto (o olio extravergine d'oliva)
- 10 g di sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Puntarelle q.b.
- Uova sode q.b.
- Alici sott'olio q.b.
- Aglio q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare la farina e sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida.
- Versare l'acqua con il lievito nella farina, aggiungere lo strutto (o l'olio) e iniziare a impastare.
- Unire il sale e un po' d'acqua tiepida, quanto basta per ottenere un panetto morbido e compatto.
- Formare una palla e lasciar lievitare a campana per circa 20 minuti.
- Impastare di nuovo l'impasto e far riposare coperto fino al raddoppio del volume.
- Dividere l'impasto in panetti da circa 120 g l'uno.
- Stendere ogni panetto sulla spianatoia infarinata, formando un rettangolo di circa 5 mm di spessore.
- Spennellare ogni pizza con olio extravergine d'oliva e spolverizzare con sale grosso.
- Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
- Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non si formano delle bollicine e la pizza risulta dorata. Azionare il grill per dorare la superficie.
- Nel frattempo, pulire le puntarelle e metterle in una ciotola con aglio schiacciato, alici tagliate a pezzetti e sale. Mescolare.
- Sbucciare le uova sode e schiacciarle con una forchetta.
- Sfornare la pizza schiacciata e condirla con le puntarelle, le uova e le alici.
Consigli:
- Per una versione più leggera, è possibile sostituire lo strutto con olio extravergine d'oliva.
- È possibile variare il condimento della pizza schiacciata a seconda dei propri gusti, utilizzando ad esempio verdure grigliate, salumi, formaggi o altri ingredienti.
Schiacciatine Senza Lievito: Una Ricetta Veloce e Semplice
Quando il tempo stringe o si ha poca voglia di aspettare i tempi di lievitazione, le schiacciatine senza lievito sono la soluzione ideale. Realizzate con pochi ingredienti di base, sono perfette come snack veloce o sostituto del pane.
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Ingredienti:
- 250 g di farina 0
- 120 ml di acqua
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale
- Semola rimacinata q.b. per la spianatoia
- Fior di sale q.b. per la superficie
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola.
- Aggiungere l'olio, l'acqua e il sale e mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio.
- Dividere subito l'impasto in 4 parti.
- Con l'aiuto di un mattarello, stendere delle sfoglie sottili, usando un po' di semola rimacinata per aiutarsi.
- Disporre le sfoglie su delle teglie coperte con carta forno.
- Bucherellare con una forchetta, spennellare con poco olio extravergine e aggiungere fior di sale per insaporire.
- Infornare a 200°C per circa 10-15 minuti, o finché non risultano dorate e croccanti.
Consigli:
- È possibile sostituire la farina 0 con farina semintegrale o con una parte di farina integrale.
- Per un sapore più aromatico, è possibile aggiungere erbe aromatiche secche o semi nell'impasto.
Focaccia Morbida Farcita: Un Piatto Completo e Sfizioso
La focaccia morbida farcita è un'ottima soluzione per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo con gli amici. Grazie alla sua versatilità, si presta a numerose farciture, sia dolci che salate.
Ingredienti:
- 1 focaccia morbida (preparata seguendo la ricetta precedente)
- Salame Milano Levoni q.b.
- Mozzarella q.b.
- Prosciutto Cotto Corona Levoni q.b.
- Stracchino q.b.
- Crema spalmabile al cioccolato e nocciole q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Tagliare la focaccia a metà orizzontalmente.
- Farcire la focaccia con gli ingredienti desiderati:
- Per una farcitura salata classica, utilizzare Salame Milano Levoni e mozzarella.
- Per un sapore più delicato, optare per Prosciutto Cotto Corona Levoni e stracchino.
- Per una versione dolce, farcire con crema spalmabile al cioccolato e nocciole e cospargere la superficie con zucchero a velo.
- Richiudere la focaccia e tagliarla a tranci.
Consigli:
- È possibile variare la farcitura della focaccia a seconda dei propri gusti e degli ingredienti disponibili.
- Per una focaccia ancora più golosa, è possibile scaldarla leggermente in forno prima di farcirla.
Consigli Generali per una Schiacciata Pizza Perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato ottimale.
- Rispettare i tempi di lievitazione per garantire una buona alveolatura dell'impasto.
- Regolare la temperatura del forno in base al tipo di schiacciata pizza che si sta preparando.
- Non esagerare con la farcitura per evitare che la schiacciata pizza risulti troppo pesante.
- Servire la schiacciata pizza calda o tiepida per esaltarne il sapore e la fragranza.
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